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1 # 米蘭的自媒體
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2 # 唯典餐飲美食培訓
說到黃瓜炒雞蛋，很多人會很自豪的說，我會做，可味道如何呢？也有很多人正在犯愁，黃瓜炒雞蛋固然營養豐富，可為什麼炒出來黃瓜水分那麼多？其實看似簡單的家常菜也是需要技巧的，西安唯典小吃培訓中心小編今兒就給大家普及下這黃瓜炒雞蛋的技巧，讓做出來的味道超級下飯！
需要準備的食材：雞蛋、黃瓜、鹽、蔥蒜片
1.雞蛋打散放0.5克鹽攪勻備用（雞蛋裡放少許鹽也是增加一個底味）
2.黃瓜切菱形片，用3.5克鹽抓勻醃約十五分鐘左右至軟，記得把醃出來的湯汁倒掉（這個菜最重要的就是醃黃瓜片，用鹽把黃瓜片提前醃了可以支去除多餘的水分，會讓黃瓜變得更脆爽，而且去掉了多餘的水分後黃瓜的味道會更濃厚）
3.蔥蒜切片備用
4.炒鍋燒熱，放油，先把雞蛋大火炒一下盛出來（如果不怕油大的，炒雞蛋的時候就油多一些，火大一些，雞蛋放下去快速攪動，這樣雞蛋能炒成絮狀，更滑嫩，缺點就是油大。）
5.再放少許油，放蔥蒜熗鍋,把黃瓜片稍微擠一下多餘的水分，放進鍋中大火炒兩分鐘左右,接著放炒完的雞蛋，大火炒半分鐘就可以出鍋了（最後兩種食材混合一炒，什麼也不用放，味道就非常好，如果您覺得味道單薄，可以在炒的時候放少許蠔油，就可以了，不要再放鹽了，因為醃過的黃瓜味道已經夠了）
有朋友可能覺得這一個菜用4克鹽是不是太多了，其實不然，醃完的黃瓜出很多的湯，把湯倒掉，一半多的鹽就沒了，黃瓜本身不會有太多鹽分的，如果說這個菜再不健康，那就真沒有健康的菜了！
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3 # 米蘭的自媒體
感謝邀答，黃瓜炒雞蛋清香可口，營養搭配合理，和西紅柿炒雞蛋一樣經典美味，是初學做菜者可以嘗試的菜品之一，也是餐桌上的快手菜；雖說黃瓜炒雞蛋是非常普通的家常菜，但火大時間把控不好，菜品出湯雞蛋溼乎乎的不好吃，如果從以下幾點注意，黃瓜炒雞蛋一定讓自己滿意家人朋友喜歡，下面談一下具體操作方法。
黃瓜炒雞蛋準備食材：黃瓜，雞蛋，食鹽，薑末，蔥末，食用油。
製作步驟：
1、黃瓜用流水沖洗，放入適量食鹽摩擦黃瓜，之後用刷子刷一下，沖洗乾淨即可，黃瓜最好不去皮，去皮的黃瓜沒有黃瓜味。
2、黃瓜切成兩段然後切成對半，改刀切成小薄片，放在盤子內，加上適量食鹽等幾分鐘看到殺出水倒掉黃瓜汁，這麼處理的黃瓜脆爽口。
3、雞蛋磕入碗內，用筷子攪打100下或者用打蛋器打出泡沫，注意蛋白和蛋黃混合均勻，加入適量溫開水繼續攪打，加入水的目的是雞蛋比較稚嫩口感好。
4、熱鍋中放入食用油，油溫熱了加入薑末，攤入雞蛋液，用筷子迅速把雞蛋液打散成雞蛋塊，防止粘鍋，取出備用；薑末可以去腥，也可以增味提鮮。提示，油可以適當多放一些，為了避免糊鍋，還有油多了雞蛋顯得多軟嫩。
5、重新刷一下鍋，炒鍋熱了，放入蔥花爆香，火力中火，放入黃瓜片快速煸炒適量，加入炒好的雞蛋塊，一起煸炒加適量食鹽，翻炒出鍋。
總結，掌握好火候為中火，油溫要熱，煸炒速度要快，加入薑末蔥末可以提味。
希望幫到您
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4 # 唯典餐飲美食培訓
說到黃瓜炒雞蛋，很多人會很自豪的說，我會做，可味道如何呢？也有很多人正在犯愁，黃瓜炒雞蛋固然營養豐富，可為什麼炒出來黃瓜水分那麼多？其實看似簡單的家常菜也是需要技巧的，西安唯典小吃培訓中心小編今兒就給大家普及下這黃瓜炒雞蛋的技巧，讓做出來的味道超級下飯！
需要準備的食材：雞蛋、黃瓜、鹽、蔥蒜片
1.雞蛋打散放0.5克鹽攪勻備用（雞蛋裡放少許鹽也是增加一個底味）
2.黃瓜切菱形片，用3.5克鹽抓勻醃約十五分鐘左右至軟，記得把醃出來的湯汁倒掉（這個菜最重要的就是醃黃瓜片，用鹽把黃瓜片提前醃了可以支去除多餘的水分，會讓黃瓜變得更脆爽，而且去掉了多餘的水分後黃瓜的味道會更濃厚）
3.蔥蒜切片備用
4.炒鍋燒熱，放油，先把雞蛋大火炒一下盛出來（如果不怕油大的，炒雞蛋的時候就油多一些，火大一些，雞蛋放下去快速攪動，這樣雞蛋能炒成絮狀，更滑嫩，缺點就是油大。）
5.再放少許油，放蔥蒜熗鍋,把黃瓜片稍微擠一下多餘的水分，放進鍋中大火炒兩分鐘左右,接著放炒完的雞蛋，大火炒半分鐘就可以出鍋了（最後兩種食材混合一炒，什麼也不用放，味道就非常好，如果您覺得味道單薄，可以在炒的時候放少許蠔油，就可以了，不要再放鹽了，因為醃過的黃瓜味道已經夠了）
有朋友可能覺得這一個菜用4克鹽是不是太多了，其實不然，醃完的黃瓜出很多的湯，把湯倒掉，一半多的鹽就沒了，黃瓜本身不會有太多鹽分的，如果說這個菜再不健康，那就真沒有健康的菜了！
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感謝邀答，黃瓜炒雞蛋清香可口，營養搭配合理，和西紅柿炒雞蛋一樣經典美味，是初學做菜者可以嘗試的菜品之一，也是餐桌上的快手菜；雖說黃瓜炒雞蛋是非常普通的家常菜，但火大時間把控不好，菜品出湯雞蛋溼乎乎的不好吃，如果從以下幾點注意，黃瓜炒雞蛋一定讓自己滿意家人朋友喜歡，下面談一下具體操作方法。
黃瓜炒雞蛋準備食材：黃瓜，雞蛋，食鹽，薑末，蔥末，食用油。
製作步驟：
1、黃瓜用流水沖洗，放入適量食鹽摩擦黃瓜，之後用刷子刷一下，沖洗乾淨即可，黃瓜最好不去皮，去皮的黃瓜沒有黃瓜味。
2、黃瓜切成兩段然後切成對半，改刀切成小薄片，放在盤子內，加上適量食鹽等幾分鐘看到殺出水倒掉黃瓜汁，這麼處理的黃瓜脆爽口。
3、雞蛋磕入碗內，用筷子攪打100下或者用打蛋器打出泡沫，注意蛋白和蛋黃混合均勻，加入適量溫開水繼續攪打，加入水的目的是雞蛋比較稚嫩口感好。
4、熱鍋中放入食用油，油溫熱了加入薑末，攤入雞蛋液，用筷子迅速把雞蛋液打散成雞蛋塊，防止粘鍋，取出備用；薑末可以去腥，也可以增味提鮮。提示，油可以適當多放一些，為了避免糊鍋，還有油多了雞蛋顯得多軟嫩。
5、重新刷一下鍋，炒鍋熱了，放入蔥花爆香，火力中火，放入黃瓜片快速煸炒適量，加入炒好的雞蛋塊，一起煸炒加適量食鹽，翻炒出鍋。
總結，掌握好火候為中火，油溫要熱，煸炒速度要快，加入薑末蔥末可以提味。
希望幫到您