麵粉中加入豬油，能給包子輔助加白和提高光亮度，並具有一定的抗老化作用，所以包子和麵時加入豬油做出來的包子更加好看，含有包子發酵配方中改良劑的部分功能

加雞蛋能強化麵筋，使包子鬆軟，延緩水份流失，延長包子變幹、變硬的時間，也含有包子發酵配方中改良劑的部分功能

要在後面時加入雞蛋和豬油，究竟在什麼時候最合適呢？我建議步驟如下：

1.500克麵粉中直接磕入1個雞蛋、1勺白糖，溫水化開3克酵母和1勺豬油約10克（冬天溫水夏天涼水），再倒兌了酵母和豬油的水將面操成柔軟的麵糰，發酵至兩倍左右大小就可以了

2.按以上配方，也可將雞蛋磕入化酵母和豬油的水中，或將豬油和雞蛋同時放在還沒揉光滑的麵粉中都行

總之，在放入雞蛋和豬油時，儘量在麵粉成絮狀前加入，麵粉中加入了雞蛋注意水量應適量的減少

用雞蛋和油怎麼和包子面？

包子是人們生活中不可或缺的食物，尤其是在北方，包子、饅頭，它是由麵糰將餡料包裹起來，放進籠屜裡蒸出來的一種麵食，做好的包子，皮薄餡多，鬆軟可口。和麵的時候加入雞蛋，能夠使麵粉膨大提升口感，彈性和韌性都會更好，再加入一小塊豬油（或者食用油），蒸出來的包子，不僅潔白、柔軟、味香，而且涼了包子也不會硬。

製作方法：麵粉700克，酵母5克，白糖5克，雞蛋1個，豬油20克（或者食用油）清水300克

1. 700克的麵粉，加入5克酵母，5克白糖，1個雞蛋（約50克，有發酵膨大的作用）20克豬油（或者食用油，使蒸好的包子潔白，鬆軟，味香，涼了也不硬），清水300克，（根據季節的變化，夏天用清水，冬天用溫水）用筷子邊加邊攪拌，少量多次的新增，攪至沒有乾粉，用手活成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發，夏天一般20分鐘，冬天時間稍長一些。

用雞蛋和油怎麼和包子面？

和麵時加入雞蛋，可使面更勁道；加入油（特別是豬油），可增加麵糰的黏性和酥軟性。可使麵糰顏色發白，蒸出的饅頭更光亮。

盆中放入適量麵粉，放入少許白糖，打入一個雞蛋，攪勻。

溫水中放入酵母攪勻，放一旁靜置一會。待酵母完全與水融合後，倒入面盆中。一邊倒一邊攪拌，至到攪成大絮狀後，再倒入融化好的豬油，下手和成麵糰。

將和成的麵糰表面再抹上一層薄薄的油，蓋上蓋子醒發至兩倍大。

（500克麵粉，放一個雞蛋，大約放4克酵母，5克白糖，10克豬油，大約230克溫水）。

將醒好的麵糰，取出放案板上揉麵排氣，揉至光滑。下成大小均勻的面劑，擀皮、包餡。

包子包好後，再二次醒發10～15分鐘（以室內溫度高低而定）。

涼水上鍋，鍋開上汽後再蒸10～15分鐘（以包子的大小及餡料的成分而定），關火，再燜3分鐘，出鍋即可。

沒有豬油，用家裡的植物油代替也可以。

首先麵粉兩斤，安琪酵母，無呂的泡打粉備用一個雞蛋，豬油二兩，水一斤三兩左右，冬天和夏天水量也不一樣，冬天多一點，要用溫水最好了，用瓷盆最好不沾盆，倒入麵粉，把雞蛋打散，倒入面裡豬油二兩化開，酵母泡打粉一斤面五克就可以了，倒入水裡融化了，再把稱好的水倒入麵粉裡，剛開始先不要全到完，留一點點最後用，開始打囉嗦，再用勁雙手把面往一起擠壓，兩邊的面往中心揉最後有一點乾麵不好活了，把剩的一點水倒入面裡再揉，反覆揉的沒有一點乾麵了就好了，放置發十五分鐘左右就可以了，小夥伴們趕快動起你們的小手試試做吧，很好用的哦