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  • 1 # 愛美食的崔大廚

    涮羊肉用羊的哪個部位好?涮羊肉哪個部位的肉好吃?相信很多人都想要知道,其實選羊肉是有講究的,並不是羊身上的任何部位涮著都好吃。下面我們來詳細看看。

    並不是羊身上的任何部位涮著都好吃,一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位,包括:黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。

    1、黃瓜條

    黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分,一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連,形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅,肉質細嫩,肥瘦適中,口感嫩滑,是很多老北京的最愛。分為小黃瓜條和大黃瓜條。 小黃瓜條牛肉位於牛臀部,沿臀骨二頭肌邊緣分割而出,肉塊形如管狀。主要由半腱肌等肌肉組成。小黃瓜條牛肉肉質均勻。 大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側,沿半腱肌股骨邊緣分割而出,肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。大黃瓜條牛肉肉質較粗,纖維均勻

    2、羊裡脊

    羊脊椎的兩側,緊靠脊骨後側的小長條肉,纖維細長,這個部位肉質較瘦,久涮易柴。純瘦,口感嫩。

    3、羊上腦

    羊上腦因為接近羊頭,所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻,分佈似大理石花斑,質地較嫩

    4、羊筋肉

    和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩,五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉,俗話說“頂香貼骨肉”,所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成,口感和味道都很美。特別值得一提的是,它是羊肉裡僅有的兩塊脆口的肉,口感很特別。

    5、羊磨襠

    羊磨襠就是臀尖肉,質地鬆軟,因為靠羊尾的部分,所以最鮮也最易羶。二成肥,口感肥嫩

    6、羊三叉

    羊三叉其實是後腿上部,整塊肉形成一個“Y”字形,所以稱為三叉。有些更細分的店裡會有“大三叉”和“小三叉”,小三叉就是羊前腿的部位,大三叉則是羊後腿部分,比小三叉再肥一些。

    7、一頭沉

    一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉,很多人會與“大三叉”混淆,相比大三叉,一頭沉瘦肉佔比更高,肉質更嫩。大三叉後腿上部五成肥、口感肥嫩。

    8、羊腱子

    腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少,一隻羊身上不超過三兩,這個部位的肉口味最為脆嫩彈牙。純瘦,口感脆嫩。

  • 2 # 踏雪寒梅

    涮羊肉幾乎盡人皆知。因為這道佳餚吃法簡便、味道鮮美,所以深受歡迎。選擇羊身上那裡的肉那要看你個人的喜好了,如果想吃肥一點的就用羊上腦,就是羊上腦頸後肉,因為接近羊頭,所以稱為“上腦”。這一部分的肉質中質地較嫩,因為裡面有三成肥,肥瘦相宜,口感嫩極好。想吃味道香的就選羊筋肉,就是剔除了肋骨的腰窩肉,貼骨肉最香,所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成,口感和味道都很美。特別值得一提的是,它是羊肉裡僅有的兩塊脆口的肉,口感很特別。其它部分的肉都是可以用來涮的。不知能夠幫到你嗎?

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