烹飪時，勾芡方法如果掌握不當，會對菜餚質量有較大影響，從而影響人的食慾。一、澱粉不要調和不勻。勾芡前，必須把澱粉調和均勻，否則勾芡時就會出現糰粉小疙瘩，影響菜餚的質量。二、勾芡用的芡汁不要過稀或過稠。調製水澱粉時，用水要適量，水放得過多了，把澱粉汁調得過稀，勾出的芡汁容易混濁；反之，水放得太少了，澱粉汁過稠，則會使芡汁太黏不好勾芡。三、湯水不要過多或過少。勾芡前，鍋中的湯水要放合適，不可過多或過少。如果湯水過多，會掩蓋住主料，如果湯水過少，又會包不住主料，這樣都會影響勾芡後菜餚的質量。四、不要勾芡後再調味。凡是勾芡的菜，都要先放入鹽、糖、醋等調料調好味、調好色，再進行勾芡。如果先勾芡再調味的話，不但會使味道滲不進主料中去，而且勾出的芡汁也不會明亮。五、不能冷湯勾芡。勾芡前應掌握好火候，一定要在鍋裡的湯汁沸騰的時候勾芡。如果湯汁不沸騰就勾芡，就會使勾出的芡汁發烏。六、用油量不能過大。如果炒菜用油過多，勾芡時將會使芡汁粘裹不到主料上去，出現汁料分離的現象，這樣炒出來的菜餚口感不好。七、勾芡後不要反覆推攪。如果勾芡後用勺或鏟子亂推亂攪，將會使勾出來的芡汁混濁，影響菜餚的質量。

玉米澱粉法

玉米澱粉會在微沸時向醬汁中釋放增稠澱粉分子，但粒狀的澱粉需先用水混合後，使之成漿液以防止下鍋時結塊

烹飪時，勾芡方法如果掌握不當，會對菜餚質量有較大影響，從而影響人的食慾。一、澱粉不要調和不勻。勾芡前，必須把澱粉調和均勻，否則勾芡時就會出現糰粉小疙瘩，影響菜餚的質量。二、勾芡用的芡汁不要過稀或過稠。調製水澱粉時，用水要適量，水放得過多了，把澱粉汁調得過稀，勾出的芡汁容易混濁；反之，水放得太少了，澱粉汁過稠，則會使芡汁太黏不好勾芡。三、湯水不要過多或過少。勾芡前，鍋中的湯水要放合適，不可過多或過少。如果湯水過多，會掩蓋住主料，如果湯水過少，又會包不住主料，這樣都會影響勾芡後菜餚的質量。四、不要勾芡後再調味。凡是勾芡的菜，都要先放入鹽、糖、醋等調料調好味、調好色，再進行勾芡。如果先勾芡再調味的話，不但會使味道滲不進主料中去，而且勾出的芡汁也不會明亮。五、不能冷湯勾芡。勾芡前應掌握好火候，一定要在鍋裡的湯汁沸騰的時候勾芡。如果湯汁不沸騰就勾芡，就會使勾出的芡汁發烏。六、用油量不能過大。如果炒菜用油過多，勾芡時將會使芡汁粘裹不到主料上去，出現汁料分離的現象，這樣炒出來的菜餚口感不好。七、勾芡後不要反覆推攪。如果勾芡後用勺或鏟子亂推亂攪，將會使勾出來的芡汁混濁，影響菜餚的質量。

勾芡最好用生粉，色澤亮，生粉加適量水調勻，開鍋後分2～3次下入生粉漿，每下一次用勺子不停的順時針攪拌，再用勺子舀起醬汁感覺一下是否達到了自己需要的粘稠度，不夠的話就再勾一次，直至達到適合的粘稠度，這樣分次勾出來的芡，湯汁粘稠、色澤亮麗，又能避免一次下入太多生粉漿造成芡太厚等。

個人感覺應該是順時針攪拌，生粉水調的稀一點，一邊攪動一邊慢慢下生粉水注意勾芡時火不要太大，似開非開就好，因為火大了容易勾成疙瘩欠，火太小了看不出醬汁勾到什麼程度了