在吉林延邊有幸見識過，明太魚辣醬的製作過程。

細辣椒麵，蒜瓣，薑末，紫蘇葉，梨，蘋果，魚露，白糖，鹽，高度白酒，大米湯。

將辣椒麵，梨去皮切片，蘋果去皮切片，蒜瓣，薑末，加入米湯打碎攪拌均勻成粘稠狀。加入白糖，高度白酒，鹽，魚露拌均，然後均勻的抹在明太魚乾上，放上新鮮的紫蘇葉入冰箱冷藏醃製。

明太魚辣醬甜酸微辣，有魚露特殊的鮮味。佐粥下酒，不錯的選擇。

北韓族明太魚辣醬的製作。先了解一下明太魚。明太魚是屬於北太平洋北部沿岸近底層冷水性海魚。

1.把明太魚腹內血汙洗淨，如不願去掉魚頭，可從頭中央剁開洗淨，並在魚體雙側剞上花刀，以便入味。魚體剞花刀後，放入料酒、鹽、蔥、姜醃潰30分鐘，除去腥味。

2.製作北韓族辣醬:辣椒去蒂洗淨，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控幹水；全部調料倒在鍋裡煮開，放涼；辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎，不要太細，有些碎渣沒關係，不要加水。裝瓶醃製。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。

3.把醃製好的明太魚取出剁成塊放入盤中，再把剛才製作好的辣醬放進去攪拌均勻，醃製1個月左右即成明太魚辣醬。希望這種製作方法對你有幫助。

火鍋名廚解釋

北韓辣椒醬是一種用辣椒、蘋果與大蒜製作的具有北韓民族風味的辣醬，主要用於醃製泡菜及其他辣味食品適與青少年食，用紅辣椒、蘋果、大蒜調味

火鍋大師楊勝忠技術

原料：

紅辣椒、蘋果、大蒜1斤、豆瓣醬、白醋、鹽4兩、糖、味精、

做法：

1、辣椒去蒂洗淨，蘋果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控幹水；

2、全部調料倒在鍋裡煮開，放涼；

3、辣椒、蘋果、大蒜一起入攪拌機打碎，不要太細，有些碎渣沒關係，不要加水，比較幹不太好打；

5、裝瓶；

分類

韓式辣椒醬

材料：糯米粉、水、味噌、砂糖、辣椒粉、醋、酒

、鹽，做法： 1將材料拌勻備用。糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。將壓平的糯米糰放入燒開的水中，煮至浮起，再煮6分鐘撈起，趁熱加入充分拌勻，再加入材料，拌勻即可。

用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺得可以做泡白菜用哈。）

拌冷麵醬材料：辣椒粉（中粗）醬油、砂糖、香葉末、薑汁、蒜汁、奇異果,麻油、熟白芝麻

奇異果磨成泥狀，與其他材料拌勻即可，各式冷麵拌醬生醃螃蟹醬材料：

北韓辣椒醬、辣椒粉（中粗）、醬粉、魚醬、酒、

芝麻油、醋、麥芽、蔥、薑末、蒜辣、熟白芝麻、全部材料混合拌勻即可。將生鮮螃蟹適當處理切塊以後，與醃醬拌合，冷藏醃漬6至8日，即可食用石鍋拌飯醬北韓辣椒醬、淡口醬油、味噌、薑汁、蒜泥、芝麻油、白芝麻、奇異果、麻油

全部材料混合拌勻還可作為燒肉與菜葉包裹的醬可以

重慶火鍋炒料師楊勝忠 技術味道上門服務