行遍天下路，心繫故鄉情。即使吃盡人間美味也不及家鄉的那盤媽媽家常菜－－紅燒瓦塊魚。

民以食為天，今日他鄉遇知音，大廚親手為你送上家鄉情－－紅燒瓦塊魚，請品嚐！

下面送上料理方法：

主料：花鰱魚或其它同類塘魚皆可　　輔料：蔥，姜，蒜頭，朝天椒（視個人口味偏好自由選擇）　　　調料：黃酒，老抽，白糖，鹽，米醋，蠔油，澱粉等。

第一步：刀法　將洗淨的花鰱橫刀從尾部橫劈至頭成兩半。然後切成塊狀（形似瓦塊），刀法亦可自由變通

第二步：醃製　將切好的魚塊放入少裡的黃酒並加少量的鹽醃製10分鐘，然後均勻的拍上澱粉

第三步，拉油　建議拉大油鍋（也就是把魚炸成金黃色，對於家庭而言大油鍋一次用油量很大，炸過魚的油基本上二次利用也只能下次繼續炸魚），如果考慮成本的話小油鍋煎炸也可以，但效果會受到不同程度的影響。這裡重點介紹大油鍋，拉大油鍋重點是對油溫的掌握，油溫控制在7層左右（判斷7層油溫是油在加熱出現翻騰之後又靜止下來而且帶有少量白色的煙出現），魚塊下入油鍋之後（最好是一塊一塊的下去）立馬熄火，待魚的表面呈金黃色撈起第四步：紅燒　　加水（水與魚塊齊平，中火），老抽，黃酒，少裡米醋，蠔油以及切好的薑片，蒜頭（直接刀拍就可以），中火約七八分鐘待湯汁變濃勾自然欠即可起鍋，這裡提醒一下，有些冷凍過的魚可能無法自然成欠，需起鍋前手工勾欠加入少裡水發澱粉同樣能色澤誘人！裝盤後別忘了撒上蔥花喲！謝謝品嚐！

十塊錢就可以做出來的好吃的瓦塊魚，還可以拌麵，十塊錢不夠那就十五。

草魚一條，我們在家做的時候也可以用鯉魚，將草魚清理乾淨，魚頭切下來劈開4塊，魚身在切的時候下面墊一塊抹布，這樣可以防止魚滑動，避免切手，把魚身切成小青蛙大小的一塊一塊的。

然後我們就可以製作了，魚塊裡面加入少量鹽，蔥姜拍碎放進去，再加些料酒，拌勻醃製十分鐘，既可以入味又可以去腥。

準備小料，蔥薑蒜各50克切末，郫縣豆瓣醬100克放在砧板上剁一剁切碎，這樣更入味，顏色會更好看

鍋內放油，油溫燒到七八成，下魚塊煎，煎一下是可以定型，去腥味，小心油崩到手上，煎到兩面金黃就可以把魚撈出來了，這時鍋底有剩餘的油，我們下入豆瓣醬，油溫不能過高，小火慢炒出香味和顏色，放入姜蒜末，姜蒜末可以適當多一點，放入蔥花，這時候繼續翻炒就可以聞到媽媽做菜的香味了，加入水或者骨頭湯沒過魚塊，放入料酒和少量的醋去腥，然後就可以調味了，豆瓣醬比較鹹，所以少加鹽，加入少量胡椒粉，少量的醬油，最後加入一勺醪糟水和一點點白糖，蓋蓋小火燒四五分鐘。

最後一步了（終於出鍋了）把魚塊撈出來擺在盤子裡面，留在鍋中的湯汁用水澱粉來勾薄芡放入一些蔥花澆在魚身上面。味道醬香微辣帶著酸甜味道。