紙上種菜關鍵要掌握三點：水溫、泡發時間、澆水次數。以蘿蔔種子為例，先用40~45℃的溫水浸泡種子8到12個小時，然後用浸溼的紙將種子包裹起來，放在陰涼的地方催芽。這期間需要每天將種子淘洗2到3遍。3天后，種子發芽就可以播種了。

然後在育苗盤網格上鋪一張種植紙，把種子平鋪到紙上；在種子上面蓋一層紙噴溼，避光存放，起到保溫和溼潤的作用，之後每天堅持給菜苗噴水2-3次；等菜苗長出3-4釐米時（大概3天左右），上面的紙就可以拿掉見光了，但還是要保持種子溼潤，再過10天左右，成熟的蔬菜就培育好了。

略懂的朋友會問，這不就是芽苗菜的種植方法嗎？沒錯，所謂的紙上種菜，其實就是種的芽苗菜。

芽苗菜是利用種子內所儲存的養分生長而成，用水就能啟用細胞，種子不必播於土中。紙在這裡起的作用很簡單，就是保溼和簡單的支撐，這樣一天不用澆太多遍水，紙可以幫助吸走一部分水分，種子自身的水分幹了，可以繼續從紙上吸水。

種在紙上的芽菜，不接觸土壤和肥料，也不使用催化劑和農藥，是名副其實的綠色健康食品。而且種子是植物的精華，在芽苗生長過程中，形成了大量的有利於人體、並易於被人體吸收的營養物質和具有特殊醫療作用的物質。

談到芽菜的營養學，小谷科普一下，芽菜因含有豐富的膳食纖維，所以能幫助胃腸蠕動，預防老年人的習慣性便秘,而芽菜是一種鹼性食品，可以中和體內多餘的酸，調節人體酸鹼平衡,芽菜也是一種高營養、低熱量的食品，不但可以預防肥胖，還能控制血糖和血脂。

中醫養生講究藥食同源。小麥苗能抗潰瘍，降低膽固醇；蘿蔔苗能健胃消食，止咳化痰，除燥生津；蕎麥苗因富含蘆丁，對高血壓、心血管病患者是一種很好的保健食品。

芽菜不僅具有保健作用，更是酸、甜、苦、辣、鹹，五味俱全。酸味的蕎麥苗適合涼拌或切段做湯；甜味的小麥苗榨汁喝口感不錯；大麥苗嚐起來微苦，可以炒著吃；蘿蔔苗吃起來有點辣，與蝦仁和豆腐一起煲湯，十分鮮美……

不過，有營養專家提示，在嘗試紙上種植法時，應當謹慎選擇紙張。紙長時間與水和種子在一起，紙中可能含有的重金屬殘留物以及有害細菌都會影響食品安全，建議選用可食用級別的紙，如糯米紙、豆渣紙、蔬菜紙更加健康。

芽苗菜是利用種子自身營養長成的菜，由於週期短技術要求也簡單，還有一定觀賞價值現在許多家庭都在種，既可當日常蔬菜吃的放心，放室內綠茵茵的又能美化環境，還能在種植中體驗樂趣。

紙上種菜實際是把紙墊在種植盤裡，為什麼把紙墊種植盤裡?紙可以保溼，另加種植盤裡鋪紙芽苗菜根長在紙上，不容易長到種植盤下面，便於清理。還有種植盤不墊紙有些顆粒小的種子會漏掉。

芽苗菜用什麼紙呢?最好用A4紙和餐巾紙，網上賣的新聞紙最好別用，因為新聞紙基本是廢紙回收生產的，紙上種菜，首先種子浸泡8-12小時，中途換幾次水，清洗乾淨均勻鋪紙上，在種子上在蓋張紙，每天對紙上噴水保持溼潤，出芽後掀掉上面紙，每天對芽苗菜上噴水，一般七天左右就可收割苗，像豌豆苗、松柳等能收割三茬。