什麼是漿水面？

漿水面顧名思義首先是漿水什麼是漿水？漿水主要是用一些時令的蔬菜，芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料切成細條，煮熟後加上發酵引子，盛在瓷罐內蓋好，一週左右後即成漿水.漿水面就是用這些發酵好的汁煮的麵條就是漿水面。

李時珍在《本草綱目》中寫道，漿水“調中行氣，宜和強力，通關開胃，止渴消食，利小便，白肌膚。” 因此，漿水面就成為夏天必備的解暑神器了，在陝西甘肅等地漿水便常常當作天然的清涼飲料直接飲用。

如何做好一碗漿水面，完全取決於好的漿水。首先選材蔬菜必須新鮮時令菜蔬，比如芹菜、白菜等，一般以野生小芹菜為最佳。將洗乾淨的芹菜葉子在開水中燙過後，浸入盛有涼開水的罐中，加少量舊漿水作“引子”，封好缸口。其次是引子，好的漿水離不開質量好的引子（乳酸菌）。在經過一週左右的發酵一缸好的漿水就做好。做好漿水之後就可以用漿水煮麵條。煮好放入一下香蔥、香菜、辣椒等調味品即可。

我是蘭州人，我們這裡夏天必須吃漿水面，尤其是在酷熱的高溫天氣下，吃一碗酸酸涼涼的漿水面，那簡直太爽了！

漿水有解暑、開胃的功效，如果夏天你胃口不好，最佳的選擇就是來一碗冰冰的漿水，漿水在蘭州也是一種飲料。

吃漿水面要吃最細的麵條，只有最細的麵條才能充分的吸收漿水的味道，面出鍋後最好過個涼開水，過水後面條更筋抖。

如果你覺的吃漿水面比較寡淡，那就配上一盤虎皮辣子、一份滷肉或豬蹄，那叫一個過癮。

漿水除了可以做漿水面，還可以做漿水漏魚、漿水攪團、漿水拌湯等，這些都是我們這裡夏天必備的美食。

泱泱大中國，麵條何其多。

無論南北，都有自己拿得出手的麵條，壹周君當然每天過早吃熱乾麵，中午吃生燙腰花面，晚上再拍一碗涼麵——這就是我的夏天。

各種麵條中，漿水面算是比較有自己的個性，代表濃郁的西北樸素的氣質。

漿水，又名酸漿，相傳此名由漢代名相蕭何而得。

漿，酢也，炒慄米熱，俗名酸漿；多是苦苣菜、白菜和芹菜。

苦苣，是一種北方野菜，每年開春之際，家鄉地裡多如牛毛。

苦苣菜一來直接入飯，做青菜；二來用開水焯過，加熗過冷卻的菜籽油，涼拌，其味微苦、澀，去熱解火，食之甚益；其餘多用來製做漿水。

漿水面的做法是，先要製作漿水。投漿水時，先把大鍋水燒開，加少量麵粉，煮沸並不停的攪拌，防止麵粉成團，然後投入洗好的菜葉，煮沸2-3分鐘，倒入放有酵母的缸中，蓋好。

漿水面，平淡的麵條，澆熗好的漿水，在調上半勺紅色的油潑辣子，撒上庭院自種，新摘的韭菜，一紅一綠，一黑一白，既好看，又好吃。

家鄉每家必有這麼一口漿水缸，三天不吃酸，走路打躥躥。

所謂的東辣西酸，南甜北鹹，在這貧乏的地方，漿水不僅是日常飲食的主要調味劑，更是擔負著儲藏蔬菜、聊以充飢的重任，父輩們是從小喝酸菜湯、吃酸菜饃饃長大的。

吃，而且非常愛吃，最為一個老陝西，那是家的味道，媽媽的味道，兒時的味道。

酸爽夠味，清香帶勁，一碗下去趕走夏日的炎熱，除了漿水面，還有漿水漏魚，漿水攪團等。

漿水面很好吃，我71年到蘭州參加工作，在蘭州二十年，吃過多次，從蘭州調回來再沒有吃過，真的的蘭州牛肉麵也好吃，現在到處都蘭州拉麵，不是正宗的