總體來說，不同沉香的香味差別很大的最主要原因是因為，沉香中所含有的芳香有機化合物不止一種。下面分開幾個層面進行詳細回答。
第一，不同產區、不同樹種的沉香香味差異性很大。
不同產地的沉香由於地理環境等因素的影響，沉香所結出來的香的物質構成不同，通俗點來說，比如加里曼丹，結香就是以藥香為主，甜涼等其他味道的物質為輔，達拉幹沉香，結香的主要物質的味道就是奶香為主，其他味道的物質為輔。
第二，同一產區、同一樹種的沉香香味表現也會有比較大的差別。
即使是同產區、同樹種、“特徵味”相同或相似時，不同的沉香料在香味表現上也有很大的差異。所以，就好像葡萄酒一樣，各個不同的產區回按照自己的習慣，參照國際通行沉香分級規則，以及當年的市場行情，給出了以香味表現為標準的分級制度。
第三，就是從一塊天然野生沉香中選擇不同區域所取下的樣本，同時加熱髮香，香味表現也可能會有很大的不同。
產生這種差異的主要原因，是沉香的結香是不規則的，尤其是野生沉香，一塊沉香各部位所含的有機化合物比例是不一樣的，甚至可能同一塊沉香的一部分沉水，另一部分浮水，近乎白木。
另外，哪怕看似一整塊沉香，但可能並非在同一次受傷感染的情況下連續結香而形成的，而可能是有多處原發受傷感染病灶——簡單說，幾次不同的結香連在一起了。這也會導致味道有所不同。
第四，焚燒的方式不同，也會導致沉香的味道有所差異。同樣一塊沉香，在常溫、明火燃燒、隔火烘焙的情況下，香味表達都是不一樣的。
最後，現在市面遍地大量的人工製假泡藥沉香，這更加重了鑑賞的難度。
沉香樹渾身都是寶。伴隨時代的發展，人們對於沉香樹的利用遠不僅侷限於傳統的採香、取木，而走向根、莖、葉、果、種的全方位開發。
下面是有關沉香葉作用的一些學術研究摘錄：
沉香葉中含有多糖、氨基酸、黃酮及其苷類、酚類，具有多種生物活性。（陳地靈，吳禕，林勵，帥歐，汪科元，張鶴鳴，劉頌豪. 沉香茶提取物的體外抗氧化和體內降血脂作用評價[J]. 現代食品科技，2013 (6): 1198-1202）
沉香葉的提取物“有顯著的抗炎、鎮痛、促進小腸運動、瀉下、止血、抗腦缺氧缺血、降糖、抗腫瘤等作用”。（楊懋勳，梁耀光，陳河如，黃永芳，龔海光. 野生白木香葉乙酸乙酯提取物化學成分的分離鑑定[J]. 現代食品科技, 2015 (2): 128-132, 163）（餘伯陽，寇俊萍，周敏華，朱丹妮，袁勝濤. 一種沉香葉提取物及其醫藥和保健用途[P]. 中國發明專利CN200710019969. 3, 2007-8-8）
因此，以此種方式製作的沉香茶，“（既）發揮了沉香的藥物功效又保全了茶葉的功效，長期飲用能防病抗衰老，增強體質，是一種不可多得、適合飲用的綠色飲品。”（楊莉莉，侯冬巖，回瑞華. 3種茶抗氧化性的研究[N]. 鞍山師範學院學報，2015-04,17(2): 48-51）
總體來說，不同沉香的香味差別很大的最主要原因是因為，沉香中所含有的芳香有機化合物不止一種。下面分開幾個層面進行詳細回答。
第一，不同產區、不同樹種的沉香香味差異性很大。
不同產地的沉香由於地理環境等因素的影響，沉香所結出來的香的物質構成不同，通俗點來說，比如加里曼丹，結香就是以藥香為主，甜涼等其他味道的物質為輔，達拉幹沉香，結香的主要物質的味道就是奶香為主，其他味道的物質為輔。
第二，同一產區、同一樹種的沉香香味表現也會有比較大的差別。
即使是同產區、同樹種、“特徵味”相同或相似時，不同的沉香料在香味表現上也有很大的差異。所以，就好像葡萄酒一樣，各個不同的產區回按照自己的習慣，參照國際通行沉香分級規則，以及當年的市場行情，給出了以香味表現為標準的分級制度。
第三，就是從一塊天然野生沉香中選擇不同區域所取下的樣本，同時加熱髮香，香味表現也可能會有很大的不同。
產生這種差異的主要原因，是沉香的結香是不規則的，尤其是野生沉香，一塊沉香各部位所含的有機化合物比例是不一樣的，甚至可能同一塊沉香的一部分沉水，另一部分浮水，近乎白木。
另外，哪怕看似一整塊沉香，但可能並非在同一次受傷感染的情況下連續結香而形成的，而可能是有多處原發受傷感染病灶——簡單說，幾次不同的結香連在一起了。這也會導致味道有所不同。
第四，焚燒的方式不同，也會導致沉香的味道有所差異。同樣一塊沉香，在常溫、明火燃燒、隔火烘焙的情況下，香味表達都是不一樣的。
最後，現在市面遍地大量的人工製假泡藥沉香，這更加重了鑑賞的難度。
沉香樹渾身都是寶。伴隨時代的發展，人們對於沉香樹的利用遠不僅侷限於傳統的採香、取木，而走向根、莖、葉、果、種的全方位開發。
下面是有關沉香葉作用的一些學術研究摘錄：
沉香葉中含有多糖、氨基酸、黃酮及其苷類、酚類，具有多種生物活性。（陳地靈，吳禕，林勵，帥歐，汪科元，張鶴鳴，劉頌豪. 沉香茶提取物的體外抗氧化和體內降血脂作用評價[J]. 現代食品科技，2013 (6): 1198-1202）
沉香葉的提取物“有顯著的抗炎、鎮痛、促進小腸運動、瀉下、止血、抗腦缺氧缺血、降糖、抗腫瘤等作用”。（楊懋勳，梁耀光，陳河如，黃永芳，龔海光. 野生白木香葉乙酸乙酯提取物化學成分的分離鑑定[J]. 現代食品科技, 2015 (2): 128-132, 163）（餘伯陽，寇俊萍，周敏華，朱丹妮，袁勝濤. 一種沉香葉提取物及其醫藥和保健用途[P]. 中國發明專利CN200710019969. 3, 2007-8-8）
因此，以此種方式製作的沉香茶，“（既）發揮了沉香的藥物功效又保全了茶葉的功效，長期飲用能防病抗衰老，增強體質，是一種不可多得、適合飲用的綠色飲品。”（楊莉莉，侯冬巖，回瑞華. 3種茶抗氧化性的研究[N]. 鞍山師範學院學報，2015-04,17(2): 48-51）