把豬大腸煮熟

然後準備麵粉，加入雞蛋少量水，調成麵糊

將麵糊充分包裹豬大腸

起鍋燒油，油溫八成熱下鍋炸至表面金黃即可

本人吃大腸都是紅燒的，一般都比較脆，你可以看一下我的紅燒大腸的做法。

主材：牛肉，肥腸。

輔材：土豆，西紅柿。

調味料：郫縣豆瓣，蔥薑蒜，鹽，老抽，糖，花椒，雞精少許。

首先，我們先處理主材。

肥腸一定要去掉裡面的肥油，一點都不能留，不然，油膩的肥腸吃著不好吃而且對身體也不好。牛肉和肥腸都洗淨後冷水下鍋煮沸約3分鐘後撈出。

接下來就是將肥腸和牛肉切成塊（段）如下圖：

快看，我洗的肥腸特別乾淨有麼有？

接下來，我們準備姜蒜：

然後，熱鍋冷油，下郫縣豆瓣和姜蒜。炒香。大概翻炒不到1分鐘。

然後，將牛肉和肥腸下鍋翻炒一會兒，下花椒和八角。還有老抽。翻炒5分鐘後，換鍋加水。水是肉的兩倍以上然後大火燒20分鐘後改小火燒20分鐘。然後下土豆和蔥。然後再改大火燒開後改小火20分鐘。土豆燒牛肉肥腸就做好了。簡單吧。起鍋前再放鹽和糖以及少許的雞精。

魯菜的經典之作九轉大腸

主料

豬腸3條

輔料

香菜1.5克

調料

料酒10克、醬油25克、白糖100克、醋50克、食鹽4克、蒜5克、蔥5克、豬油(板油)500克、花椒油15克、胡椒粉適量、砂仁少許、肉桂粉適量

步驟1

將熟大腸3條（生大腸經洗刷後，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟），分別切成3釐米長的段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝乾水

步驟2。 炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面（南方稱粉），淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成

買回來的大腸一般都是是收拾好的全熟或者半熟的。我們需要先淖水，鍋裡水燒熱，大腸倒入鍋中煮一會水燒開到出，在清洗一遍。如果買的熟大腸上面操作即可，買的半成品就需要在鍋中多煮一會了。我們淖水的目的，一方面給大腸淖水呢防止他們加工的時候不乾淨，我們自己在淖水在清洗一下吃的比較放心，還有一個呢溼的大腸方便沾上澱粉。大腸水漏幹後，倒入澱粉中均勻的裹上澱粉。如果你覺得我想用點雞蛋可以那就先在蛋液裡沾一下在放入澱粉中都可以。鍋中做油，油多倒一些半鍋油，油溫燒熱加入沾了澱粉的大腸，炸至金黃色即可，到出即可。想幹煸著吃的，加入花椒，乾紅椒，蔥段，生薑，炸香。加入紅椒塊，炒好後加入炸熟的花生米，青椒塊，木耳，炸好的大腸，加鹽，雞精翻炒。出盤倒入胡椒粉，可以撒點香菜末。這樣乾煸可以保持大腸的酥脆。