白酒的度數也就是酒精度，指酒中含有酒精（乙醇）的體積百分比。 100毫升酒酒精（乙醇）含量為10毫升，那麼這個酒的度數就是10度。酒精（乙醇）含量會隨著溫度的變化而發生變化，在我們國家規定20℃為檢測的標準溫度。 也就是在溫度為20℃的環境下，100毫升酒中酒精（乙醇）的含量是多少毫升，那麼這個酒就為多少度。 市場上的白酒度數一般有：28°、33°、35°、38°、39°、40°、43°、45°、48°、50°、52°、53°、56°、60°、68°。 38°、45°、52° 是三種最常見的白酒度數。 擴充套件資料： 白酒的度數跟質量和風味的關係： 白酒的度數跟其質量和風味一點關係都沒有，原因剛剛已經說過了白酒的度數只跟酒中酒精（乙醇）的含量有關係。另外，白酒度數的高低也不能代表酒質量的優劣，白酒度數不一樣只是酒中酒精（乙醇）含量不一樣而已。 白酒裡，酒精和水佔了98%，剩下的2%就是那些微量物質，它們正是白酒風味物質的來源。 它們含量和比例的不同，帶來了濃香、醬香、清香等香型的區分，也帶來了酸、甜、苦、辣等不同的口感。簡單來說就是釀製工藝不一樣，導致微量物質在酒裡的佔比和含量不一樣，所以才出現了不同香型。

下面我就說說關於白酒的度數是由什麼決定的。

白酒度數的高低取決於食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上的是高度白酒，40度以下為低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習慣和製造方法的不同而不同，有些地區消費者喜歡高度白酒，有的地區喜歡低度白酒。有些人認為酒度數越高，質量就越好，這是一種錯誤的認識。

說白了白酒度數的高低就是乙醇在酒水中所佔的比例，乙醇的來源主要是酵母菌等微生物的無氧呼吸產生的，這個過程主要取決於發酵時間的長短，酵母菌等微生物的數量。舉個例子，像洋河酒廠的白酒，尤其是經過壓窖的頭排酒，由於發酵時間長，度數也高，可以高達72度左右。這個也只有像洋河這樣大的酒廠能做出來。另一方面就是成品酒的度數，這個主要取決於消費者的認可了，這個過程主要是透過加漿來處理的，做到消費者喜愛的度數。

5000年的華夏文明，酒是成在中國文明的離不開的話題，無論白酒，紅酒，啤酒等等，都分別標識著有多少度，多少度，籠統的說，也就是單位體積酒中含有乙醇的數量。酒精的度數，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分數，以V/V作為酒精度的單位。例如：7%（V/V），其意思是100單位體積的酒中含有7單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇。

酒精中毒是由酒精過量進入人體引起的中毒。酒精主要損害人體中樞神經系統，使神經系統功能紊亂和抑制，嚴重中毒者可導致呼吸迴圈中樞抑制和麻痺而死亡。中毒多為飲酒過量造成，也有將其它藥物蔽毒物摻入酒內進行自殺或他殺的，偶見於醫療上誤將酒精輸液造成中毒，所以說呢，

酒是好東西，可以活躍氣氛，增進感情，但是不可，過量飲酒！