當我們品嚐美味時，酸甜苦辣鹹本就是舌尖上最直接的感知，酸味自然也是我們最熟知不過的感覺了。
想起第一次喝葡萄酒的感受：清爽又略帶尖酸，腦海中迅速浮現“爽脆”這個詞兒。然後就是，酸！
葡萄酒的四大特徵是：單寧、酒精度和甜度，還有就是酸度。
如果說葡萄酒是一位美人，那麼，酸度就是這位美人的骨架。我們都知道一位真正的美人，美的在骨，而不是在皮，不然就不會有那麼多人前赴後繼的削骨整容了。
我們用舌頭兩側感受酸度，用“陰陽”來比喻的話：在葡萄酒中，酸味會讓口腔產生口水，代表“陰”；甜味代表“陽”。
【葡萄酒中酸度從哪裡來？】
葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）。
葡萄酒的總酸和 pH 值並不是同一概念。通常，pH 值相同的葡萄酒總酸高的嚐起來會更酸。
例如，總酸為 6 g/L、pH 值為 3.2 的葡萄酒，與總酸為 4 g/L、pH 值也為 3.2 的葡萄酒相比，前者嚐起來會顯得更酸。
【酸度的作用】
酸可以使葡萄酒嚐起來更加清爽可口，並幫助開胃。
酸能幫助葡萄酒保鮮，許多微生物不能在酸性環境下生存，所以在葡萄酒陳年的過程中，酸還能起到保護作用，可以讓葡萄酒存放更久。
酸度可以平衡葡萄酒口感，對於紅葡萄酒來說，酸和單寧共同平衡酒精和果香，沒有酸度的話，葡萄酒將是平淡呆板，毫無吸引力的。
【氣候對葡萄酒酸度有什麼影響？】
一般來說，高酸度葡萄酒都是在涼爽的地方出產的，因為溫度較低時，葡萄沒那麼快成熟，而且葡萄生長過程中分解掉的酸也少，才能更好地保留它的酸度。
所以在炎熱氣候產區的葡萄，釀酒師為了保持酒的酸度，會加入酸（一般為天然酒石酸）來穩定酒體。
還有就是生長季較短的地方，葡萄不能完全達到成熟狀態，所以也會保留酸度和草本風味。
【糖分會影響口腔對酸度的感知】
當我們吃一個生檸檬和一杯可口可樂的時候，毫無疑問會覺得檸檬更酸。但其實，這兩者的 pH 值幾乎都在 2.5 左右，只不過可口可樂的糖分太高，我們基本感覺不到它的酸度。
所以，葡萄酒也是同樣的道理，裡面的糖分沒有酸度高，所以才會顯得葡萄酒偏酸。
【酸度對葡萄酒配餐的影響】
在給葡萄酒配餐的時，酸度也是必須考慮的因素之一。通常，甜類、鹹味和脂肪類菜餚可以很好地平衡葡萄酒中的酸度，而酸度反過來也可以給使重口味的菜餚變得更清新且更容易入口。
酸度就像一個人的骨架，沒有均衡的身體，穿衣就不好看。葡萄酒也一樣，酸度太多太少都不行，要配合其他物質，達到平衡，有酸度，讓酒更好喝。
當我們品嚐美味時，酸甜苦辣鹹本就是舌尖上最直接的感知，酸味自然也是我們最熟知不過的感覺了。
想起第一次喝葡萄酒的感受：清爽又略帶尖酸，腦海中迅速浮現“爽脆”這個詞兒。然後就是，酸！
葡萄酒的四大特徵是：單寧、酒精度和甜度，還有就是酸度。
如果說葡萄酒是一位美人，那麼，酸度就是這位美人的骨架。我們都知道一位真正的美人，美的在骨，而不是在皮，不然就不會有那麼多人前赴後繼的削骨整容了。
我們用舌頭兩側感受酸度，用“陰陽”來比喻的話：在葡萄酒中，酸味會讓口腔產生口水，代表“陰”；甜味代表“陽”。
【葡萄酒中酸度從哪裡來？】
葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、蘋果酸（Malic）和檸檬酸（Citric）。
葡萄酒的總酸和 pH 值並不是同一概念。通常，pH 值相同的葡萄酒總酸高的嚐起來會更酸。
例如，總酸為 6 g/L、pH 值為 3.2 的葡萄酒，與總酸為 4 g/L、pH 值也為 3.2 的葡萄酒相比，前者嚐起來會顯得更酸。
【酸度的作用】
酸可以使葡萄酒嚐起來更加清爽可口，並幫助開胃。
酸能幫助葡萄酒保鮮，許多微生物不能在酸性環境下生存，所以在葡萄酒陳年的過程中，酸還能起到保護作用，可以讓葡萄酒存放更久。
酸度可以平衡葡萄酒口感，對於紅葡萄酒來說，酸和單寧共同平衡酒精和果香，沒有酸度的話，葡萄酒將是平淡呆板，毫無吸引力的。
【氣候對葡萄酒酸度有什麼影響？】
一般來說，高酸度葡萄酒都是在涼爽的地方出產的，因為溫度較低時，葡萄沒那麼快成熟，而且葡萄生長過程中分解掉的酸也少，才能更好地保留它的酸度。
所以在炎熱氣候產區的葡萄，釀酒師為了保持酒的酸度，會加入酸（一般為天然酒石酸）來穩定酒體。
還有就是生長季較短的地方，葡萄不能完全達到成熟狀態，所以也會保留酸度和草本風味。
【糖分會影響口腔對酸度的感知】
當我們吃一個生檸檬和一杯可口可樂的時候，毫無疑問會覺得檸檬更酸。但其實，這兩者的 pH 值幾乎都在 2.5 左右，只不過可口可樂的糖分太高，我們基本感覺不到它的酸度。
所以，葡萄酒也是同樣的道理，裡面的糖分沒有酸度高，所以才會顯得葡萄酒偏酸。
【酸度對葡萄酒配餐的影響】
在給葡萄酒配餐的時，酸度也是必須考慮的因素之一。通常，甜類、鹹味和脂肪類菜餚可以很好地平衡葡萄酒中的酸度，而酸度反過來也可以給使重口味的菜餚變得更清新且更容易入口。
酸度就像一個人的骨架，沒有均衡的身體，穿衣就不好看。葡萄酒也一樣，酸度太多太少都不行，要配合其他物質，達到平衡，有酸度，讓酒更好喝。