@所有人

【加拿大北冰參】

500克20幾頭

包括：有海參花

無海參花

【註釋一下】在北冰洋可以捕撈這一種海參的國家有：加拿大、冰島、挪威

美國加拿大稱＂北冰參＂、北歐稱＂紅極參＂。

有橫切、有堅切、主要看工廠的操作習慣。

＂有海參花＂、＂無海參花＂也是看工廠的需求。

＂海參花＂是＂海參卵和腸＂、營養豐富、色彩豔麗、美稱＂珊瑚蚌＂、活體如圖3⃣️。

北歐我不瞭解、但是加拿大美國有許多粵菜餐廳提供＂海參花＂這道菜、所以工廠也會專門切海參花賣去歺館或者出口日本。

單＂買海參花的價格＂比買完整的＂北冰參還要貴＂。

專家講＂北冰參也是刺參＂、它的參體總脂含量目前＂世界最高、脂類最多＂。對抗癌和預防老人痴呆症有幫助。

由於產量大、釆用＂拖網作業＂、生活在無沙冰海、參體乾淨、這三個條件省了昂貴的人工、所以這種＂北冰參＂屬質高而價格實惠。

但是：這種海參味道很鮮、不喜歡的人認為＂腥＂、這個很易解決：我釆用先燉湯再燜、一參兩吃方式＂可去腥＂。

另外：這種海參發泡時表面很滑、可用布輕輕擦拭即可、切海參時注意手滑。

紅海參應該中東紅海海參吧。

有一種海參叫阿拉斯加紅參。

沒有一個品種叫＂紅海參＂

紅極參實際是生活在北大西洋、北太平洋極地海域的一種“茄參”圖1⃣️ 它們常年生活在攝氐4度的海洋環境裡面，生長期長，我烹飪過這種海參，幹品的時候拿在手裡感覺有點油潤的質地，聞著有一股淡淡的魚油的腥味兒，與我們平時食用的刺參那種海腥味不一樣。它們的肉質較厚，發制起來也是要困難得多（當然我是指在不用新增劑的情況下）。做好菜入口的時候不易嚼爛，這也說明只要發制的過程得法它們還是可以得到更大的膨發效果的………紅海參我並沒有見過實物，根據查閱有關資料應該是圖2⃣️的樣子，該片來自網路資料。它是一種刺參，生活環境在黃渤海域。食用方法及營養成分應該與中國北方地區的刺參大同小異。加拿大紅海參是指的圖1⃣️的這類產品，前幾年去歐洲聽那裡的華人講起過，歐洲人至今也沒有吃海參的文化，他們稱其為“海黃瓜”，捕魚網裡偶爾見到幾隻都是揀出來扔回到大海里去的。在加拿大的東海岸的龍蝦產區瞭解到，他們在上個世紀七十年代之前也是不怎麼吃龍蝦的，是華人喜歡這個東西，所以現在他們每年的六月中旬也過起了“龍蝦節”，我們的食文化真的太了不起了，凡是“活物”都會折騰成為盤中的美餐！

加拿大紅極參生長的水域比國內海參的生長水淢更冷，生長週期慢，通常都是五年生長期以上，屬於自然生長。體態飽滿，緊緻有彈性，參壁厚實。 他們身上的刺較小，圓潤，一支海參有五列短赤組成的矩陣，挑選這種海參就要注意。他的矩陣越完整品質越好，反之品質就要自己去想了。因為大部分叄刺在加工中掉了，但是隻要烘乾恰當不新增鹽分的同時參刺還是有一定機率被完整保留的。

紅海參應該就是加工過的海參了，國家對海參加工是有嚴格規定的。放多少鹽放多少糖都在範圍之內。放糖多就會變成紅色的。這樣品相比較好。