中國以黃河為界，分為南方人和北方人。在中國北方，油條是一年四季中都不可缺少的一種早餐麵食。街頭巷尾最常見的早餐就是油條，而且深受大家喜愛，早餐吃油條配胡辣湯堪稱完美。
油條這種食物流傳下來，已經有幾百年的歷史了。很多人在吃早餐的時候都見過油條的製作程，一個扁扁的長條狀，下到油鍋中竟然立馬就膨漲起來。在我們小時候，見炸油條的攤位特別多，從小感覺很神奇，現在見多了也就習以為常了。有許多人只會吃不會做，掌握不了炸油條的技術沒事，只要我們明白炸油條的原理，那麼做法和配方自然不難了。
——油條製作原理——
油條膨脹的原理：油條製作時在面中加入了一種東西，那就是酵母粉。酵母粉其實是發泡劑的一種，受熱時就會產生大量的氣體，主要以二氧化碳為主，使麵糰迅速膨脹起來。但是如果僅僅是將一小片面放到油鍋中，面會因為油溫過高，表面會很快變硬，氣體出不來就不會繼續膨脹，就會影響油條的口感。
為了避免這種事情的發生，在製作油條時通常是兩條一起炸,即使兩端變硬,因為中間是粘連在一起的，不會快速被油溫炸硬，還是可以散發出氣體的,使油條繼續膨脹,口感更加酥鬆，這就是油條的原理。
想要油條好吃，就必須兩個粘連一起炸，而且兩塊面重疊在一起時還要再用根筷子壓一下。不能下手太重，不然油條入油鍋後蓬鬆不起了，也不能太輕，否則一炸就分離了。而且要保證這兩片面兩端不能粘連在一起，所以炸油條也是需要一定技術的，下入油鍋後還要不斷使油條旋轉，使它們不會立馬就分開，從而保證油條的口感香脆。
——製作方法——
材料：麵粉300克、酵母粉5克、雞蛋一個、一勺白糖、純牛奶100克、水50克。
第一步：準備一個盆，放入300克麵粉，5克酵母、和白糖、牛奶、打一顆母雞蛋，揉成光滑的麵糰。
第二步：將揉好的麵糰用保鮮膜或者布蓋好醒20分鐘。這一步是讓麵糰發酵。
第三步：將醒好的麵糰擀成長方形的大片，再拿刀均勻的切成小條，兩個小條均勻的落在一起，用筷子在中間壓一個深一點的印。
第四步：起鍋燒油，油一定要倒多，然後加熱到六成熱。把油條放進油鍋裡炸，炸到油條從鍋裡飄起，炸的時候要用筷子不停地將油條翻滾，炸至金黃後撈出瀝一下，然後就可以食用了。
油條雖然香氣撲鼻，金黃可口，但是畢竟是油炸食品，吃的時候要少吃。外面小吃店裡，炸油條的油都是經過多次煎炸，為了降低成本，商家對油重複使用。其次，採用傳統的做法，放了明礬（致癌物），所以對人體非常不好，不要經常食用。 特別是針對老年人和小孩子，這種高溫油炸食品比較難消化，而且過於油膩，還阻礙別的營養吸收，儘量少吃。
如果愛吃的朋友們，不放心外邊的質量，可以自己在家裡按照上面的步驟來做，反正簡單容易操作，不妨一試。
木木吖｜文
佘小廚｜編輯
中國以黃河為界，分為南方人和北方人。在中國北方，油條是一年四季中都不可缺少的一種早餐麵食。街頭巷尾最常見的早餐就是油條，而且深受大家喜愛，早餐吃油條配胡辣湯堪稱完美。
油條這種食物流傳下來，已經有幾百年的歷史了。很多人在吃早餐的時候都見過油條的製作程，一個扁扁的長條狀，下到油鍋中竟然立馬就膨漲起來。在我們小時候，見炸油條的攤位特別多，從小感覺很神奇，現在見多了也就習以為常了。有許多人只會吃不會做，掌握不了炸油條的技術沒事，只要我們明白炸油條的原理，那麼做法和配方自然不難了。
——油條製作原理——
油條膨脹的原理：油條製作時在面中加入了一種東西，那就是酵母粉。酵母粉其實是發泡劑的一種，受熱時就會產生大量的氣體，主要以二氧化碳為主，使麵糰迅速膨脹起來。但是如果僅僅是將一小片面放到油鍋中，面會因為油溫過高，表面會很快變硬，氣體出不來就不會繼續膨脹，就會影響油條的口感。
為了避免這種事情的發生，在製作油條時通常是兩條一起炸,即使兩端變硬,因為中間是粘連在一起的，不會快速被油溫炸硬，還是可以散發出氣體的,使油條繼續膨脹,口感更加酥鬆，這就是油條的原理。
想要油條好吃，就必須兩個粘連一起炸，而且兩塊面重疊在一起時還要再用根筷子壓一下。不能下手太重，不然油條入油鍋後蓬鬆不起了，也不能太輕，否則一炸就分離了。而且要保證這兩片面兩端不能粘連在一起，所以炸油條也是需要一定技術的，下入油鍋後還要不斷使油條旋轉，使它們不會立馬就分開，從而保證油條的口感香脆。
——製作方法——
材料：麵粉300克、酵母粉5克、雞蛋一個、一勺白糖、純牛奶100克、水50克。
第一步：準備一個盆，放入300克麵粉，5克酵母、和白糖、牛奶、打一顆母雞蛋，揉成光滑的麵糰。
第二步：將揉好的麵糰用保鮮膜或者布蓋好醒20分鐘。這一步是讓麵糰發酵。
第三步：將醒好的麵糰擀成長方形的大片，再拿刀均勻的切成小條，兩個小條均勻的落在一起，用筷子在中間壓一個深一點的印。
第四步：起鍋燒油，油一定要倒多，然後加熱到六成熱。把油條放進油鍋裡炸，炸到油條從鍋裡飄起，炸的時候要用筷子不停地將油條翻滾，炸至金黃後撈出瀝一下，然後就可以食用了。
油條雖然香氣撲鼻，金黃可口，但是畢竟是油炸食品，吃的時候要少吃。外面小吃店裡，炸油條的油都是經過多次煎炸，為了降低成本，商家對油重複使用。其次，採用傳統的做法，放了明礬（致癌物），所以對人體非常不好，不要經常食用。 特別是針對老年人和小孩子，這種高溫油炸食品比較難消化，而且過於油膩，還阻礙別的營養吸收，儘量少吃。
如果愛吃的朋友們，不放心外邊的質量，可以自己在家裡按照上面的步驟來做，反正簡單容易操作，不妨一試。
木木吖｜文
佘小廚｜編輯