麵條是日常生活中常見的主食，最家常的做法就是煮著吃了，炒一大碗西紅柿炒雞蛋，煮一鍋麵條，把麵條撈到碗裡，澆上一些西紅柿雞蛋滷，攪拌均勻就能吃了，好吃又營養。不過經常吃煮麵條，難免有些吃膩了，有沒有好吃又簡單的做法呢？當然有了，麵條除了可以煮，還可以炒可以蒸。

【蒸麵】準備掛麵、五花肉、豆角、黃豆芽、蔥薑蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、食鹽、雞精、食用油等。

五花肉切薄片、豆角摘洗後切段，黃豆芽摘洗後瀝乾水分。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片。

大碗裡倒入適量的生抽、老抽、食鹽、雞精、食用油和清水，用筷子攪拌均勻，必須全部都融合。麵條蒸熟後放進大碗裡，攪拌讓麵條和調料充分融合。多做這一步，麵條能夠均勻上色，而且還能不幹不糊不粘鍋，爽滑又入味。

加入適量食鹽、老抽調味並上色，翻炒均勻後倒入黃豆芽，快速翻炒半分鐘。倒入處理過的蒸麵條，蓋上蓋子用小火燜5分鐘就好了，顏色金黃，爽滑入味，非常好吃。

做蒸麵，除了用掛麵，也可以用鮮麵條，口感也是一樣的爽滑。我用的是五花肉和豆角，大家也可以用自己喜歡吃的菜，也可以用雞蛋、瘦肉、辣椒、青菜等食材，味道都很不錯。想要顏色更深，就多加點老抽上色即可。

麵食是北方人的最愛，如果說到面的話，山西人算得上是吃麵的老鼻祖了，什麼刀削麵、biangbiang 面、褲帶面等等，做法豐富而且口味完美的山西面絕對能滿足你對於面的各種幻想。而說到蒸麵，山西人相對於河南人則略遜一籌。我上大學的時候，有一位河南的室友，基本每天都要吃一次蒸麵，我們拿她的愛好打趣，她卻說沒辦法，一天不吃就想的慌。也許這就是人們常說的“好吃不如嗜吃吧”。

後來畢業後，去了離家很遠的一線城市打拼，才發現，原來一碗家鄉的美味，不僅僅滿足一個人食慾，更能慰藉遊子遠在他鄉的思鄉之切。

今天鬧鬧就跟朋友們說道說道這個蒸麵的做法。為了讓這道蒸麵更地道也能滿足朋友們的做法需求，查悅生活可是特意請教了一位河南大姐，據說她做的蒸麵在他們村裡都是數一數二的好吃呢。尤其是蒸麵做法之地道，絕對讓同是河南人的你倍感親切。

【蒸麵做法】

原料：手擀麵、五花肉、蒜、扁豆

調料：鹽、醬油

第一步：將扁豆洗淨去除邊上的絲，用手掐成一個個小段備用，五花肉改刀去切片，蒜也一樣改刀切片備用

第二步：擀好的切面放進蒸鍋裡蒸20分鐘拿出

第三步：炒鍋上火加入底油下五花肉煸香後將扁豆下鍋炒熟這時加入蒜片爆香，接著放醬油和少許的水燒開同時調味，最後將蒸好的麵條下鍋蓋上鍋蓋小火燜10分鐘左右即可出鍋

【蒸麵做法總結以及需要注意的小竅門】

其實蒸麵條順序就是先蒸——後炒——再蒸

訣竅一：

蒸麵條最重要的食材之一就是麵條，所以麵條的選擇就很重要，蒸麵條一定要選擇細麵條，而不要選擇太粗的，因為細一點更容易入味。看上去也更精緻。麵條要稍微有些溼潤的，千萬不要用掛麵！

訣竅二：

蒸的時候，不要把麵條壓的太實，要麵條蓬蓬鬆鬆的，蒸的時候要用大火！先燒開水再放入麵條蒸！第一次一般蒸10分鐘就可以了~

訣竅三：

蒸好的麵條用一小勺食用油均勻倒在麵條上，拌勻，放油是因為要防止麵條沾上太多水汽。

然後就要炒麵條了，炒麵條之前先把配菜炒好，配菜可以根據自己的喜好好來定，一般都是五花肉、豆角、芹菜之類的，也有放西紅柿和豆芽的，根據自己喜好就行了。

要用到的調味品和作料有豆油、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、耗油、鹽。

訣竅四：

注意炒配菜的時候，應該急火爆炒，然後加點水燒開。配菜燒開之後就可以把蒸好的麵條放到炒菜鍋裡一起翻炒了。這個時候的的配菜不要完全煮熟。因為等會還要上蒸鍋蒸呢！

訣竅五：

當面條和配菜一起翻炒的時候一定要注意，要確保麵條全部都裹上一層菜汁，並且浸透。

將拌好的麵條和配菜一起放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘左右就差不多了。

之所以還要蒸第二次，是因為在第二次蒸的時候，會讓配菜的味道更好的融進麵條裡面，這樣做出的蒸麵條更加入味！

訣竅六：

吃滷麵的時候，一定要配上大蒜，不僅僅是解膩，還會吃起來更香！

當然最好還要來一碗雞蛋湯就更美了。

朋友們，這道地道的河南蒸麵你學會了嗎？

蒸麵條在九朝古都被簡稱為“滷麵”，是一種家喻戶曉，膾炙人口的傳統美食，至今已有一千九百多年的歷史，由當時國內第一座寺院——白馬寺的“路面”演化而來。它分“素滷麵”和“肉滷麵”兩種，下面就將滷麵的做法、小竅門與大夥分享，具體作法(以“素滷麵”為例):

選擇寬度只有韭菜葉一半的中細麵條為佳，太細太寬的麵條出來效果都會差一點。一般會選擇是用機制幹"掛麵”來蒸麵條，因為現在大超市/菜市場上的軋麵條“太水”，水份含量高，上籠蒸後就會粘在一起，疙裡疙瘩的，不僅難吃，而且賣相也差。

將幹掛麵扇形散開在籠布上，蒸上15分鐘。注意，過程中間須用筷子將麵條挑開二三次，防止粘成一團。

蒸的同時，按照華老的統籌方法論，就可以準備拌菜了。根據多年經驗，“素滷麵”一般以雞蛋和豆角(蒜薹)最搭，當然選擇“豆芽”、“芹菜”其它蔬菜也可以，只是口感不如蒜薹出味！“肉滷麵”一般以五花肉片和蒜薹(豆角)最配，但是要適當控油，做到油而不膩，香噴可口方見功力非凡。

先將雞蛋加少許食鹽，打均，在二兩花生油中煎好，用鏟子碎成指甲蓋大小盛出。然後切蒜蓉、切蒜薹(豆角)一公分長為宜，炒至七成熟。注意別炒太熟，因為還有二次蒸的程式，否則蒜薹太熟太爛影響滷麵口感。將事先備好的雞蛋加入，再切碎一隻西紅柿加入攪拌均勻，加西紅柿是為了去膩，提升味蕾好感。

河南蒸麵是河南的一道名味的小吃。在河南坊間流行的蒸麵，也稱作滷麵。簡單來講，是先將鮮麵條裹油放入蒸籠蒸熟，再加青菜配以調料燜炒或者二次蒸制，以達到入味卻還勁道的效果。

與蒸麵搭配的青菜很隨意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。喜歡肉面的，可以加上一小塊頸背肉。蒸麵不難，很快手卻集肉、菜，主食於一鍋，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最勁道的麵條了。對於嗜面一族來說，絕不可錯過。

所需配料

蒸麵條的做法:·配料:五花肉100~150g一定要略肥的,青家常麵食做法椒（或白菜、黃豆芽、長、短豆角等均可）適量,生薑,醬油,鹽，機制溼面500g（薄型做撈麵條用那種,不要用那種厚型的做湯麵條的，或者用很細的那種溼面為最好)·

製作流程

①麵條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒氣後10~15分種端鍋，放置一邊備用

②五花肉切薄片,不要特別薄,否則蒸後肉片會找不到的；青椒切塊,生薑切片或絲（我這次用的是豆角)。

然後放入豆角，翻炒稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃（因為麵條不加鹽，菜湯要為麵條上味及上色）。

④把前面蒸好的麵條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。

⑤蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物於鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒氣後20~30分種即可端鍋。

蒸麵怎麼做？

蒸麵是河南地區一道非常有名的麵條做法，在陝西關中一帶也比較流行，但兩地蒸麵特色和做法也都是有區別的，蒸麵，面不是煮熟而是通過蒸制而熟的一種美食，麵條非常的勁道濃郁，特別的有風味，今天呢，我就大家一起來分享一道特色的蒸麵——豆角蒸麵

製作蒸麵的話，小時候多數之間肥肉片，按個時候家裡條件不是很好，所以每次用寫肥肉或者是油渣，然後的話，長大了之後，條件好一些，就能吃到各種口味的蒸麵，比如五花肉排骨等，都是吃到過的，但是呢，人呢最懷念的還是當初的那種味道，所以今天我們要做的，就是非常簡單經典的五花肉蒸麵啦

首先我們準備30塊錢的五花肉、1個土豆、200克豆角、蔥薑蒜適量、線椒少許、溼麵條500克

然後我們開始來製作

1.買回來的五花肉，我們切成薄厚大小一樣的塊狀，然後土豆我們切成條狀(或者塊狀，這個大家可以根據自己的習慣萊切，沒有特定的)然後都叫洗乾淨去筋後橫切成三段，然後蔥薑蒜洗乾淨，姜切成片，從切成段，蒜一個切成兩小半即可，線椒滾到切成小段

2.食材部分處理好以後，我們開始製作，首先取鍋燒油，把油燒熱(火保持中小火哦)，然後我們下入切好的蔥薑蒜，然後慢炸至散發香味後，我們加入切好的五花肉，炒制肉香濃郁後，我們加入少許的料酒翻炒，去除一下肉的腥味，然後我們再加入少許的紅油豆瓣，翻炒至肉汁出紅油

3.然後我們再加入準備好的土豆和、豆角翻炒，然後依次加入適量的食用鹽、醬油、生抽、五香粉，翻炒均勻後我們加入適量的水，然後蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘

4.燜煮好後，我們揭開鍋蓋，然後我們把買回來的溼麵條，均勻的鋪在菜的上面，然後蓋上鍋蓋後再燜煮大概5-8分鐘後即可。

5.燜好後，我們揭開鍋蓋，這個時候濃郁的肉香及面香會飄出來，我們最後再撒上一些小蔥花然後熟芝麻，然後用鍋鏟子把面和菜均勻的翻拌一下後就可以開吃啦。

做好的蒸麵，肉香濃郁，因為加了紅油豆瓣炒肉，所以這一碗蒸麵會有濃郁的醬香味，吃起來別有一番滋味哦，做好的蒸麵不僅好看好吃而且特別的管飽，因為有肉也有菜而且也有主食，所以特別適合做重活，老家在農忙的時候，家家戶戶都特別的傾向製作蒸麵，製作起來起來方便，一大鍋特別的快，大夥在幹完農活然後滿足的來一碗麵，那生活絕對是完美的!

主料：新鮮麵條600克

豆角300克

豬肉300克

輔料

植物油適量

鹽適量

姜5克

八角1個

老抽10克

雞精2克

步驟1

主料：新鮮麵條600克、豆角300克、大肉300克

輔料：植物油、姜、老抽、八角1個、味精、大白菜葉子適量，

步驟2把豆角去掉頭尾洗淨切段，大肉切稍微粗點兒的絲，姜切末

步驟3把臻米升降電火鍋里加水，把蒸網加進去，電火鍋通電，啟動“營養蒸”程式，蒸網會自動升降上來，把麵條鋪在蒸網裡，程式裡有大火、文火、小火、猛火、中火多種功能，用中火蒸麵條比較好，這個臻米升降電火鍋升溫特別快，加鍋蓋開始蒸。

步驟4加鍋蓋開始蒸15分鐘，這款電火鍋的升降盤和鍋身都是分離的，所以拆洗起來也比較方便省事。它不僅僅可以用來涮火鍋，該鍋還具備上蒸下煮功能。

步驟5熱鍋涼油，加適量油（比平時炒菜稍微多點兒），油肉7成，放入肉炒至變色。

步驟6把肉鏟到鍋的一邊，放入姜、八角煸炒，.炒出香味後倒入老抽，翻炒至肉絲上色，把肉絲撥一邊。

步驟7倒入豆角翻炒均勻後，加入適量鹽，再次煸炒到豆角嘁小泡泡，外皮微微發皺。

步驟8加入味精或者雞精（可選）翻炒均勻 ，注意：醬油、鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃（因為麵條不加鹽，菜湯要為麵條上味及上色）。倒入熱水大概2小碗，燒開後，轉中火燒一會直到豆角熟透了。步驟9將蒸好的麵條放入菜中，把麵條和菜翻拌均勻（一手鏟子一手筷子更方便），最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。

步驟10再次把升降電火鍋通電，選擇營養蒸功能。蒸網自動上升，把洗好的大白菜葉子鋪在電火鍋蒸網裡面（也可以鋪上籠布），把拌勻的麵條均勻鋪在蒸網上，蓋嚴鍋蓋。

步驟11用中火隔水蒸，時間掌握在冒氣後20分種左右，看著麵條不那麼幹巴巴的，變得油光閃亮的，出香味即可出鍋了。

步驟12愛吃味道重的，可以用大蒜末和生抽、香醋調成味汁，用熱滾滾的油澆在上面，激發出香味，再用它澆在蒸麵上面拌均勻吃，特別的香濃好吃。我們新疆一般都這樣吃蒸麵。

注意事項一定要用新鮮麵條蒸，一定要把新鮮麵條蒸熟透，可以用稍微細的麵條

2、 豆角一定要炒熟透，湯汁可以稍微多些，因為整的麵條很吸收湯汁

3、麵條和豆角拌的時候，要均勻，讓麵條吸收湯汁。

1、食材準備：豆角、油、鹽、雞精、醋、麵條（最好是細麵條）

2、在蒸鍋中加入適量的水，放上篦子和一條幹淨的布（防止水開的時候濺麵條上，影響口感），在麵條上灑上少許的油，抖落均勻後放在布上，蓋好鍋蓋，待水開後蒸20分鐘（如果喜歡軟的，可以多蒸上10分鐘）。

3、將豆角洗好，分別掰成2cm左右（最好是手掰，不要用到切，這樣我感覺口感比較好）。將少量油放進炒鍋中，待油7、8層熱的時候，將豆角放進去（喜歡吃辣的朋友們可以放點幹辣椒），翻炒3分鐘左右，根據自己的口味放入醋、鹽和雞精，翻炒2分鐘左右，加入少量水（千萬不能放多），蓋上鍋蓋炒至3分鐘左右，關火。

4、將炒好的豆角和蒸好的麵條放在一起，攪拌均勻，再放在蒸鍋上蒸個10分鐘左右，這樣，熱騰騰、香噴噴的豆角蒸麵就做好了。

除了以上的豆角可以作為食材外，還有新鮮的西葫蘆、青南瓜等蔬菜也可以。並且也可以根據自己的愛好放入肉絲或雞蛋，這樣適合不是特別愛吃素的朋友們。

蒸麵條

主料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜，黃豆芽，長，短豆角等均可）適量，生薑，醬油，鹽，機制溼面500g（薄型做撈麵條用那種，不要用那種厚型的做湯麵條的，或者用很細的那種溼面為最好）

注：此為約四人量，我在單位宿舍作過幾次，鍋也只能裝這麼多，一般最後總是吃光光的，不過我一般估不太準。

做法

1、麵條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒哈氣（俺家鄉話，就是那股白的水汽）後10~15分種端鍋，放置一邊備用。

2、五花肉切薄片，不要特別薄，否則蒸後肉片會找不到的；青椒切塊，生薑切片或絲（我喜歡切絲，因為那樣吃的時候不容易感覺到）。　

3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。

4、炒鍋加油，燒熱，加生薑絲，炒肉。

5、然後放入青椒翻炒，稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃（因為麵條不加鹽，菜湯要為麵條上味及上色）。　

6、把前面蒸好的麵條放入炒菜鍋，和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。　

7、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物於鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒哈氣後20~30分種即可端鍋。

第二種

它製作簡單做出來以後還是很好吃的。它做出來之後真的可以說是讓我們吃的能流口水的呢。我就知道我每次做這個麵食的時候真的是可以說每次吃到撐的呢，每次都會忍不住的多吃結果吃到自己的胃撐得難難受的不得了。這個面裡面包含了豆芽，豆角，五花肉吃出來的時候真的是好吃極了。

下面我就開始教大家制作了，在做之前我們先把所有的食材準備齊全了。首先準備的有，麵條五百克，五花肉二百五十克，黃豆芽一百五十克，蒜蓉一百五十克，豆角一百五十克老抽適量，鹽適量，雞精適量蒜六瓣，蔥一段，八角四個，幹辣椒五個把以上這些食材都準備的齊全之後下面就是教大家怎麼樣樣來製作了，在做之前我們先把所有準備好的食材都清洗乾淨。把所有的食材都洗好以後晾乾水分下面就是教大家做法了，麵條的製作也是簡單的，只要食材齊全就行了。

選麵條的時候不要選乾的，千萬不要用掛麵，但是也不要用水分大的剛壓出來的麵條。把麵條選好以後，找個盆放在盆裡加入適量的油，用手抓均勻保證每個麵條上面都有油。鍋裡放水把麵條放在鍋裡蒸，麵條放在蒸籠裡面以前先把蒸籠裡放籠布，接著放入麵條，麵條放在鍋裡的時候要放的鬆散一些，不要壓實。水開後放麵條在鍋裡蒸，在蒸麵條的時間裡我們先把所有的菜切好備用，豆角擇好瓣成段，蒜蓉切兩釐米的段，五花肉切薄片，蒜拍碎，蔥斜刀切片。

蒸好的麵條抖開，鋪在面板上晾涼就可以了。然後把炒鍋燒熱放入油，然後放入五花肉煸至金黃，撈出來備用然後鍋中留油，下入八角辣椒小火炒香轉中火放入蔥薑蒜炒香，倒入豆角炒一分鐘之後加入豆芽，蒜蓉繼續炒一分鐘倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水蓋過菜的時候燒開關火（這個時候的菜還沒有熟的，要的就是這個效果）。炒好的五花肉和麵條放在公里用筷子拌勻。在把麵條放鍋裡蒸十幾分鍾就好了。

就這樣簡單的蒸麵條就做出來了，你們看了以後是不是也是沒有也是很想吃的啊，這個麵條做出來以後真的太好吃了。讓你們看了以後不想吃都不行的呢，我們這裡的人基本上都是愛這樣吃麵條的呢。這樣的方法做出來吃了以後真的是好吃美味的，吃了一次之後真的是很想再吃第二次的呢，這樣的方法做出來太誘惑人了。不管是大人還是孩子做了這個麵條出來讓大家看了以後不愛吃麵條的人也會吃上一碗的呢，好吃的東西我們都是經不住誘惑的都會想吃的。

蒸麵這樣做

蒸出來的“豆角五花肉燜面”，秒殺攤位賣的燜面！

蒸出來的面好吃不油膩！

準備食材：

五花肉、豆角、豆芽、八角、蒜末、蔥末。

細掛麵、料酒、生抽、老抽、鹽。

操作步驟：

1️⃣：【蒸麵條】細掛麵橫一排，豎一排的鋪在蒸鍋裡，蒸到麵條微軟方便夾起來的程度。

2️⃣：【下面開始炒豆角】油熱放八角2個，蔥末蒜末適量，炒香後放切好的五花肉。

3️⃣：放完五花肉，放適量料酒，翻炒一會放少量鹽，放切好的豆角，豆芽，適量老抽調色，再放適量鹽，然後加一碗清水，翻炒下蓋上蓋子燜5分鐘。

4️⃣：【下面開始蒸麵】燜5分鐘後，拿起蓋子，把菜都挪到一邊，露出湯汁，把蒸的面一點點蘸湯後放旁邊的菜上，都蘸好湯後，再用剩下的湯汁澆一遍面，這個過程3.5分鐘就完成的～（可以看上面圖片操作）

5️⃣：蘸好湯汁開始蒸，蒸鍋裡一層面一層菜，把剛才蘸的面和菜都鋪裡，蒸10～15分鐘就好了！

超級好吃！吃完還想吃的！

這樣蒸不來的面一點不油膩，還特別香！

我買的這個掛麵特別勁道，親們用細的會方便做些哈～

蒸麵條的做法分四個步驟，首先蒸麵條，其次炒菜，第三拌麵，第四再蒸麵。

①水燒開以後放，把細麵條打散放蒸籠上，蓋鍋蓋蒸十五分鐘。

②起鍋燒油，蔥薑蒜幹辣椒八角適量熗鍋，切好的五花肉放鍋裡邊炒加醬油和其它佐料(適量)，加入黃豆芽炒至斷生後，多加水(拌麵時好用)燒開，關火備用。

④把拌好的面再次放入蒸籠，繼續蒸15分鐘即可。