鍋中加入適量冷水中 ，放入雞蛋，開中火煮，等到水開後計時。

流黃蛋：水開後2分30秒

半凝固蛋(完美蛋)：水開後約3分30秒至3分40秒 凝固的雞蛋

凝固雞蛋：5分鐘左右。

注：

1、這只是參考，雞蛋大小不一樣，火候不一樣，會導致誤差，但是基本上差不了多少。

2、時間到了，要撈出來放入涼水中，因為不降溫，雞蛋會有餘溫，會進一步熟化，而且雞蛋放進涼水降溫後也容易剝皮。

雞蛋水開煮3-4分鐘，就能形成流心雞蛋。雞蛋的營養價值很高，但是流心雞蛋不建議吃，因為蛋黃並沒有完全熟，只是半熟的，細菌和病菌沒有完全殺死。只有完全煮熟的雞蛋，細菌和病菌才能全部殺死。

在沒有煮熟的雞蛋裡面很常見的是沙門氏菌，這種病菌容易引起腹瀉。胃腸功能不好的人，更不建議吃流心雞蛋。

有種說法是流心雞蛋比煮熟的雞蛋營養價值高。其實是沒有什麼科學依據的。流心雞蛋和煮熟的雞蛋營養價值是一樣的。

雞蛋涼水下鍋，水開後再用中小火煮五六分鐘，不用燜，接著撈出來。不過不建議吃流心的，因為這樣的雞蛋煮的時間短含菌量相對要高些。雞蛋煮八分鐘最合適，這個時間，既煮不老，又高溫殺死大部分的細菌，吃起來相對比較健康。八分鐘時想吃蛋黃似熟非熟那種可以不燜從鍋裡撈出來，想吃全熟的可以別開蓋再燜幾分種。

煮糖心雞蛋的口味不同，需要的時間也不一樣。通常用開水煮5分鐘，蛋黃不會凝結。開水煮7分鐘，蛋黃剛好凝結。開水煮10分鐘之後，蛋黃會完全凝結，所以煮糖心蛋需要把握好時間。

雞蛋是有很高的營養價值，富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

現在很多人的早餐都要吃上一個雞蛋來保證人們一天所需的營養。雞蛋還有很多家常做法，也是簡單好吃的美味，比如柿子雞蛋、荷葉蛋、醬炒蛋、炸雞蛋等等，都是我們常吃常見的食物。

下面說下流心（糖心）雞蛋的做法

1、水燒開後熄火，

2、將雞蛋開啟放入水中

3、蓋上蓋子燜3分鐘左右（燜的時間短就是流心蛋了）

現在講究營養早餐，其實糖心雞蛋和好多美食都是可以搭配的，比如麵條，早餐麵包等等，但是對於營養結合來說不是完美的，因為雞蛋心還沒有熟透人體是不易吸收的，偶爾一次吃沒有問題，但是總吃還是對身體有危害的。

我和我妻子每兩天吃一顆煮雞蛋，我們的做法是鍋里加適量水加少許鹽（水裡放鹽是為了好剝雞蛋殼），水開後放入洗淨的雞蛋，小火煮上八分鐘撈出放立即放進涼水盆裡冷卻。這樣煮好的雞蛋已經完全成熟了，而蛋黃還有點流湯，這就是所說的流心雞蛋。這都是從北京衛視養生堂學到的方法，一開始還認為開水煮雞蛋，雞蛋殼會開裂，試著煮了覺得養生堂大廚教的方法很好，只要雞蛋不過於陳舊殼就不會裂開，營養也不會流失。