馬蹄糕

準備時間: 15 分鐘 

烹調時間: 30 分鐘 

分量: 一個 6吋方形糕盤 即15.4cmx 5cm（深） 

材料:

§  清水600毫升

§  馬蹄粉100克

§  粟粉（玉米粉）2茶匙 / 約6克

§  油 2茶匙

§  白糖 50克

§  片糖（切碎） 50克

§  馬蹄（新鮮，急凍或罐頭均可。切幼粒） 8顆

做法: 

1.   預備糕盤，噴上或塗上少許油，防黏，方便脫模。

2.   把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。

3.   把 300毫升水，白糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中大火把糖煮溶。邊煮邊搞拌。一見水開始滾，加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。

4.   把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約 30至 35分鐘，或直至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件，可趁熱享用。或用易潔平底鑊，用小火煎香享用。可封蓋好，存放入雪櫃數天。

溫馨提示：

§  冷藏後的馬蹄糕會轉稍硬身，容易切件。顏色不透明。但再加熱後，會轉回晶瑩剔透。

§  粟粉可令糕身挺些。

§  糖的顏色就是糕的顏色。如果想馬蹄糕深色些，就全加片糖。如喜歡白色，就全加白糖。

 

椰汁千層糕（是最好吃的沒有之一）

配方:小黃:500g水+125g馬蹄粉+200黃糖

小白:400g椰漿+100g水+125g馬蹄粉

具體操作如下:1.500g的水煮開溶解200g黃糖放涼後加入馬蹄粉稱之為小黃，400g的椰漿與100g的水直接混合加入馬蹄粉稱之為小白。2.鍋裡燒水，水開後加入3勺小黃鋪平盤子即可，加之前要攪拌均勻，因為馬蹄粉會沉底，蒸熟的小黃會呈現透明狀，然後在成型的小黃上面加入3勺小白鋪平盤子即可，加之前要攪拌均勻，因為馬蹄粉會沉底，小白蒸熟從顏色方面判斷不了的話就用勺子輕輕一碰，有凝固就代表熟了。3.然後就是一直小黃、小白間隔著加層（每次都要蒸到凝固之後再加）4.最後一層加完要蒸10分鐘。5.蒸好要徹底放涼後再切，要不然會沾刀沒有形狀，不好看。

椰汁千層糕

材料1

馬蹄粉140克，冰片糖（黃糖）200克，水550毫升

材料2

馬蹄粉110克，純牛奶400毫升，椰漿400毫升

1.先倒一半水攪拌材料1的馬蹄粉，剩下的水加片糖熬成糖水，糖水大概80℃的時候一勺一勺加入到粉漿裡

2.材料2的牛奶，椰漿，馬蹄粉攪拌均勻

3.水燒開，先倒入一層糖水粉漿（最後一層也是糖水粉漿），蒸至顏色變透明就熟了，再倒入一層椰漿的粉漿，椰漿的因為比較多，可以適當多倒一點，每層大概蒸2-3分鐘

4.一直重複倒入粉漿，在倒之前最好攪拌一下，防止沉澱

5.蒸好後等千層糕完全冷卻後再切塊

簡介： 椰汁馬蹄糕

材料

椰漿（半罐 ） 馬蹄粉 黃糖 水

做法

1、先用兩碗半水開粉（備用） 用大碗裝好椰漿（備用）

2、 用兩碗半水加入兩條半黃糖溶解，溶解後關火蔣用兩碗半水開好的粉倒入快速攪拌，至溶解，就可以平均一大半分羅大碗，一半份羅有椰漿的大碗，

3、之後就可以一層一層蒸熟，放涼即可。

簡介： 廣式紅豆馬蹄糕

材料

大田馬蹄粉500克，冰片糖650克，紅豆150克，清水400克(大約8飯碗水)

做法

1、紅豆洗淨用清水浸3小時，用真空煲將水燒開，放入紅豆煮15分鐘，放回真空煲燜45分鐘。

2、用2.5一3碗水將馬蹄粉浸開，攪拌至粉粒完全溶化備用。

3、用餘下5碗水煮開放入冰片糖煮成糖水息火。

4、待糖水80度左右，把馬蹄粉漿慢慢倒入糖水中，邊倒邊攪拌至粉漿呈半透明糊狀。

5、把紅豆瀝乾水份，放入粉漿裡拌勻。

6、在蒸盤內刷上一層油，倒入粉漿，隔水蒸40分鐘(微波爐也可以加熱40分鐘)即可。

小訣竅

1、馬蹄糕是否爽口、彈牙、煙韌，馬蹄粉和開粉漿很重要。

2、不會炒白糖就一定要用冰片糖或紅糖(只放白糖有股泥味)，放白糖一定要炒哦。

3、開粉漿的糖水不能高於和低於80度，記住哦。

簡介：蜜桃馬蹄糕

材料

馬蹄粉，水蜜桃，黃片糖

做法

1.用涼開水調開馬蹄粉，調的時候就有一股香味

2.水蜜桃去皮切丁。

3.黃片糖在水裡煮開溶解，把開水倒進馬蹄粉糊糊裡，和水蜜桃丁混勻。

4.上火蒸25分鐘，等涼後切塊。

簡介：清爽馬蹄糕

材料

馬蹄粉250g，砂糖125g，馬蹄肉100g，清水1250g

做法

1、馬蹄粉加水500g攪拌至沒有粉粒，製成生粉漿.

2、馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻.

3、砂糖加水750g煮至溶化，製成糖水.

4、把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，製成馬蹄粉漿.

5、把馬蹄漿倒入容器

6、猛火蒸約30分鐘，放涼後切形即成.

小訣竅

1、剛做好的馬蹄糕有點軟，可以先放到冰箱裡等到夠凍再吃，就好爽口拉！

2、也可以用不粘鍋去煎，別有一番風味。

簡介：水晶馬蹄糕

材料

馬蹄粉120克，水240毫升，片糖360毫升，幹桂花1大匙

做法

1.馬蹄粉120克用240ML水開勻後過濾。

2.片糖用360ML水煮化，加一湯勺的幹桂花煮開後關火蓋好。

3.等桂花泡一會。再加入不到一半的馬蹄粉水拌成稀糊後放涼。

4.拌入剩下的粉漿，加入馬蹄粒（六個切碎）。烤盤抹油。

5.倒入一層薄薄的粉漿，入燒開水的蒸鍋子蒸兩分鐘取出放涼後捲成筒狀。

6.切段。剛好是三烤盤。

簡介：綠豆馬蹄糕

材料

綠豆，馬蹄粉125克，水325克，片糖188克，油

做法

1、綠豆提前一晚泡上。

2、馬蹄粉125克加325克的水調勻。

3、鍋裡放325克的水和188克的片糖去煮到糖溶，加入一半的粉漿快速拌勻，煮成糊狀關火。

4、再倒到另一半生粉漿中拌勻，加瀝乾水的綠豆拌一下。

5、倒入抹油的盆裡蒸二十分鐘左右，涼後再切。