唐代，胡人經營酒肆是唐朝娛樂行業的主力。在長安，胡人酒肆主要開設在西市和春明門到曲江一代。酒肆的招待，即是西域的女子，被稱為“胡姬”。她們是促使胡酒在唐代城市盛行的一個重要因素。以酒而言，在唐人的酒館中喝得最多的恐怕還是米酒，但胡人的酒肆則大大不同，大都是從西域傳入的名酒（正宗洋酒），像高昌的“葡萄酒”、波斯的“三勒漿”和“龍膏酒”等。 西市和春明門一帶恰恰就是李白最喜歡來的地方。在他的詩作《少年行》之二中就曾寫道：“五陵少年金市東，銀鞍白馬度春風。落花踏盡遊何處，笑入胡姬酒肆中。” 胡姬侍酒，收費一定很高，大概只有貴族少年才敢不斷光顧胡姬招手的酒肆。他的另一首詩也寫道：“胡姬貌如花,當壚笑春風。笑春風, 舞羅衣,君今不醉將安歸”胡姬來到中原，克服了大量旅途的艱辛。為此，她們在酒肆裡強歡作笑時也在思念自己的家鄉和親人，如李賀《龍夜吟》所述：“捲髮胡兒眼睛綠，高樓夜靜吹橫竹。一聲似向天上來，月下美人望鄉哭。”不過，胡姬在酒肆裡服務態度和收入都是不錯的，這是數百年間酒肆裡能保持胡姬侍酒的主要原因。 胡人的酒肆常設在城門路邊，人們送友遠行，常在此餞行。岑參《送宇文南金放後歸太原寓居因呈太原郝主簿》詩云：“送君繫馬青門口，胡姬壚頭勸君酒。” 所有詩人中似乎是李白最愛與胡姬談笑了，所以他的詩作中描寫胡姬的地方甚多。他指出胡姬常在酒店門口招攬顧客：“何處可為別，長安青綺門。胡姬招素手，延客醉金樽。”胡姬能招攬到顧客，一憑異國情調的美貌，二憑高超的歌舞技巧。 胡姬表演的歌舞。主要有《胡騰舞》、《胡旋舞》、《柘枝舞》。其中最流行的是胡旋舞，唐人把它的特點概括為“急轉如風”。 白居易《胡旋女》詩： 胡旋女，胡旋女。心應弦，手應鼓。弦鼓一聲雙袖舉， 迴雪飄颻轉蓬舞。左旋右轉不知疲，千匝萬周無已時。 人間物類無可比，奔車輪緩旋風遲。曲終再拜謝天子， 天子為之微啟齒。胡旋女，出康居，徒勞東來萬里餘。

這個問題很簡單的

第一，唐代民族關係融洽，胡人大量來到中原內地，尤其是長安，胡人比比皆是，因此胡人開設的飯莊，商鋪，酒管，娛樂場所已經成了市井生活的一部分。

第二，胡人開設的的餐館也好，酒管也好，都保留了胡人自己固有的文化特色，例如胡人的酒管有胡姬，可奏胡樂，而漢人或者說是唐人當然願意去欣賞一下異域風情，就好比今天我們會去一些主題餐廳一樣。

第三，胡人酒好喝，首先內地釀胡人的酒比不上原產地，而透過陸上運送過來的胡酒就像今天的進口貨一樣受人們喜愛，比如葡萄酒，這就不是中國的酒，這些酒從外面運進來，程晨肯定大，絕對貴，但是人們為了嚐鮮，所以會趨之若鶩。

第四，唐代經濟發達，人民生活富裕，尤其是那些文人雅士，不僅有錢，飲酒作詩成風，而胡人的酒管自然就成了他們的一個好去處，不僅可以喝到好喝的胡酒，聽新奇的胡樂，看優美的胡舞，而且也為他們作詩提供了素材。