先比較一下兩者的差別吧。

針處理完比較入味，但是吃的時候肉會碎，而且不好洗！錘子可以打碎肉筋，吃的時候不會碎，但是入味程度沒有針好！

這就看你追求什麼了？如果更追求牛肉原始味道的話，或者牛肉新鮮的話那就用錘，經過冷凍的話那就用針！不過，可能出於習慣，或者自己的口感我一般用錘來處理牛排。

松肉錘的原理:

牛排其實是由數千條肌肉纖維所成的，肌肉纖維越粗，牙齒切斷它的難度就越高。 吃起來也就越老。

在烹飪的過程中，隨著溫度的升高，肌肉纖維會收縮。 肉質會逐漸變硬，這也是全熟牛排如此難咬的原因之一。 而松肉錘作用:

可以提前幫您把肌肉纖維和結締組織給破壞掉，這樣的牛肉就變得容易咀嚼的多了。一般我們買到的牛排相對低廉(這裡不限於價格，國內超市就算是價格高的牛排，也不一定就鮮嫩)，肉質較老，松肉錘就是個不錯的選擇。如果單純的照搬美式牛排的做法，吃起來真的有點累。

什麼情況下不建議使用松肉錘？

當你獲得一塊有花紋的牛肉時，簡單來說就是:肉質嫩不用錘，肉質老才用錘。

總之，無論你選用什麼工具，或者不用任何工作，主要是要看肉質的好壞，另外，就是提醒大家用錘時，切忌用力過猛哦。

兩種加工牛排的工具，可以按照結果反推的方法來選擇合適的加工工具（方式）。

西餐牛排主要是要體現牛肉的酥嫩口感，而用牛排錘的目的就是為了將某些部位的牛肉過於粗的肉纖維透過物理敲擊的方式，改變肉質，同時能提高肉品的醃製效率，從而在加工煎烤經過牛排錘敲打鬆軟的牛肉時，能夠得到廚師需要的出品效果。

而牛排針，更多是用於要加工的肉品過於厚實，個頭尺寸過於大，一般的煎烤方式很難將肉品內部的風味和外部的風味統一，那麼通常也就是使用牛排針來將肉品進行提前的貫穿加工，從而可以使得肉品自身的活化酶等物質能迅速產生蛋白分解作用，從而提高肉質的鮮度。

具體的選擇哪種工具，一定要根據出品的需要，也有的情況下，會兩種工具交替使用，終極目的當然是為了品嚐入口的牛肉更加鮮嫩可口呀！

關鍵是看你的產品對形態的要求。

如果是裡脊肉柱類牛排，用肉錘就破壞了牛排的整體形狀，所以要用肉針。平面肉可以用肉錘，但是我建議儘量不用肉錘處理牛排，肉錘處理出來的肉質發散。

如果是裡脊肉柱類牛排，用肉錘就破壞了牛排的整體形狀，所以要用肉針。平面肉可以用肉錘，但是我建議儘量不用肉錘處理牛排，肉錘處理出來的肉質發散。

感謝邀請，就我個人做牛排而言，牛排錘和送肉針使用的區別還是很大的，牛排錘顧名思義他需要錘，所以一般來說會對付一些老牛肉，錘完以後肉質得到一定的鬆弛，入味的同時讓肉的口感更佳鬆軟，不然你吃頓飯吃得牙齒痠痛。而送肉針就是針對買的嫩肉，很多新鮮的嫩肉肉質細膩水嫩，如果用牛排錘一錘子下去肉在做的時候就散了，很影響口感，這時候就需要送肉針的，並且對燉煮的肉類用送肉針不會破壞肉的形態，所以兩種工具並不存在哪個好，都是相對的，主要看您買的肉質以及做的菜品來決定的。