湘西泡菜是湘西那一帶的一種土家苗寨民間傳統醬菜，色澤鮮豔，味道奇特，五味俱全。是以酸、甜、鹹、辣、香、麻等味組成。

材料：

主要材料：白蘿蔔一根、白糖、白醋、鹽

可選材料：胡蘿蔔、芝麻、紅辣椒、泡椒

做法：

1、白蘿蔔去皮洗淨，用削片器擦成薄片，再削一點胡蘿蔔絲點綴用（胡蘿蔔的藥用價值也很高，一舉兩得）

2、加入少許鹽，拌勻，放置20到30分鐘左右，這個過程可去掉蘿蔔的生澀味

3、20分鐘後蘿蔔片已變軟，被鹽逼出好多水份，把水倒掉；用涼白開水把蘿蔔洗一遍，再把水倒掉

4、加入白糖和白醋調味，拌勻。糖和醋可多放，具體要看自己的口味了。

5、再放置半小時左右，酸甜爽口的蘿蔔生就可以吃了。

6、灑上少許熟芝麻可令造型更美口感更佳且增加營養；

加入紅辣椒和泡椒，又令蘿蔔生多了一種酸辣的口味

你好朋友，很高興回答這個問題；湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味口味，湘西泡菜有酸蘿蔔，酸甜蘿蔔，泡黃瓜，海白菜，泡鳳爪等多個品種。 那麼到底湘西泡菜怎麼做呢，難學嗎，對於很多沒接觸過的朋友來說都是很大的難題，接下來就跟強子一起來學做正宗的泡菜吧！

一、工藝流程。甘藍→去外葉→洗滌→切分→裝壇（泡菜水、香料包、白酒） 。

二、配方。水10公斤、甘藍5公斤。

食鹽380克、八角15克、糖600克、花椒7．5克、胡椒12克、陳皮7．5克、辣椒2個。大蒜4瓣、檸檬酸（或食醋）0．5克。

三、製作。

1、原料處理：將甘藍除去外皮洗淨，瀝去水分，切成6份。

2、稱量配料：按配方稱取用料，備用。

3、泡菜水的製備：水、食鹽、糖、檸檬酸（或食醋）混勻製成泡菜水，放置待用。

4、香料包的製作：將八角、花椒、胡椒、陳皮、辣椒、大蒜用紗布包好，製成香料包。 裝壇發酵：把泡菜壇刷

淨晾乾，將甘藍碎塊放在下面，香料包放中間。

上面放甘藍，裝好後倒入泡菜水，直至沒過原料，最後加入小量白酒，蓋上壇蓋用清水封口。20天后即成熟。

食材：鹽250g、指天椒250g、榨菜芯200克、豆角300g、蘿蔔400g（最好是櫻桃蘿蔔，就是看起來有紅皮的那種）、包菜350克、花椒、八角、桂皮、幹辣椒少許。

做法：

首先把一個密封的大肚罈子洗乾淨，晾乾水分，備用。

第一步、取湘西山泉水10千克放入壇中，加入海鹽，淘米水，增脆劑，香料，抗氧化劑等充分溶解。

第二步、把包菜，蘿蔔，辣椒等原料洗淨晾乾放入壇中，充分浸入泡菜水中。

第三步、把泡菜壇蓋好密封后放在土灶邊，保持20攝氏度。15天左右就成熟。

最後、取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。