蘿蔔的吃法可以說是非常的多，比如清炒蘿蔔絲或者用蘿蔔燉湯。蘿蔔是一種非常高產的蔬菜，而且它可以儲藏很久。冬季是蘿蔔收穫的季節。小時候在農村，冬天沒有什麼蔬菜，唯獨蘿蔔非常的多，幾乎每天都會吃蘿蔔。蘿蔔的生命力非常的強，所以稍微施點肥它就會長得很好。我們家以前會把吃不完的蘿蔔用罈子泡起來做成酸蘿蔔。

酸蘿蔔用來燉湯或者炒菜都是很好吃的。還有就是把它做成醃蘿蔔，也就是我們經常吃的蘿蔔乾。蘿蔔乾好吃，但是會做蘿蔔乾的人卻很少了，尤其是現在的年輕人更少之又少了。我們平時要吃醃蘿蔔基本上都是直接買，因為價格一夜很便宜，所以很多人就懶得做了，但是其實外面買的那種醃蘿蔔都放了一些防腐劑以保證蘿蔔乾不會壞。

而且為了讓味道更好還會加一些其他的新增劑。其實經常吃這種麻辣蘿蔔乾對身體不是很好，其實做蘿蔔乾也是非常簡單的。喜歡吃蘿蔔乾的可以跟著我的方法學著做一下。首先是買蘿蔔，做麻辣蘿蔔乾一般是選擇白蘿蔔。包蘿蔔也有兩種，一種是圓圓的蘿蔔，一種是長條的蘿蔔，這兩種蘿蔔可以，沒有特別的要求。蘿蔔儘量要新鮮一點。

一定要不要買那種爛蘿蔔，有的人會說直接把爛的削掉就好了，最好不要這樣想，無論是什麼食物一旦發現有爛的最好是整個扔掉，因為病菌是不會部分存在的，只要是食物有一點爛的，其實整個食物都有病菌了，只有有些地方的病菌數量 不夠多，所以沒有達到腐爛的程度，人們無法用肉眼發現它而已。這一點希望大家銘記於心。入口的東西一定要慎重哦。

蘿蔔買好後洗乾淨，然後切成一條條的條狀，有些人吃蘿蔔的時候喜歡去皮，但是做蘿蔔乾不需要去皮的。把蘿蔔切完之後就可以開始醃製了，這是一次醃製，就是把蘿蔔條撒上鹽，然後充分的攪拌，讓每一根蘿蔔條都能被食鹽醃製到。用食鹽主要是因為蘿蔔的水分太充足，而用食鹽則可以把蘿蔔的一些水分給醃製出來，這樣可以減少晾曬的時間，而且醃出來的蘿蔔乾會更脆哦。

但是鹽也不能放太多，因為第二次醃製的還需要放一些鹽。一般醃製個兩小時左右就足夠了，醃製完畢之後用手輕輕的擠壓蘿蔔，讓水分釋放出來，然後把多餘的水倒掉。接著就是比較重要的一步。那就是曬乾，因為每個地方的光照時間不一樣，環境不一樣所以需要的時間也不一樣，反正曬到蘿蔔乾完全脫水之後就可以了。然後就把蘿蔔乾再清洗一次，主要是把上面的一些灰塵清洗掉。

洗完之後還是要把水分弄乾哦。然後在蘿蔔乾里加上鹽、花椒粉、辣椒麵、橘子皮、和一點白糖。充分的攪拌均勻。最後就可以裝壇了，就像做泡菜一樣，只是罈子裡不需要加水。但是要在罈子外面的壇沿加夠足量的水，這樣才會密封得更好，壇沿要經常換水和清洗，並且保持水量充足，這樣做出來的蘿蔔乾又脆又香，存放的時間也很長，基本上放個半年沒啥問題！

感覺我媽做出來的蘿蔔乾就特別爽脆甜辣，我看到她的做法是白蘿蔔洗淨切條，放簸箕裡在太陽下暴曬至半乾，再放陰涼乾燥處一夜，放菜盆裡加入鹽、辣椒麵、紅糖(一定要紅糖，又上色味道又好)、花椒粉、料酒搓揉入味，入壇醃製3-5天，這樣醃出來的麻辣蘿蔔乾口感又脆，還甜辣可口。