不是

有些人覺得天婦羅就是什麼東西裹上澱粉一炸就好了，其實不然。

1.材料

一般壽司店裡其實是做不到像@獨眼說的那樣用蛋液來掛糊，因為這樣用雞蛋太多了，但效果卻與澱粉加水差異不大。（雞蛋肯定吃起來更好些）一般店都是用麵粉+水來打糊。天婦羅與普通炸食不同就在這，它是有分糊和澱粉的。

2.做法

一般店裡炸天婦羅都是要比較有經驗的師傅來做，這活還是比較細的。這裡拿蝦舉栗子 。因為蝦炸的好壞對於前面壽司臺出的壽司有很大的影響。（主要是蝦貴）下蝦之前要先掛糊.一定要薄，5-7毫米最佳。先舀一勺糊。抬高，緩慢的將糊倒入油鍋，另一隻手馬上開始打糊，要把糊給打散，不然會聚到一塊，看準時機，然後開始炸蝦，炸蝦前先將蝦過一遍糊和澱粉，下鍋開炸。注意蝦外面的糊不能炸熟了，然後將之前在油鍋裡已經炸好的糊包裹住蝦。吶.這裡就是為什麼糊不能太大或太小的原因了，太大的話蝦也隨之變大，而且空隙過多，導致蝦熟的不均勻。太小整條蝦當你把蝦炸好後，需要把多餘的油用紙吸掉，任何有天婦羅的壽司吃起來絕對不能是油膩的。

成品圖是這樣的。這個就是比較好的炸蝦天婦羅了。

美式壽司和日料的天婦羅有很大區別，美式中包卷較多，日料是直接食用，所以在技法上和材料上講究會更多些。

容易炸過熟且吃起來沒有脆脆的感覺.

天婦羅這個名稱的由來最早於葡萄牙，後來在經過日本的精心演變，成為了日本飲食文化的一部分。日式菜譜裡用麵糊，澱粉，雞蛋調好的糊狀，包裹的食物油炸都叫天婦羅。

製作天婦羅的基本原料，基本上是水雞蛋澱粉調製的糊漿俄調糊漿最重要的一點就是各自的比例，不能調的太稠，也不能調得太稀，太稠了，糊漿佔比高了被包裹的食物就會發生火候不夠的問題，太稀了，就容易掛不起糊漿。

一般我們想吃天婦羅的話呢！我本人建議直接買天婦羅粉和水1比1調製糊漿，加上自己喜愛的食物，我喜歡吃鮮蝦天婦羅，那我就把蝦放進調製好的糊漿容器裡裹上天婦羅衣，放入150度到180度左右的油溫裡炸至外皮燒金黃即可撈出，鮮蝦天婦羅就做好了。切記，剛出鍋的天婦羅雖香，可不要急哦！

炸天婦羅相信很多寶寶都喜歡吃這個。外面裹一層薄薄的麵糊，炸出來超級的脆。萬物皆可，天婦羅跟著節奏油炸廚房天婦羅就是這麼簡單，一口酥脆多汁。天婦羅來源於日本，在日本飲食文化裡最多是生食也就是赤身，基本以魚蝦牛肉為主。還有另一種吃法就是砸我，也就是天婦羅，是用麵粉，雞蛋和水調成漿後果在食物的表面，然後放入油鍋炸制而成的食物。如果以魚蝦原料油炸食物叫做，魚蝦天婦羅，如果是以蔬菜的話，叫做蔬菜天婦羅。日本還有一道有名的天婦羅叫楓葉天婦羅，他就是以楓葉的葉子為原料，然後炸的天婦羅。基本上用什麼材料炸制的就是什麼什麼天婦羅。都是以原料來命名的。真正的天天富羅超級的脆脆而不塌。一口下去酥脆多汁。其實個人觀點認為日本的天婦羅就和我們中國的炸串兒是一樣的，有異曲同工之妙。

看似簡單，炸物們掛的麵糊是有差異的。就是這種差異，導致都是炸物，口感體驗有本質上差別。

炸雞類的麵糊會比較厚，口感偏硬，深色會讓人覺得焦香，更有食慾。麵糊的調味比較重，起到入味的作用。如美式炸雞，韓式炸雞。

但日式炸物的天婦羅麵糊，顏色淺黃，麵糊輕薄酥脆，入口即化，麵糊口味不會很重，主要目的還是為了襯托內裡食材的新鮮和甜美，豐富口感。

如果你吃到口感厚實，油感很重的天婦羅，那麼恭喜你，你吃到的是山寨貨！[大笑][大笑][大笑]

幾組麵糊對比，一眼看出差距：圖一是炸雞的麵糊，圖二是我在京都吃的天婦羅懷石料理的麵糊，可以看到蝦的紋理（高階），圖三是家樓下日料店的天婦羅，對比後面的蝦，麵糊稍厚。

很多人說天婦羅實際上就是裹麵粉瞎炸一番，其實真不是這麼回事！首先我們從價格上面看，正宗天婦羅其實賣的很貴的，並不是我們油炸食品那麼便宜。我們從名字上看“天”是油得意思，“麩”是麵粉得意思，“羅”呢是外衣得意思，顧名思義，天婦羅就是用油來來製作裹麵粉外衣得食物統稱。其實，最早的天婦羅做法是水煮為主，用油少，少油膩，後來大量食用油油炸的料理，是受很早以前日本人和歐洲人接觸後的產物，因此也稱為“南蠻料理”。

怎樣的天婦羅才是正宗的，籠統一點，食材裹上面粉，落油一炸其實也可以算是天婦羅，天婦羅雖然表面是炸的，但內裡面的食材其實是用最短的時間以超過一百五十度得溫度蒸熟，不同的食材，麵粉得厚薄及炸的時間不一，可以這樣說，只要食材新鮮，天婦羅是很容易弄得不太難吃的料理，同時也是一種很難弄得很好吃的料理，所以正宗的價格也挺貴！

天婦羅是日本料理中常見的炸制食品，也是四大日本料理之一。據說天婦羅是葡萄牙菜演變而來，包括名字也來自葡萄牙。

天婦羅蝦

天婦羅的做法基本上就是用麵粉、雞蛋和水做成糊狀物。然後把喜歡吃的食材，包括：鮮蝦、魚、各種海鮮和蔬菜都可以包裹麵糊來炸。

蔬菜天婦羅

所以個人認為，在日本只要是食材包裹著這種麵糊來炸，都可以叫天婦羅。很多相似的菜品，在不同國家，不同地區，叫法不同而已。

天婦羅拼盤

天婦羅來源於日本，在日本飲食文化裡，最多是生食，也就是刺身，基本以魚、蝦：牛肉為主。還有另外一種吃法，就是炸物，也就是天婦羅，是用麵粉、雞蛋和水製成漿後裹在食物的表面，然後放入油鍋炸制而成的食物。如果是以蝦為原料的油炸食物叫做蝦天婦羅，如果是蔬菜的話就叫蔬菜天婦羅，基本的起名方式就是以原料為名字叫做XX天婦羅。

題主，天婦羅可不是用澱粉做糊。

正確的麵粉選擇是天婦羅成功的關鍵。一定要選擇低筋麵粉，就是我們做蛋糕的麵粉。