當然是砂鍋了！為什麼？烏雞更多的是煲湯

烏雞煲湯營養更加豐富，也更容易被人體吸收，中醫養生認為砂鍋是煲湯熬藥的最好工具。

在南方，南方人煲湯特別有講究，每一個家庭都有一口砂鍋用於煲靚湯，砂鍋煲湯的好處十分多，用砂鍋煲出來的湯，除了有效地鎖住食物的營養精華，而且還保持住了食物和湯的顏色，也正所謂靚湯，他們做的湯不僅中看，更中喝。

砂鍋可以把肉等食材中的一些遊離氨基酸，核苷酸，低聚肽等鮮味和甜味的物質，充分釋放到湯裡，味道更好，營養物質溶出也更多。

砂鍋的主要成分是矽酸鹽，化學性質穩定，不會釋放出有害物質汙染食材。

食物中有一類抗氧化抗衰老的物質，砂鍋不會像鐵鍋不鏽鋼鍋那樣釋放任何金屬離子，所以能更好地保護食材中的這種物質。

砂鍋具有傳熱快，散熱慢，保溫能力強，適用於小火慢熬。

怎麼挑選好的砂鍋呢？

1.砂鍋屬於陶瓷製品，陶瓷當然要光滑，均勻沒有突出的顆粒，所以表面光滑，平整搪瓷均勻，色彩光亮，這樣的砂鍋是好砂鍋。做工粗糙有顆粒感或者有一些小的氣孔，不要購買容易開裂是次品。

2.體型勻稱，結構合理，擺放平整，鍋體端正，內壁光滑，切不變形。鍋蓋和鍋體能夠緊密結合沒有縫隙，不會左右晃動。

3.聽聲音，可用手輕輕敲擊鍋體，聽聲音是否清脆，如果有沙啞聲音系說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。另外燉菜煲湯煮飯，最好選擇質量更好的白色砂鍋。

正確使用砂鍋的注意事項。

新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來煮粥或者用它煮一煮淘米水，以堵塞砂鍋的微細孔隙防止滲水。

最好再用4%的食醋水浸泡煮沸。

砂鍋無奈溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。

使用砂鍋時，切記忽冷忽熱，防止炸鍋開裂。玻璃桌面最好買一個砂鍋 墊，石材檯面也要注意。當砂鍋溫度降下來在洗鍋。或者用溫水洗鍋。

做飯的時候，切記乾燒應該先放水，先小火在旺火再小火。

首選農村柴火灶鐵鍋、其次砂鍋、最後高壓鍋。

來自農村，相比現在廣泛使用的電磁鍋和高壓鍋，真的真的很懷念以前的柴火鍋的味道，不過現在柴火鍋現在很少見了，見到一次少一次。

農村的土灶柴火鍋不僅能夠使雞肉更加入味，還能補充鐵元素，另外，還充滿了各種柴香味，雞肉的味道自然更純正，口感也是最高的。現在老家還有柴火鍋，不過一般只有過年過節的時候才會用，也許加了些團圓的喜氣，所以感覺如果這的土鍋燉烏雞肯定棒極了。

砂鍋導熱持久且均勻，有利於水分子與食物的相互滲透，從而使食材的鮮香成分溢位更多，煨出的湯的滋味更鮮醇，被煨食品的質地也更酥爛。比較適用於小火慢熬。

砂鍋燉烏雞也是不錯的。但是個人感覺味道還是比柴火灶差一些。

其實會選擇高壓鍋是沒有選擇中的選擇，起碼比電磁鍋好一些吧。

高壓鍋的優點是烹調時間短同時烹調出來的食品味道也還行，比電磁鍋好也不錯了。