用料

二荊條幹辣椒 25 克

小米辣幹辣椒 25 克

七星椒幹辣椒 25 克

菜子油 350 毫升

#調料

草果 1 枚

香葉 1 片

花椒和熟芝麻 各1 小撮

紫草（非必須） 1 克或更少

蔥、姜 少許

家常熟油辣子（油潑辣椒）的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

三種辣椒稱量好後，用乾淨的溼布將表面浮灰擦拭後剪成小節

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋中不放油（辣椒若量多可放少量的油），倒入剪好的辣椒，耐心地用小火翻炒至出香味且色澤變深，此時會感覺辣椒輕而脆

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將炒好的辣椒冷卻後再倒入鐵舂中

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

舂成粗細適中的辣椒麵

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒出備用

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將菜籽油用大火燒至冒煙後冷卻，下入蔥、姜、拍碎的草果和香葉，小火炸至蔥、姜枯黃

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入紫草(沒有可省略)和花椒，油會激烈震盪後迅速變紅

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

等油平靜後將所有香料撈出放在辣椒麵上，同時往辣椒麵里加幾勺溫油，加入熟芝麻攪拌一下

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將鍋中剩餘的油用大火燒至170～180℃後關火

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

冷卻20 秒，把少量的熱油先倒入辣椒麵中

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

同時迅速攪拌辣椒麵，再冷卻十幾秒，第二次加入剩餘熱油約一半的分量

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

後再重複一次，直至把油全部加完

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將辣椒麵和紅油攪拌一下，待冷卻後裝入專門容器中，儲存一天後即可食用，蔥、姜可在後期挑出，紫草等可繼續浸泡在油中