關鍵在油潑辣子和酸湯以及肉臊子。鑑於肉臊子比較難做（溫火翻燉三個小時以上，鄉飄全村）在此略過。變通下說說味道類似的素臊子面（辣子面）的做法。

油潑辣子，最好選用秦椒，中細，菜子油（豆油腥）。一個草果，五勺辣椒粉，半勺五香粉，一勺白芝麻。菜子油七成熱即可（再熱辣椒就燒黑了），倒一半油到辣椒粉，攪動讓油浸到全部辣椒粉，剩下熱油再倒進去激發香味。

酸湯。油熱後把生薑沫倒進去，緊接著兩三勺鹽（根據需要調製的酸湯的量定），少許十三香，再接著二勺（根據實際情況）醋沿鍋邊旋進去，那個很香的酸味馬上會被油激發出來。醋最好是岐山醋，最次也要是糧食純釀的。接著把開水按需倒進去燒滾，加一小勺白糖，味精雞精根據個人口味適量，鹽醋再根據具體情況微調，湯滾一會關火。這樣酸湯基本好了，酸湯水餃的酸湯也是這樣的。

配菜很重要，正宗臊子面講究五種顏色至少，黑木耳，白豆腐，黃雞蛋皮，黃花菜，綠漂菜（韭菜或蒜苗），紅辣椒油等等。根據時令，選擇蒜薹，豆角，土豆，紅蘿蔔，一種或幾種切丁，和豆腐丁，木耳炒熟備用。韭菜或蒜苗切6*6mm的小片備用，電餅鐺做一張雞蛋皮切小菱形備用。

細麵條煮好後撈少許（五六口吃完）放碗裡，半勺炒好的配菜，一勺做好的酸湯，一定要面少湯寬才夠味，加兩小勺辣椒油（根據口味適量）最後上面撒上雞蛋皮和漂菜。大功告成

臊子面是中國西北地區特色傳統麵食，從婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

而岐山臊子面更是屬於非物質文化遺產。

岐山臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。

臊子面吃起來一定要“酸辣香”，才能符合關中人豪爽的性格，臊子面的配料和湯是整個面的精髓所在，怎麼做臊子肉、放多少辣子，添多少湯，都有講究。

岐山人做酸湯有兩個秘密武器——醋、油潑辣子。所以一口好的岐山臊子面是一定是少不了正宗的油潑辣子。

給大家介紹下臊子面為何要放辣椒和臊子面得歷史！

關中的臊子面最初不分地方，因為走北向南，走東往西，關中人都做臊子面，往西用的碗大，往東舀的面稠，最有名的是岐山臊子面

據歷史記載，臊子面發祥地是周朝，由周人發明。而考古獲悉，周原遺址就在現在的岐山扶風交界地方。岐山與扶風連畔種地，古時是一個縣，因此說臊子面同根同源，可以說“一母所生”，最早做法基本一樣。隨著歷史的延續，岐山和扶風這兩個一塊兒從遠古走來的兄弟，後來在臊子面做法上出現不同，才有了岐山臊子面和扶風臊子面之分。

岐山臊子面最。據考證，明末清初，辣子才傳入陝西。這就充分說明，400年前，岐山臊子是沒有辣子的。清朝康熙年以後，紅紅的辣子從西域飄來，掉進岐山臊子面鍋裡，飄起紅紅的油花，岐山人吃了後感覺不錯，不願丟手，就留下了這紅辣尤物。經過一輩又一輩人前赴後繼，不斷加工開發，打磨成現在這個模樣。