香椿芽採收期管理得當，一年能採收6-10次，在4-10月源源不斷地供應市場。

　　春季氣溫上升早而快的地區10年以內的幼樹萌芽早，春寒地區、老樹則萌芽晚。多數地區第一茬椿芽在穀雨前後，頂芽長10-15釐米採摘最好，芽鮮嫩、無纖維、香味濃。香椿頂芽較少，長期採收要靠大量的側芽萌發。當新梢長至25釐米時，將頂梢剪去15釐米，保留2-4個複葉；當側芽萌發，長到25釐米時，用同樣方法採收梢部15釐米的嫩芽。以後每隔20天左右採收一次，每年能採收6-10次，管理好的採收次數更多。

　　採收最好在早晨8點以前，此時晨露未乾，椿芽水分多，比較鮮嫩。若採下的芽數量大，不能及時運走或食用，可按0.5公斤一捆紮好，下部平齊，排立在葦蓆上。

　　香椿全年多次採收，樹體消耗大，可在首次採芽後，每月每株施尿素8-12克；也可每隔15-20天葉面噴肥一次。入秋以後，每株施有機肥1-2公斤。發現白粉病、葉鏽病等，可噴0.3-0.5度石硫合劑、70%甲基託布津600-800倍液等。斑衣蠟蟬、黃刺蛾等危害時，用2.5%功夫菊脂8000倍液、20%速滅殺丁6000倍液，或用每克含孢子100億以上的青蟲菌粉1000倍液噴霧。禁止在採芽期間使用久效磷等劇毒農藥，以防食後中毒。

不知道你說的香芽是茶香芽還是春芽（有的地方管春芽也叫香芽）

1石臺春芽施肥：

3.2.1提倡施用農家肥、微生物肥料、商品有機肥、有機無機複合肥等，農家肥提倡施用漚肥、沼氣肥、餅肥和作物秸稈等；微生物肥料提倡施用根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷細菌肥料和複合微生物肥料。

3.2.2肥料要適當深施，條栽茶園在茶行一側或兩側開施肥溝施肥，茶樹種植前底肥施用深度至少在30釐米以上；己種植茶樹的茶園基肥應達到20釐米左右；追肥也要施10釐米深，切忌土表撒施。

3.2.3早施基肥，肥料在9月上旬—10月下旬間施；早施催芽肥，施肥時間在茶葉開採前1個月。

3.2.4施肥品種要多，要氮、磷、鉀三類大量元素肥料配方施用，要補施鎂、硫、銅、鋅等中微量元素肥；肥料的用量要足夠，以畝施純氮計，1—2齡茶樹全年3—5千克、3—4齡茶樹全年6—8千克，採摘茶園每產100千克鮮葉畝施12—15千克。

3.2.5有機肥和無機肥要平衡施用，基肥以有機肥為主，追肥以無機肥為主；氮、磷、鉀三元素肥料配方施用，幼齡茶園氮磷鉀的比例為2：1.5：1.5，成齡採摘茶園氮磷鉀的比例為3—4：1：1；基肥佔總施肥量的40%左右，追肥佔60%左右；在根部施肥的基礎上配合葉面施肥，若在採茶期噴施無機葉面肥，需10天后才可採茶，噴施有機葉面肥，需20天后採茶。

香芽，現階段涉及施肥石臺植保曾做出測土施肥方案：氮肥按40：40：20的比例分在農曆7月上中旬施入，現在生物菌肥是一大趨勢，但市場琳琅滿目。如果土壤偏酸性，追施鉀肥儘量選擇複合氯少的，選擇以溫性的氧化鉀為宜。當地如果允許有機葉面肥施用可輔用增收，生物製劑高含量的苦參鹼也有治理葉蟬、防病效果，並且調控增產的開放潛力也非常廣泛。