海魚和淡水魚都含有寄生蟲和病源微生物！！

海魚一般帶有弧菌屬、假單胞菌屬、無色桿菌屬及黃桿菌屬等細菌，淡水魚常常有假單胞菌屬、氣單胞菌屬等。如受生活汙水汙染，則魚體可能帶有腸道致病菌，如沙門氏菌屬、志賀氏菌屬、致病性大腸埃希氏菌屬等。這些細菌多分佈在魚的體表、腸腔及鰓等處。

生魚片處理小提示：

調味前應將生魚片原料進行冷藏。採購新鮮活魚，流水宰殺洗淨。對刀、砧板進行消毒，控制人為汙染，生魚片製作採用無菌操作。將製成的生魚片置於冷藏室片刻或在冰水中浸泡30-60分鐘至其發自變硬，也可達到減少或消除汙染的目的，使菜餚成品接近無菌化水平。

應儘量採用瓶裝醬油和芥末粉，且醬油最好煮制後再用。生薑自身帶菌多，應先燙制後使用。酒類、食醋殺菌率高，且可除腥味;芥末粉和芥末醬中的芥子油有強力殺菌作用;胡椒粉自身帶菌多，其胡椒鹼的殺菌作用在菜餚中實際上是微不足道的。食鹽、食糖在濃度不高時，僅起調味作用，不但無殺菌能力，反而有助於細菌的生長。

首先日本日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作“刺身”，後來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的魚料理。

其次，眾所周知，生魚片在美食界的地位非常的高，可是，有些中國網友說為什麼日本當地很喜歡吃生魚片？還有些網友說不怕感染寄生蟲？其實平常所吃到的海鮮，裡面都有寄生蟲的，只要將海鮮簡單烹飪一下，寄生蟲就被高溫所滅殺，所以，大多數人吃海鮮的時候都會煮一下。

不過話說回來，最先吃生魚片的不是日本，是中國，而大多數中國吃貨沒辦法接受生魚片那個味道，所以，街邊上的餐飲店很少看到生魚片的身影。隨著時間的沉澱，吃生魚片這一種吃法，就流傳到日本當地，卻沒有想到日本當地吃貨很喜歡這一種味道。

最關鍵的是，日本當地吃貨在享受生魚片的時候，會蘸上一些芥末，而這些芥末裡面有殺菌的功效，所以，日本當地吃貨不需要擔心寄生蟲這一個問題，所以，日本當地人就很喜歡吃生魚片。小愛也是很喜歡吃生魚片，閒來無事的時候就會跟朋友吃上一些生魚片，聞起來的時候很香，吃起來的時候非常的美味。

吃淡水魚不僅要煮熟了吃，還要儘量不吃受汙染的魚頭。同時注意慎選頭大尾小比例不協調的畸形魚，不吃眼睛渾濁甚至向外鼓起的變質魚，以及死後時間太久的魚等。烹調或食用時若發現魚頭有煤油味、氨水味、農藥味（主要有機磷農藥所散發的蒜臭味）等不正常的氣味時，一定不要再食用。此外，吃淡水魚火鍋時，一定要煮熟煮透才能食用。這是因為在鮮魚中，特別是淡水魚中常有寄生蟲寄生。魚的全身中，尤以魚頭寄生蟲最多。如若經常吃未經煮熟的魚頭，就有可能患寄生蟲病，出現食慾不振、肝區疼痛、黃疸以及浮腫等症。其實，淡水魚有寄生蟲並不可怕，關鍵是一定要燒熟煮透後才能食用。