煎餅用玉米麵和小麥面，也可以根據個人口味加點其他雜糧面，重要的是和麵的稀稠均勻而且一點放點泡打粉才行才不容易爛

放點水，以前用飯帚灑點水泡軟點吃，現在一些人買個小噴壺噴點水，至於就什麼吃那就多了，傳說中的大蔥跟醬那只是一種，我們平時就是什麼不卷，就菜吃

煎餅果子來一套這是天津的！煎餅卷大蔥是山東的！兩個是不同的麵糊放的是不一樣的！天津的煎餅果子是軟面的山東的是酥脆的裡面放脆餅好和榨菜生菜火腿雞蛋都差不多！有起是刷的醬料是不樣的兩著都好吃各有各的味道就是兩者的做法不同！好吃不掉渣這個問題你要看是哪裡的煎餅！北京和天津的是不掉渣山東的就會掉渣因為做法不同！煎餅好吃裡面的醬料要好麵粉也要用好的！裡面的薄脆也要用好的幾者合一才能做出好吃的煎餅來

煎餅，放點玉米麵，吃的時候上鍋稍微蒸一下，個人傾向於塗甜麵醬，夾上豆芽炒肉。家附近有個煎餅果子，山東煎餅卷肉，香脆可口，一咬，玉米麵的清香，立馬融化在口中，結合上肉的細嫩，別有一番滋味。

看了幾個回答，真有意思，還是讓我這個內行人，跟你說說煎餅如何做，才能口感又好又不掉渣吧。

首先，明確一下概念。

煎餅在北方各地區都有，但是屬性，吃法，工藝卻天差地別。

在山東，江蘇一帶，煎餅作為一種主食，是要上餐桌的，因此煎餅形態上，一般會攤的厚一點，更加適合卷著菜吃，或者卷著大蔥，蘸著大醬吃。當然，也比較難咬，很考驗咬肌。從工藝上來說。煎餅麵糊磨好以後，也是需要發酵的，這樣做出來的煎餅，口味剛到嘴裡發酸，嚼幾下以後，會回甘發甜，別有一番滋味。

在天津，北京一帶，煎餅果子作為一種特色小吃，是需要跟煎餅區別開來的。

在東北地區，遼寧吉林黑龍江，因為工藝做法，煎餅可以做的非常薄，薄如紙張，入口即化，所以可以一點點撕著吃，說它作為一種零食也不為過。

明確了概念，就知道這麼發問，是不準確的，因為很多地區的人，把煎餅與煎餅果子混為一談，而實際上是兩種東西。

今天我來跟你分享一下，東北雜糧煎餅如果做才能既口感好吃又不掉渣吧。

第一，煎餅原料選擇很重要，玉米要用玉米碴子，最好是小碴子，因為沒有面粉部分，都是膠質部分，做出來的煎餅有嚼勁，口感不發渣。

除了玉米碴子，再放點大米，這樣做出來的煎餅就特別柔軟。放點黃豆，這樣做出來的煎餅才能有特別的香甜味道。

除了這幾種原料，還可以加入小米，紅豆，地瓜，紅棗，芝麻，花生做出不同口味。

第二，工藝也非常重要，需要把原料浸泡好以後，分比例蒸熟一部分，在磨麵糊之前，將兩種原料攪拌一起，這樣做，更加容易攤制，且味道更好。

第三，攤好的煎餅，需要撣水回潮變軟，水撣多了，容易粘在一起，撣水少了，就容易掉渣變脆，所以後面還要不停的倒個或者補水，這樣反覆幾次，最終將水分控制道最佳程度！

煎餅脆而不軟的方法：1.要大火。火大煎餅很快就熟了，且幹得快，口感脆！2.麵糊稠。稠麵糊水分少，在加上火大熟得快！3.薄。因為薄所以脆。4.加入鹼面。正是這個原因，才是脆的根本！