第一，做丸子時肉末加，鹽，雞精，味精，白胡椒，雞蛋，生粉（喜歡香菜可以加點香菜末）在加一點水往一個方向攪拌上勁。

第二，鍋燒開水在關小火下丸子就不會爛

火鍋的最佳搭檔——Q彈肉丸

天氣越來越冷， 又到打火鍋的好時節，約上親朋好友，圍上一桌，吃得熱火朝天的感覺，真是過癮極了。在我家，吃火鍋除了雞肉、魚肉、牛肉，羊肉外，必備的就是自制的Q彈肉丸，再配上各類雜蔬和佐料，想想口水都流了一地。

主要材料

1、豬肉 500克

2、木薯澱粉 50克

3、冰水 50克

4、鹽 5克

配料

1、生抽 適量

2、耗油 適量

3、胡椒粉 適量

做法

1、豬肉我選的是前腿肉，洗乾淨切成小塊，用絞肉機絞成肉沫或者手剁成肉沫，不管那個方式，肉都儘量碎點。

2、肉沫里加入澱粉、鹽、冰水攪打上勁，這個狀態是很粘手的。

3、攪打上勁的肉沫這個時候就可以新增生抽、耗油、胡椒粉調味，這步可以根據自己的口味調味。

4、準備一鍋熱水，有小泡泡就行，虎口擠出丸子，用勺子刮到鍋裡。

5、水一直保持微微沸騰煮至丸子浮起即可，Q彈的肉丸就搞定啦，把丸子撈出放涼，根據自己每次要吃的量用保鮮袋分裝冷凍儲存，隨吃隨取。

小貼士

1、肉一定要打細一點。

2、攪肉用的水儘量選擇冰水，保持低溫操作，更容易上勁。

3、煮丸子的水不能全沸，保持微微沸騰就可以了。

怎樣做肉丸子煮很久都不會爛？

1、關鍵在於剁肉和甩料，我們在選肉的時候一定要選三分肥七分瘦的，最重要的一點就是在和肉可以加入一些水澱粉、蛋清和給魚紅（家裡自己做的話就兌魚肉也可以，1斤肉要兌2-3兩魚紅），甩料的方向儘量朝一個方向，等肉起勁（（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁後肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然後把手指伸開，肉不掉就是上勁了），在合肉丸要撒精鹽。

2、再一個就是再煮丸子的時候，水快要開時就把火關小，要用小火煮一段時間 等丸子定形了，再改用用中火。

肉餡，蔥姜切末，醬油，香油，五香粉，料酒，鹽順時針攪拌均勻，然後放紅薯澱粉攪拌均勻即可，油九成熱放丸子，剛放入的丸子不能用筷子攪動，小火慢慢加熱成熟。

用紅薯面做的丸子，久煮不爛。

我們先將蔥花，薑末，蒜末，生抽，老抽，白糖，鹽，食用油，加入做肉丸子的肉餡中，

按一個方向攪拌上勁，攪拌均勻後，再次加入食用油，繼續按一個方向攪拌，

然後加入水澱粉再次按一個方向攪拌，感覺肉餡成一團的時候就說明，可以了，這樣做出來的肉丸子久煮不爛。

很簡單，一、肉餡裡必加蛋清；二、向一個方向攪拌至上勁；接下來才是關鍵訣竅，三、上勁後再加入少許水；四、在盆裡使勁反覆摔打肉餡至其更粘稠；五、生汆丸子入開水，必須雙手不停沾冷水保持溼潤。經常做給小孩吃。

製作肉丸子有的人喜歡在丸子中加一些蔬菜類的食材，這時候肉丸子可能就會出水，所以一定要保證這些蔬菜的原料要充分瀝乾水分。在攪拌的時候一定要順時針的攪拌哦。還有呢加水也是很重要的步驟，要“水打餡”，並且每次加水後都要攪拌上勁，這是保證丸子口感細膩的關鍵點。