砂鍋一個，豬耳朵、雞爪等若干（第一次買兩斤左右），滷料一包，豬腿骨一截或者一隻雞的生雞骨，帶皮五花肉一小塊（三兩左右）冰糖一袋（沒有冰糖白糖也行，冰糖最好）

把炒菜的鍋洗淨燒熱，倒上油，油炒到八成熱倒入敲碎的冰糖，翻炒，炒後冰糖會熔化，先是變成透明的糖稀，繼續翻炒，糖稀開始冒泡，等糖稀變黃冒泡變得特別多，離糖炒糊還差一點點時關火。用一大碗冷水迅速倒入糖稀里。再開火，把變黃快糊的糖稀熔化在水裡。這樣一小鍋糖色水就做成了。做成的糖色水先放著備用。

炒糖色時注意在往熱糖稀里加冷水時要防止熱液飛濺到身上造成燙傷。所以水要多點，倒是要果斷迅速，倒得越猶豫越慢越容易飛濺出來。如果用白糖代替碎冰糖炒糖色也可以，但這樣的糖色水上色不如冰糖的糖色光亮鮮豔。炒好的糖色嘗一下，炒製成功的糖色水應該是微甜、不苦。炒過了就苦，炒的不夠就太甜。

把糖色水倒入砂鍋，再放入豬腿骨或雞骨，再加適量的水蓋上鍋蓋。砂鍋裡水不要太滿，水裝到砂鍋的五分之四即可，要留下水沸騰的空間。開火煮，水開之後把滷料包放進去，滷料的用量看滷料的說明上有。滷料要用紗布包上放水裡，如果買來的滷料包是用紗布包好的，就不用拆開紗布。先大火燒開再轉小火保持水在開的狀態，開五分鐘後拿出滷料包。放入五花肉再小火煮一到兩小時。再冷卻至常溫。這樣一鍋滷水就做好了。

注意：滷水是越用越香，一鍋滷水能用很長時間，不要輕易倒掉，平時要注意儲存，關於儲存方法另有專門文章介紹。隨著滷製次數的增多，鍋內的水會蒸發、減少。這時要往滷水裡再加些水，加水要在滷水開時加白開水，不可加冷水。因為滷水的鮮香味主要來自滷水中的可溶性蛋白，隨著滷製次數的增加，溶解在水中的可溶性蛋白會成份會增多，再加上細菌的作用，滷水就越用越香了。如果加了冷水，會造成可溶性蛋白的凝固，滷出來的東西味道就寡淡了。

比如要滷豬蹄、豬耳朵、雞爪等，就把要滷製的東西焯水後放進滷水中，大火煮開，再用小火保持滷水在開的狀態。放食材的同時放入滷料包，滷料包放入滷水中開了再煮五分鐘就拿出來。滷料包就兩到三次就要換新的。第一次用煮五分鐘就拿出來，再用就煮時間長一點。食材滷製的時間總的來說是大件滷的時間長，小件滷的時間短。牛肉要滷兩小時，豬蹄要一個多小時，雞爪二十分鐘到半小時就行了。判斷是否滷好了，可以就筷子扎，筷子能扎透就是滷好了，扎不動就是沒滷好。筷子一紮就爛開了就是滷過了。大件的東西為了入味可以先醃製再滷，為了再入味可以滷好後不拿出來再在滷水裡在泡一段時間。異味大的、素菜、豆製品都要把滷水取出來一部分單獨滷，如果放大鍋裡滷容易使滷水變質。

到這一步，一鍋色香味俱全的滷菜就可以出鍋了。只要嚴格按照步驟操作，一次成功絕對不是問題。怎麼樣，不復雜吧？比一般炒菜、燒菜可能略微複雜一點，但其實也很好學的。關鍵是要自己動手實踐起來。看了再多經驗，自己不動手，也是白搭。