高粱穗是長在苗幹頭上的，有黑色的、有紫紅色的、有白紅的，高粱糜子還能做笤帚。高粱是雜糧豆類、健脾和胃。高粱粥好喝，面裡摻點高粱面做成八刀面好吃。

小時候生活條件不好，高粱杆子微甜，小朋友都喜歡當幹蔗吃。高粱外殼壓碎成高粱糠，可餵豬。高粱壓碎可做各種麵食，可做高粱粑。可以直接熬粥，也可以和各種豆類混在一起熬粥。

我從小生活在農村，對高梁並不陌生，高梁在農村幾乎每家每戶都種，高梁長的高高的，高梁熟了紅通通，頭都垂了下來，好像在暗示對務農大伯說我們可以收割了……高梁的杆子農村人是拿來做鍋蓋，有的家庭是做成掃把，中子是拿來吃的，可以磨成面，可以做成高亮饅頭，相當的美味有營養，可以釀成高粱酒，香濃可口……

高粱是一種很常見的糧食，小的時候家裡有十幾畝地，稍貧瘠一點的並且澆水不方便的地塊都是種高粱的。高粱的營養價值很高，尤其適合脾胃虛弱的人食用。

高粱，在我們老家有兩個分法，一種叫笨高粱，另一種叫粘高粱，叫法不一樣，吃法也不一樣。笨高粱通常都是用來煮粥喝，我小的時候幾乎整個秋冬家裡都要喝因為那個時候高粱不是主要的農作物，售賣價格不高，就留在家裡當存糧，現在超市和農貿市場也有很多賣的。煮粥的時候還可以放一些紅豆，那個時候家裡都是大柴鍋熬粥，香甜軟糯，算是小時候的美味了，現在家裡都是高壓鍋，雖然也軟糯可口，但是還是找不到小時候的味道。

在我們那裡，粘高粱通常都是磨成面加入紅糖做餡包元宵吃。元宵可煮可炸，因為我愛人比較喜歡炸的，所以我們家多半是做炸元宵吃。炸元宵也很簡單，但是要注意一定要用燙手水和麵，炸熟了，晾的溫一點再吃，以防燙傷。

在笨高粱裡還有一個品種，植株1米左右，秸稈較粗，但是比較甜，是小時候砍回來當甘蔗吃的。這種高粱產量不高，所以家裡通常不會大片種植，就是為了我們幾個貪吃的孩子，大人才會在邊緣種上一些，作為我們的零食。想想那吃高粱秸稈的童年，好像就在昨天。

高粱是我們都不陌生的植物，高粱面也是一種味道很好的粗糧。山西中北部地區的高粱面非常味道好吃。來過山西的朋友都知道高粱面魚魚是一道經典的地方小吃，高粱面魚魚味道濃正，微甜軟糯。而且多吃粗糧對腸胃有好處。高粱還能補氣、健脾、養胃。

記得小時候，在我們豫東平原的大地上到處種的是高梁，早先種的是本地高梁，秸稈很高，大概有兩三米高吧。後來引進種植東北高梁，秸稈比我們本地高梁低很多，也就一人多高。結的穗也不一樣，東北高梁結的仔比本地高梁密實，因此，產量要高些。

兩種高梁的吃法也不一樣，我們本地高梁的仔是紅的，東北高梁的仔是白的。紅高梁在我們哪吃法主要有兩種，一種是蒸窩窩頭，蒸窩窩頭的面最好再加點黃豆，高梁加黃豆，一輩子吃不夠，蒸出來的窩窩頭香香的，甜甜的，很是好吃。另一種吃法是下蛤蟆蝌蚪，編的有專下蝌蚪的漏，下出來就和蜻蛙蝌蚪一個樣，吃起來軟軟的，甜甜的，再澆點醋哪就更好吃了。東北高梁剛開始大家都不知道咋吃，後來聽幹部們介紹才知道可以像大米一樣，蒸高梁米飯。那時候的我們豫東人，別說高梁米飯了，大米飯也幾乎沒人吃過，吃一陣子都說吃不慣，慢慢地東北高梁賣的很便宜，後來就很少有人種了。