: 將竹筍去殼洗乾淨，放入水中煮熟，待涼，切片後加入適量的鹽，最好放入瓷質的壇中醃製密封，這樣效果會更好。

待想吃的時候再取出加入調味料（自己喜歡什麼味道就加什麼）。

這樣儲存的時間會比較長。

小竹筍先把皮剝掉，用開水煮大概5分鐘，撈出晾乾表面的水，燒白開水冷了，把小竹筍放入罈子冷白開水超過竹筍放入，白酒，鹽，白糖，小米椒，青花椒，八角，味精，生抽

竹筍味香質脆，具有清熱化痰、益氣和胃、利膈爽胃等功效；低脂肪、低糖、多纖維等特點。其中醃筍的味道非常好，口感酥脆，可以用來製作各種食品配料，很實用。

下面，介紹下泡椒醃筍的做法。

【食材準備】

1、將竹筍剝去外殼，清洗乾淨後切片備用。

2、大蒜、蔥和生薑切片。

3、泡椒、花椒備用。

【方法步驟】

1、將竹筍放入沸水中，並加鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分。

2、瀝乾水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有調料拌勻。

3、拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

小竹筍掰回來以後，這樣做：

1.新鮮的竹筍，切段，鍋中燒開水，放進去加點鹽煮熟，再撈起來，放在涼水中浸泡幾個小時。

2.撈起來，在太出底下控幹水份，曬到5成幹。

3.臘肉切片，扁出油，加入生活，大蒜，花椒，辣椒，炒香，再放入筍子，翻炒一會即可，非常香，脆，可囗。

筍一年四季都有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。過了立春，雨水浸入土裡，筍便破土而出，悄悄探出尖腦袋。春筍最嫩，也最鮮，吃起來爽脆。竹筍喜溫怕冷，好降水。挖筍看似簡單，實則很有講究，不能亂挖。只有剛剛出土一拳左右甚至還不到一拳的春筍，挖出來才好吃，那些已經長高的春筍不好吃、也嚼不動，只有埋在土裡沒見Sunny的春筍，才能成為美味。

挖到合適的筍拿回家，剝掉筍殼。洗淨後，從中間一剖為二，切成片，用沸水焯燙幾分鐘去掉澀味，過涼水後濾幹。 竹筍如果一時吃不完，可以製作筍乾。切開筍放到鍋裡用開水煮上幾個小時，隨後用水浸透，壓倉發酵後，在太陽下暴曬。使筍完全曬乾，全部鐵硬後便打包儲存，能保持一年半載。在本地居民飲食中，竹筍燒紅燒肉是一款常吃的菜。

竹筍燒紅燒肉:

原料：焯水好的竹筍、三線肉（切成小塊）

輔料：鹽巴、醬油、香料、豆瓣醬、薑片、冰糖、老抽、料酒

步驟一：將焯水好的竹筍切成小塊，與準備的三線肉大小一致，這樣搭配看起來更好看。

步驟二：鍋中倒油，放入冰糖小火炒至冰糖變色並起泡後倒入三線肉翻炒，讓肉均勻的上色，將醬油、香料（八角、桂皮、香葉）、一小勺豆瓣醬、薑片放入鍋內翻炒後再加入料酒、老抽再次上色，最後倒入足量的開水沒過肉。

步驟三：待鍋中的三線肉煮十分鐘後倒入準備好的竹筍，加入鹽巴調味，大火燒開轉小火慢煮四五十分鐘，最後大火收汁即可出鍋。