一種木姜子醬的製作方法，它包括以下步驟：將木姜子清洗、去雜後製成糊狀；將糊狀的木姜子裝入容器中，在20℃－30℃條件下密封發酵；發酵50－70天，在發酵產物中加入食鹽拌勻後即可得到木姜子醬。本發明提供的一種木姜子醬的製作方法，由於應用發酵工藝降解木姜子中的單寧和果膠，製得的木姜子醬不僅保留了木姜子獨特的原味，色、香、味俱佳，而且延長了儲存時間，解決了新鮮木姜子不易儲存的問題；使得產木姜子的木本植物能夠作為經濟樹種得到大力推廣，有利於農業經濟的發展，具有較高的經濟效益和社會效益。本方法加工工藝簡單，在加工過程中不需新增任何化學保鮮劑和防腐劑，安全性高，有利於人體健康。

雙醬子姜1. 原料生子姜5千克，精鹽1千克，甜麵醬、黃醬各5千克。2. 製作方法(1) 選料和清洗：選用質地細嫩、芽瓣多的新鮮子姜為原 料。刮除姜皮，削去老莖後，清洗乾淨，瀝乾水分。(2) 人壇、鹽漬：將乾淨的子姜和精鹽按一層子姜一層鹽的 順序裝人壇中，邊裝邊壓緊物料。裝完後，倒人濃度為20%的 鹽水，以浸沒子姜為宜，且在上面交叉卡上2塊竹片，壓上乾淨 的石塊。第三天上下翻動1次，醃潰10天。(3) 浸泡、脫鹽：將醃好的鹹子姜放人清水中，每天換水1 次，3天后裝人布袋，瀝乾水分。(4) 黃醬漬：將瀝乾水分、裝有子姜的布袋重新放入壇中， 加人黃醬攪拌均勻，醬滷5天，每天翻動3次。(5) 麵醬潰：將子姜及布袋上的黃醬洗淨，投入另一干淨壇 中，再加人甜麵醬浸漬。每天翻動2次，醬漬20天左右即成。1. 製品特點本品呈金黃色，口味清香，醬味濃郁，鹹甜帶辣。