一般來說，燒烤不可缺少的調料有鹽，十 三香，孜然粉，孜然粒，辣椒麵。有的 還要用上自己配製的燒烤醬（番茄醬，甜 麵醬，辣椒醬配製的）。

東北燒烤和新疆羊肉串都比較有名氣。在 東北老家吃過的燒烤就沒有放花椒的。據 說真正的新疆羊肉串是剛殺的羊肉散上一 把鹽和一把辣椒麵就很好吃了。

我自己做過燒烤，感覺肉要醃製一下味道 好，口感也好。另外很值得一提的是，烤 鯽魚非常不錯。

追答

1、燒烤調料主要是用來燒烤肉串，雞翅，豬排，羊排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產品。可以根據個人喜好進行搭配調料。

2、具體的燒烤調料有：蒜味蜜汁醬、烤肉醬、五味醬、麻辣醬、酸梅醬、蒜泥醬、蘋果醬、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等等。

3、其中熬製蒜味蜜汁醬的材料有：蒜頭45瓣(切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜適量(約2~3杯)

作法：準備一個一公升可密封的玻璃瓶，洗淨瀝乾後以吹風機將瓶身及瓶蓋烘乾。將蒜頭去膜、去蒂後，再將蒜頭切成二半或三半，視蒜頭大小顆。將切好的蒜頭全部放到瓶子裡，然後再倒入蜂蜜至八分滿，將瓶蓋鎖緊，放在太陽不會直射的地方醃置最少一個星期以上，即可食用。醃漬時，第一天不定期的將瓶子倒放立放，以確保蒜味都醃到蜂蜜裡，第二天後一天瓶蓋朝上，一天瓶蓋朝下，互動替換到醃好為止。使用時最好以乾淨且乾的湯匙取出所需的量，再加上適量的鹽一起使用，剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方，若使用時不碰到任何雜質，可在冰箱保鮮半年以上。

小秘訣：記得瓶子不要殘留別的味道哦，否則會破壞本身蒜味蜜汁味道，還有瓶口最好大一點方便以湯匙挖取。因蒜頭的辣味不一樣，通常使用當地產的會較辣，可視個人喜好加減蒜量。還有蒜不要使用中間已發綠芽，新鮮的蒜比較好。約一星期後蒜片會開始往下沉，表示蒜味已出可以拿來料理了。

用途：蒜味蜜汁醬在吃烤肉時，不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要塗上一層用在烤肉架或烤箱，馬上就有香噴噴的烤肉可以吃了！不喜歡蒜就不加即可!

4、烤肉醬的配料有：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

5、麻辣醬的配料有：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

6、酸梅醬的配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。*

7、蘋果醬配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

8、五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

9、蒜泥醬的配料有：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。

做法：將所有材料混合均勻，即可。