鹹鴨蛋營養豐富，有人體的所需的微量元素，而且我們家一直很喜歡吃，下面分享的是家裡用的土方法，你可以試一下。

1.將鴨蛋用清水清洗乾淨，然後用餐巾紙擦乾鴨蛋表面的水分，保持鴨蛋表面乾燥備用

2.將洗乾淨的鴨蛋浸泡在不摻水的高濃度白酒中，浸泡30分鐘左右即可，這樣可以使蛋黃快速流油

3.準備好半碗油和半碗鹽，把浸泡好的鴨蛋均勻地裹上一層油

4.然後再裹上一層鹽，鹽可以裹得厚一點，這樣可以快速入味

5.把裹好鹽的鴨蛋放到保鮮袋中，袋口捆好，然後放到太陽下暴曬1-2天后，再放到陰涼通風處一週左右，鹹鴨蛋就醃製好了

鹹蛋黃雖然好吃，但一天就想醃好，我還沒有見到過。其實這種食物不僅口感很好，而且營養價值也很高，我本人也正好從事食材方面的加工，家裡人也特別好這口，我自家的做法是這樣子。

第一步，首先就是選擇天氣晴朗的日子，將清洗乾淨的鴨蛋，浸泡在白灑裡面。注意必須是高度酒，不能摻水。時間也不需要太長，大概40分鐘左右就完全可以了。

第二步，就是把鴨蛋撈出，在外面依次裹上油和鹽。注意要塗抹得均勻才好，特別是鹽可以多裹一些，為的是更容易入味一些，這樣才能做出鹹蛋黃。

第三步，就要交給時間了。先用一兩天進行暴曬，在之前記得用保鮮膜包好。接下來就是放在通風乾燥的地方，這個時間就比較長了，需要一週左右，到時候就可以食用了。

我是一名烘焙愛好者，以前做蛋黃酥，肉鬆蛋黃餅等等好多點心時，最發愁的是沒有好的鹹蛋黃，買來的鹹蛋黃裡面有這樣那樣的新增劑，讓人吃的不放心，最近我試驗好多次自己做的鹹蛋黃，還真不錯鹹香味美，下面我給大家分享一下製做方法

先找一個無油無水的乾淨盤子，加入五香粉和鹽，用筷子攪拌均勻，用量只要不見盤底就行，然後把蛋清蛋黃分離，再把分離出的蛋黃分散在鋪好鹽的盤子上(蛋清可以給孩子做餅乾用不要浪費哈)，在蛋黃上灑上鹽(用量根據自已口味),用保鮮膜封好盤子放冰箱冷藏十八小時左右。時間到了取出盤子，用涼水沖掉上面的鹽和那層蛋黃膜即可，這種方法醃好的蛋黃晶瑩剔透，讓人垂誕三尺

雞蛋黃可以一天醃出：鹹蛋黃！

方法：

1.首先準備1斤細鹽，

2.在細鹽里加上五香粉3克，十三香1克挍拌均勻，

3.再往挍拌好的細鹽里加幾滴白酒，和5到8.克，的水挍勻備用，

4.準備雞蛋5個，塑膠瓶一個，

5.把雞蛋打到盤裡，用塑膠瓶口對著雞蛋黃，手用力捏一下塑膠瓶，把雞蛋從瓶口吸到塑膠瓶裡面，這樣雞蛋黃就分離出來了，

6.在拌好的細鹽裡，整5個和蛋黃大小的小坑，底部要有鹽，

7.放入雞蛋黃，再在面上埋上一層拌好的細鹽，

8.醃23個小時，後取蛋黃，用，水沖洗乾淨蛋黃上面的鹽就成了：鹹蛋黃，

晶瑩剔透，還有鹹蛋黃油透出來，非常漂亮！！

找個無水無油的乾淨碟子，加入五香粉和鹽，再用筷子攪拌均勻，用量只要看不到碟底就可以了，然後把雞蛋和蛋黃分離，把分出來的蛋黃，分散的放在剛鋪好的鹽上，在蛋黃面上撒上鹽（鹽的用量可根據自己的喜好來），撒完鹽後用保先膜封好碟，放冰箱裡20小時後取出，蛋黃就醃好了

一天是不可能醃製成，鴨蛋大家都不陌生，超市、網路到處可見，在很多人看來鹹鴨蛋的味道都差不多，其實不然，做法不一樣，味道差距很大的，大家經常吃到的鹹鴨蛋都是用鹽水泡製的，但是今天萌糯糯教給大家的鹹鴨蛋的醃製方法可是獨家秘方，絕對會讓你愛上這個大鴨蛋哈哈！這是我們老家的一種做法，小時候經常會吃到，現在吃的少了，很懷念，所以就自己動手做了，順便把方法分享給大家。

鹹鴨蛋的醃製方法

原料：鴨蛋6個、酒糟500克（青紅酒的殘渣）

輔料：鹽巴100克

製作步驟：

步驟1

1、去超市買幾個新鮮的大鴨蛋回來，然後用水泡一會在用刷子把蛋殼表面清洗乾淨，晾乾備用。

步驟2

2、把鍋燒熱，放入點油，然後把鹽巴和酒糟放進鍋裡去炒香下裝盤子涼到自然溫度，注意不要大火，否則容易燒焦。

步驟3

3、然後拿一個罐子，陶瓷的最好，玻璃罐也行，先把罐子底下用酒糟鋪滿，然後放入鴨蛋，如果你罐子不夠大，這個時候可以分層放，第一次先放三個，不要擠在一起，留點空隙，然後在用酒糟鋪上去，把鴨蛋全部淹沒，稍微壓實下，接著放第二層，一樣要用酒糟淹沒。

步驟4

4、然後用蓋子密封起來，放在陰涼地方醃製，一般要醃製一個月左右才可以，這個時候把醃製的鴨蛋挖出來，外表用水洗掉酒糟，然後用蒸蛋器蒸熟拿出來就可以食用了。這個味道非常的香，比我們普通的鹽水泡製的鴨蛋好吃非常多，因為酒糟是製作青紅酒的酒糟，醃製後的鴨蛋帶有青紅酒的香味，非常完美。如果酒糟之前有醃過豬肉，那這樣醃製出來味道會更好，下次教大家做酒糟醃肉。