回覆列表
-
1 # 吃貨咔咖
-
2 # 葉落無聲imu
做麵包不行，做饅頭沒問題。我就自己用純黑麥做饅頭，想口感好一些，就混一點紅薯泥或者南瓜泥，能增加饅頭的量也能降低一些熱量。個人還是比較喜歡吃饅頭，做麵包一來麻煩，而來麵包沒有牛奶黃油不好吃，但是加這些進去如果是減肥吃的話熱量就變高了。所以我減脂期都是吃黑麥饅頭，不吃麵包
-
3 # 素廚可樂媽
你好，我是愛好烘焙的可樂媽，100%黑麥全麥粉不適合直接做麵包。下面我按筋性的大小大體給你排下序：
高筋麵粉>中筋>低筋>全麥>黑麥粉（即黑麥全麥粉）
那麼，做麵包基本都用中筋以上的麵粉來製作，也有用高筋摻和著中筋，高筋摻和低筋，中筋摻和低筋，高筋摻和全麥、高筋摻和黑麥，中筋摻和全麥，中筋摻和黑麥來製作的。
做黑麥麵包，比例根據不同的口感需求會有所不同。
一般情況黑麥麵包分為兩種，一種酵母發酵的麵包，一種是速成麵包（就是放小蘇打、泡打粉這些速發粉）。前一種黑麥麵粉的比例不建議超過整體的50%，後者可以在50%左右。因為前者對面團的整體筋性要求很高，後者要求不大，這個具體在製作環節就有體會。
我這裡有幾個食譜可供分享，
這一款是和酒有關的快手黑麥麵包：
https://www.toutiao.com/i6658474161481974283/
其實很多歐洲人很鍾情於這種做的快省時省力的麵包
這一款是黑麥和香蕉搭在一起的發酵型麵包：
https://www.toutiao.com/i6635253234187371021/
這一款是單純的黑麥麵包：
https://www.toutiao.com/i6662905782243164685/
前兩年減肥的時候，研究過全麥麵包的做法，因為外面賣的麵包，打著全麥的幌子，其實並不是百分百全麥，並且為了口感會加入大量糖。
所以回家研製全麥麵包，發現真的好難，原因就是在於全麥粉沒有筋性，不像高筋粉或者普通麵粉一樣發的特別大。
開始做出來的麵包特別硬，好女孩子拿著可以防身那種，經過我日夜研究，終於！重點來啦！在面里加入谷元粉，會增加麵包的柔軟度！
下面說說我的做法:
用料:
需冷藏的中種麵糰:水110g，全麥麵粉200g，酵母2g，紅糖10g
主麵糰:水110g，雞蛋1個，紅糖15g，全麥麵粉200g，谷原粉33g，酵母夏天1g冬天2g，黃油10g。
接下來混合。
中種材料用麵包機和成麵糰，冷藏18小時左右。
第二天將中種麵糰揪成小塊，將除黃油外的材料按照我上方羅列的順序，依次加入麵包機，啟動雜糧程式。
揉麵程式結束後，按停止，加入黃油，重新啟動，這樣揉出來的面更細膩。
結束後拿出麵包晾一會，放入泡麵中，一週都不會硬喲。