喝粥也有師傅。做臘八蒜，我自以為是師傅。現在我來介紹一下怎麼醃製好臘八蒜，讓它綠且爽口。

一、記住醃製綠色臘八蒜的關鍵要點

1、蒜瓣要新鮮

2、要使用米醋，其他醋效果不太好

3、蒜瓣、容器內決不能有水

4、容器要不透光，或者透光的容器放在黑暗的環境內也可以

5、容器口要密封，溫度要適宜。

二、注意製作綠色臘八蒜的細節

1、選好蒜。臘八蒜綠的關鍵是選好蒜。選有瓣的蒜，且要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，這些蒜沒有做特殊處理，容易綠。不要買包裹緊密，外衣白白的蒜，這些蒜是商家或農戶為了延長保質期，在進入市場前做了保鮮防腐處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。

2、 做臘八蒜，蒜要幹不能有水氣，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。所以建議對最貼近蒜瓣的皮洗乾淨雙手後再剝，這樣剝皮的蒜就乾淨，就不用洗了，也不會沾水氣。

3、蒜要去蒂去根，讓醋能快速浸入蒜的內部。

4、保持溫差。將醃有蒜的容器，白天放在暖氣旁邊或者放在Sunny下，晚上扔冰箱裡冷藏，加大溫差，四、五天就可以綠綠的了。

5、注意事項。製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。一定要切碎或拍碎大蒜，讓大蒜素充分生成才有殺菌作用。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。

6、誤區：臘八蒜只能在臘八節才能做。其實一年四季都可醃製臘八蒜。

三、記住醃製綠色臘八蒜的關鍵要點，注意製作綠色臘八蒜的細節，按流程用心製作臘八蒜，你就一年四季都有吃臘八蒜的好口福了。

應該有兩點可以解決這個問題，第一個就是不要用老陳醋，這樣泡出來的的顏色不是太好，要加入米醋一起可以使臘八蒜變綠，在有一個是溫度原來我們都是放在陰涼的地方，我們這裡臘月普遍0度左右，應該放在室溫十五度左右，差不多一週的時間就可以了，你可以試下

做臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜！老醋燻醋泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差！

臘八蒜醃製方法如下：

1：紫皮蒜：5頭

2：米醋：適量

製作過程如下：

1：將大蒜去皮，每瓣蒜都有一個根部，透過根部吸收醋汁，蒜與醋反應後才會變綠

2：用刀把蒜的根部削掉一部分，露出蒜芯，醋可以更快的浸入到蒜瓣內

3：找個玻璃瓶，洗淨消毒

4：把蒜瓣放入瓶子中，倒入米醋沒過蒜瓣即可

5：取保鮮袋或保鮮膜疊幾層，放至瓶口，扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封，扣上蓋子，擰緊

6：放暖氣上，2天就可以吃上爽脆可口的臘八蒜！暖氣可以促進醋的揮發，使醋可以更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠了！

把蒜剝皮，用刀把蒜的根部削掉一部分，露出蒜芯，醋可以更快的浸入到蒜瓣內

放到一個玻璃瓶裡，瓶子洗淨消毒

把蒜瓣放入瓶子中，倒入米醋沒過蒜瓣即可，淹出來的蒜不辣，還翠綠色的