按照栽培方式，蔬菜有露天栽培和保護地栽培兩種情況。

一、蔬菜生產中物質費用的核算

1、種子費：外購種子或調換的良種按實際支出金額計算，自產留用的種子按中等收購價格計算。

2、肥料費：商品化肥或外購農家肥按購買價加運雜費計價，種植的綠肥按其種子和肥料消耗費計價，自備農家肥按規定的分等級單價和實際施用量計算。

3、農藥費：按蔬菜實際使用量計價。

4、設施費：有些蔬菜種植使用了大棚、中小拱柵、棚膜、地膜、防蟲網、遮陽網等設施。根據實際使用情況計價。對於可多年使用的大棚、防蟲網、遮陽網等設施要進行折舊，一次性的地膜等可以一次計算。折舊費可按以下公式計算：

折舊費＝(物品的原值－物品的殘值)×本種植專案使用年限／折舊年限

5、機械作業費：凡請別人操作或租用農機具作業的按所支付的金額計算。如用自有的農機具作業的，應按實際支付的油料費、修理費、機器折舊費等費用，折算出每畝支付金額，再按蔬菜面積計入成本。

6、排灌作業費：按蔬菜實際排灌的面積、次數和實際收費金額計算。

7、畜力作業費：有些使用了牛等進行耕耙，應按實際支出費用計算。

8、管理費和其他支出管理費：是種植戶為組織與管理蔬菜生產而支出的費用，如旅差費、郵電費、調研費、辦公用品費等。承包費也應列入管理費核算。其他支出如運輸費用、貨款利息、包裝費用、租金支出、建造栽培設施費用等也要如實入賬登記。

物質費用＝種子費+肥料費+農藥費+設施費+機械作業費+排灌作業費+管理費+其他支出。

二、蔬菜生產中人工費用的核算

中國的蔬菜生產仍以手工勞動為主，因此人工費用在蔬菜產品的成本中佔有較大比重。人工消耗折算成貨幣比較複雜，種植戶可視實際情況既要計算僱工人員的工資支出，也要把自己的人工消耗算進去。

三、蔬菜產品的成本核算

核算成本首先要彙總某種蔬菜的生產總成本，在此基礎上計算出該種蔬菜的單位面積(畝)成本和單位質量(公斤)成本。生產某種蔬菜所消耗掉的物質費用加上人工費用，就是某種蔬菜的生產總成本。如果某種蔬菜的副產品(如瓜果皮、莖葉)具有一定的經濟價值時．計算蔬菜主產品(如食用器官)的單位質量成本時，要把副產品的價值從生產總成本中扣除。

生產總成本＝物質費用+人工費用

單位面積成本＝生產總成本／種植面積。

單位質量成本＝(生產總成本－副產品的價值)／總產量

為搞好成本核算，蔬菜種植者應在做好生產經營檔案的基礎上，把種植過程中發生的各項成本詳細計入，並養成良好的習慣，對今後的種植大有益處。

（1）投入所有蔬菜的總畝數的所有費用，包括各種種子錢，化肥錢，人工錢，租地錢。

（2）蔬菜的面積要知道。

（3）賣完成核算蔬菜的總重量。

依據（1）（2）算出每畝地的成本

依據（2）（3）算出蔬菜的畝產

依據每畝蔬菜的成本除以蔬菜的畝產量就是蔬菜的每斤成本。