自己家吃，不用想別的原汁原味最好吃，就是牛肉放點鹽糖味精就行還有生抽老抽，要是開店的救炸點牛油，牛肉味更濃。當然蔥姜必不可少的。

牛肉餃子餡的調法

1取材 :牛裡脊肉或者牛大腿肉，山東大蔥，鹽，雞精，胡椒粉，麻油，耗油，生抽，水，雞蛋。

2初步加工:拿到牛肉我們要把牛肉上的薄皮去除，然後切碎，把少許的姜也切碎，蔥多放點也切碎。用刀斬成泥，或者我們可以用杆子打成泥，因為這樣比機器機的香。

3中加工:將牛肉泥里加入適量的鹽，雞精，胡椒，耗油，生抽，先打五分鐘，再加入水，水要慢慢加，一斤牛肉要加入三兩水，這個步驟最重要，也是最累的，等把水打進去是，再加雞蛋打五分鐘，加香油再打五分鐘，打好之後保鮮膜縫上。

4後加工:就是把加工好的牛肉餡直接入凍庫或者冷凍冰箱。等餡子硬了，拿出來包餃子，包包子都很方便。餡子凍硬是為了更好的包，這樣包餡子，就不會擠出來。

雖然過程很複雜，但是等吃到嘴裡的時候就會知道很值得！

牛肉餡的調法

1取材 :牛裡脊肉或者牛大腿肉，大蔥，鹽，雞精，味精，胡椒粉，海天耗油，海天生抽，水，雞蛋，料油，香油。

2初步加工:拿到牛肉我們要把牛肉上的薄皮去除，然後切碎，用刀剁成餡。準備好蔥姜用打汁機加水打碎備用。

3中加工:將剁好的牛肉里加入適量的鹽，雞精，味精，胡椒粉，耗油，生抽，要順時針攪拌，先打五分鐘，再加蔥姜入水，水要慢慢加，一斤牛肉要加入五兩水，這個步驟最重要，水要分三次加入這樣牛肉吃這要水靈，等把水打進去是，再加雞蛋打五分鐘，加香油料油再打五分鐘，打好之後保鮮膜縫上。

4後加工:就是把加工好的牛肉餡直接入冷凍冰箱。等餡子硬了，拿出來包餃子，包包子加加入二兩喜歡吃的青菜比如，大蔥，香菜，西紅柿，白蘿蔔，這樣包餡子，就不會擠出來。

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剁好的的牛肉餡里加洋蔥沫，生薑粉，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，鹽，雞精，耗油，胡椒粉，香油，料酒拌勻，中間加少量水

牛肉水餡包子調餡，可不能用皮凍，純牛肉水餡應該是清真的，所以調餡時主要用牛肉湯來打餡，這裡分享牛肉濃湯的做法和打牛肉水餡。

先熬牛肉湯。主要先大腿和脊骨，剁成鍋能放進去的塊，先放清水中泡洗乾淨，而後開水焯水十多分鐘後再次清洗乾淨，另起鍋放下骨加六七倍的水，並加入白酒蔥白花椒，用大火燒開，轉中小火煮五六個小時，牛肉味濃香，湯汁剩加水量的1/3時，可以瀝出汁自然冷卻後使用。

這時就可以打餡了。先加入薑末、鹽、13香、胡椒粉、紅醬油、雞精、白酒，這時可用量先打勻，此時可分次加入煮好的牛肉湯，一般牛肉與湯的用量比例是100：70，有的甚至用到100：100，但標準是成綢糊狀，牛肉選用牛腩和前退肉使用，這時加入適香油醃製一小時後使用。

做牛肉水餡包子的麵皮用水面團或半發麵，是因為用這兩種麵糰才能不至於破或漏湯。