早上蒸出的饅頭，下午就壞掉，僅“半天”時間，就是在“三伏天”也是不可能的，何況題主還沒有季節性的限定。不過，題主應該指的就是夏天。

任何食品都有一定的保質期，饅頭也不例外食品的保質期有長有短，會因季節的不同而不同。按理說，膨化、奶油食品保質期短。在夏天，蛋糕只有1天的保質期，麵包是3天。這些食品程度不同的添加了如泡打粉、專用蓬鬆劑。或多或少會對面粉的營養成分有影響，程度不同的是這些麵食品保質期縮短。殊不知，麵粉的保質期是六個月。就算是“三伏天”，饅頭至少有一天的保質期做為發麵製品的饅頭，無論用了老面發酵，還是酵母發酵，就算是酵母與泡打粉混合發酵，蒸製出來的饅頭短時間內不會“壞掉”。

酵母是新型發酵物，屬單細胞真菌，在適宜的溫度(25——30度)酵母菌活性最好，經過一定的時間會使麵糰發酵。當溫度超過了54度，酵母就會被燙死而失去”活性“。也就是說，蒸熟了的饅頭酵母完全失去作用，不會引起饅頭的質變。

老面發酵是傳統的自然發酵法，達到一定的時間麵糰膨脹，其間所產生的酸性物質也被新增的食用鹼而中和。由於鹼性物質的存在，它抑制了酸的次生作用，而消耗鹼性。這也是老面饅頭總沒有酵母饅頭儲存時間長的原因。

我也作過對比，若是”三伏天“老面饅頭隔夜就有黴味，兩天就長了“白毛”，三天會出現黴點。酵母饅頭在同樣的環境下會滯後一兩天。也就是說，”三伏天“饅頭保質期也就1天左右，除“伏天”外的夏天，饅頭至少儲存期三天以上。饅頭髮生黴變是怎麼回事？

其實，就算是夏天，饅頭不冷藏、冷凍，置放於空氣環境中，隔夜的饅頭有可能出現“白毛”、聞起來有黴味，兩三天便會有黴點，因為食物的發黴與菌源、營養源、溫度、溼度、氧氣及時間有關聯。食品發黴是微生物的作用，只要溫度適宜，它就會生長繁殖，分解食物中的營養成分，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質被破壞，饅頭會有一股”怪味“，失去了原有堅韌性和彈性，顏色也將會發生變化——黴變。

結語

“早上蒸出的饅頭下午就壞掉”，不可能有這麼嚴重的後果，就是黴味也沒有。如果真是這樣，就是人為因素造成的，即饅頭沒有散去熱氣就疊加起來還蓋上了蓋子，也有可能有了另外的熱源。食品往往會因為儲存不當而發黴。

不過，若真如你所說“早上蒸出來的饅頭下午就壞掉”，也只有兩種原因:一是麵粉變質，二是饅頭本身沒有蒸熟。大家覺得呢？

早上蒸的饅頭，下午就壞掉了，怎麼回事呢？這裡是指怎麼壞掉的呢？一個下午的時間長毛，應該是不可能的啦，那是饅頭變酸了嗎？如果是變酸的話，有可能是因為製作麵糰的時候酵母放得過多或者是發酵時間過長，從而導致做出來的饅頭髮酸。如果是發酵過度的話可以適當放點鹼，中和一下面團的酸鹼度，這樣做出來就不會太多酸味。

還是是因為使用不新鮮的原材料，比如麵粉，或者發酵粉過期等等，只要材料新鮮，做法得當，做出來的饅頭放一天，在常溫那是不會壞掉的。

下面我說說我常用的材料配方:

中筋麵粉300克

水150克

酵母1.5克

糖10克

食用油少許

1.將酵母用少量溫水化開，跟所有材料混合攪拌均勻，揉成不粘手的光滑麵糰，蓋上溼布或者蓋子放溫暖處進行發酵，發酵至兩倍大。

2.發酵好的麵糰拿出進行揉麵排氣，滾成光滑長條，用小刀切成等份的小劑子，做成喜歡的樣式，再進行二次發酵，先不要開火，二次發酵的時間大約20分鐘到30分鐘。

3.如果是冬天溫度過低，可以在鍋裡放溫水，這樣子發酵時間會快點。等看到麵糰明顯脹大就可以開火，開大火蒸15分鐘，再關火燜五分鐘。一定要燜五分鐘，不要急著開蓋，一開蓋，麵糰就會往回縮，這樣就前功盡棄了。

4.燜5分鐘再開啟鍋蓋，白白胖胖美味的饅頭就出鍋啦。出鍋後就把饅頭放涼，不要用袋子燜著，這樣就不會壞了，吃不完可以放冰箱。

小帖士:

用牛奶代替水，這樣做出來的饅頭奶香味十足。也可以加入果蔬汁，如南瓜汁，菠菜汁，胡蘿蔔汁等等...這樣做出來的饅頭視覺效果好，口感會更豐富。

早上蒸出來的饅頭下午就壞了，我想說不怎麼可能，一般天氣很熱一天內饅頭也不會壞，我想您的饅頭是否沒蒸熟或放了易腐敗的東西。

饅頭是大家都熟悉的，饅頭外表雪白，口感鬆軟、細膩，久嚼會有濃郁的麥香味，是很多朋友樂意選擇的主食！

經過認真總結，發現有以下幾點原因：

第一：發酵粉的調製

大家都知道，想要蒸出色香味俱全的饅頭，就需要新增一些安琪或者食用鹼又或者“老面”。

這些新增物的作用主要是促進生麵糰的發酵。

很多朋友認為只要把發酵粉揉進麵糰就可以了，其實這個理解是不正確的。

酵母本質是一種促進發酵菌類，高溫會抑制菌群的生長，甚至殺死酵母菌！

根據以上闡述，第一種易壞原因是用熱水溶解酵母導致的。

第二：麵糰的發酵

大家都知道，麵糰揉好以後，需要密封進行發酵，但是嚴格來說朋友並沒有清楚的瞭解發酵粉標準。

科普一點小知識：

麵糰發酵到生麵糰的兩倍大就可以了。

大家有沒有發現一個問題，麵糰發酵時間過短，會造成蒸出的饅頭，不鬆軟，甚至很硬，毫無口感可言，但是如果發酵時間過長，則會變酸，從而導致蒸出的饅頭，不耐儲存。

這是因為發酵過久，致使酵母中的菌群將大量的澱粉分解為乳酸導致的現象。

綜上所述：第二個導致饅頭易壞的原因是發酵時間過久。

第三：儲存

有時候大家都會不自覺犯一些小錯誤。

例如：剛蒸好的饅頭，想要等家人一起回來吃，所以就把剛出鍋的饅頭直接拿抹布蓋上。結果饅頭完全走了味道。

為什麼會這樣呢？

給大家類比一個簡單的道理：高溫容易導致食物腐爛。

那麼饅頭也是一樣，熱的饅頭在密閉的空間中會滋生細菌，導致饅頭出現異味，變質的問題！

正確的做法是等饅頭自然放涼，然後放入盤子中儲存，最好是放在冰箱儲存。

總結

綜上所述，導致饅頭容易變質的原因有三點：

酵母的溶解，麵糰的發酵，儲存的方法。

饅頭作為餐桌上主食之一，方便快捷，若是老面饅頭還能讓人喚起對兒時美好的回憶，不同的手工工藝蒸出饅頭會有不同的口感和勁道。

首先我們需要將酵母溶入約1/3的溫水中攪拌均勻。把酵母粉倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。將溫水倒入麵粉中，用筷子攪成棉絮狀。用手揉麵揉至麵糰表面光滑。麵糰放到容器中，蓋好蓋子，放在溫暖處發酵至二倍大，時間長短隨環境溫度高低不等。發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀。案板上撒少許的薄面，將發好的麵糰反覆揉揉到表面光滑，切開面團如果切面有氣孔需繼續揉。揉至麵糰內部，光潔無氣孔。將麵糰揉成長方柱形 把麵包切成等量的劑，用手來回揉搓整形成圓圓的饅頭狀。饅頭生胚底部沾些麵粉放在蓋簾上，每個之間留出距離，生胚表面蓋上潮溼的屜布，繼續發酵，使生胚再次漲大。發酵約20到30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。中國內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生胚放入，留出距離鍋蓋蓋好。如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋邊包起來防止漏蒸汽。大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸二到五分鐘。關閉火。放置三到五分鐘後再開啟蓋子。即可。

小貼士哦！

水量為麵粉的45-50%,酵母量為麵粉的1-1.5%

1、蒸饅頭涼水、熱水入鍋均可，但還是涼水入鍋較好，首先不會有燙傷的危險，而且涼水入鍋會使饅頭的受熱比較均勻。水開後入鍋可能會使饅頭表皮較幹無彈性。

2、關火後不要立刻開啟鍋蓋，也不要一直放在鍋中。關火後燜個3、5分鐘再開蓋，否則饅頭立刻遇到冷空氣，表面會發皺。

3、饅頭蒸好後，屜布不易取下。可倒些涼開水在屜布上，就可很容易地取下來，也不會粘饅頭皮。

4、冷卻時，最好在饅頭上蓋上半乾的屜布自然晾涼

5、加熱剩饅頭：剩饅頭表皮很容易變乾硬，加熱前先在饅頭表面灑些水，再放入蒸鍋加熱，饅頭會像新蒸出的一樣鬆軟。

你把饅頭晾開，不要捂著，熟了的饅頭立著放，不要平倒在蓋簾上，涼了後再倒騰一遍放冷藏就行，一週壞不了，我家就是這樣處理的。

1.使用什麼發的面是老面還是酵母。老面使用前儲存是否得當有沒有變質情況。若是儲存不當特別是夏季很容易變質這樣製作的麵食儲存時間很短。酵母和麵無論放的量多少一般都不會影響存放時間的，只是會影響口感而已，何況只是上午到下午的時間而已。

2.存放是否得當，如果蒸好的饅頭自然涼透存放一天絕對不會壞的，除非是放置時未涼透且不透風。這樣在高溫情況下就會滋生細菌從而是饅頭變質。

饅頭是一種傳統美食無論是南方北方人都是比較喜歡吃的，而且花樣頻多風味各異。記得小時候每次蒸饅頭時就坐等饅頭出鍋，因為我們那時是大鐵鍋地火，饅頭貼邊放的。貼鍋放的一圈饅頭都會有一般是帶有焦的（酥脆的意思）一出鍋就爭搶帶焦的，一人揭掉幾個直接好吃菜都不要躲一邊美滋滋開吃，現在回想起來並不是饅頭多麼美味而是有種說不出的情愫在裡面。也許這就媽媽的味道吧。

現在天氣熱了，蒸好放涼最好還是放冰箱裡呦，饅頭按理說不應該這麼快變質，如果有餡料的包子倒是有可能很快就變質呢

你好，作為一個地道的北方人，也是很喜歡吃饅頭、麵條等麵食，也經常自己做大饅頭，關於你說的問題，有點自己的小心得。

饅頭應該並沒有壞掉，如果是放一下午發現饅頭有變色的地方可能是因為鹼放多了。如果是發酸，那可能是因為饅頭老面發的，發酵時間過久比較酸。

如果饅頭髮生類似於長黴種類的問題那就要看一下豐滿有的器具是否需要消毒了。因為黴菌滋生這麼快肯定不是饅頭單純造成的。