需要用料：豬小肚5個、花椒20粒、醬油50克、生薑1大塊、八角3個、草稿2個、幹辣椒5個、紅糖小半塊、陳皮4塊、香葉2片、鹽適量、白酒適量

製作步驟：

1、把小肚清洗乾淨。鍋中加適量清水，燒開後放入小肚、適量白酒煮6分鐘。主要是去除尿騷味。

2、把煮好的小肚放入電瓦罉裡，放入除白酒以外的所有調料。

3、加入足夠的水和鹽，插上電源，調至高火檔位，蓋好蓋煮3小時。（筷子可以插入肉中即可）

4、撈出放涼後，切絲配上調味料即可食用。

一、配料：

豬小肚及其它主料適量

花雕酒適量

一品鮮醬油適量

糖色適量

冰糖適量

蔥結2只

拍松的姜塊1塊

八角、桂皮、小茴香、丁香、甘草等香料藥材少許

二、烹製方法

首先用生粉將豬小肚和其它需要滷製的主料清理清洗乾淨，然後投入沸水鍋中燙一兩下，即刻撈出過涼水洗淨待用，接著起油鍋爆香姜塊、蔥結，旺火加入湯水（用鮮骨頭熬煮的白湯，以浸過原料為宜）和已裝入煲湯紗袋的八角等香料藥材，再加醬油、冰糖和糖色，調製色和味，正確後，放入出過水的豬小肚及其它主料，滾後改中火撇棄浮沫，使滷水清爽，此時加入花雕酒，再燒沸後改小中火，加蓋燜滷30分鐘左右，即可撈出（熟的先撈，以免過於酥爛），置於盆中放入適量鍋中原味滷水浸著，食用時取出切片或切條裝盤即成。

剩餘的滷水可在旺火中煮沸後，撇棄浮沫和雜質，盛入乾淨不鏽鋼桶中冷藏好，留下次使用。

三、質量要求

色澤紅亮，上色入味，鹹中帶少許甘甜，光亮清爽。

用料  

老滷水 就是用了好幾年的滷水

各種新料 若干

老薑 1塊（我用的仔姜）

幹辣椒 若干

花椒 若干

白糖 少許（炒糖色）

蘸料 1份

豬小肚 4個

木耳 少許

豆皮 少許

雞蛋 2個

豆筋角 1根

白酒 適量

鹽 適量

雞精 適量

滷豬小肚的做法  

新料裡面有砂仁，八角，三奈，畢卜，紅扣，老扣。

雞蛋，豬小肚，幹木耳，豆皮，還有1根豆筋角忘了拍。豬小肚一定要用水煮個大概五分鐘，加白酒去騷味。一碗黑嗖嗖的老滷水，幹辣椒和花椒是剛加進去的。再來看一下新料，記得白糖炒個糖色加進滷水裡面。老滷水倒進鍋裡，再加適量的水，鹽還有炒好的糖色，加點雞精。豬小肚大概煮一小時，關火再泡兩三小時，這樣才會有色，也會有味。關火之後，才加的去豆皮豆筋角，蓋上鍋蓋。豆製品都不能煮過長時間，我一般都是用關火之後的熱度來進行錄製。8我是中午一點開始滷的，三點關火，五點把滷好的菜拿出來。小肚先切開。再切成條。左邊豆皮，右邊豆筋角。擺盤。蘸料，花椒麵，辣椒麵，雞精。