小魚乾或許是大家平常都吃過的一道美食吧，下酒或者看電視必不可少的一道菜，那麼炸小魚乾是一定要使用雞蛋嗎？這個也不一定用了雞蛋的小魚乾會更好的掛上麵糊，炸出來的小魚乾金黃酥脆顏色也好看，所以在這裡建議樓主能使用雞蛋就把雞蛋用上。接下來給大家分享一下我平常最喜歡做小魚乾的方法吧！

原料，小魚乾，雞蛋，麵粉，萬能脆炸粉（沒有也可以不用），蔥姜，幹辣椒絲，花椒。花生碎。 花椒油，細辣椒麵。

開始製作

第一步，首先把準備好的小魚去除內臟，用蔥姜，料酒，一點鹽，給小魚乾放點底味，醃製十分鐘。

第二步，接下來調製麵糊，碗裡打入兩個雞蛋加入麵粉和準備好的脆炸粉，少加一點水，用筷子攪拌成糊狀，使每一條小魚乾都裹上面糊。

第三步，起鍋燒油，多放點油喲！炸東西油少了不好操作，等鍋裡油溫7成熱，筷子插下去冒泡泡就差不多了，一條一條的下，千萬不要一起放下去，不然容易粘到一起，待小魚乾炸定型就可以撈起來了，等鍋裡油溫燒到八成，倒入定型的小魚乾復炸，這樣炸出來的小魚乾更加酥脆。炸好的小魚乾放一邊備用。

第四步，鍋裡留底油，放入提前準備好的幹辣椒絲，花椒，爆香。加入麻辣胖子魚調料，沒有的可以用火鍋底料，或者豆瓣醬代替。最後下入炸好的小魚乾，加入雞精，花椒油，花生碎，撒上細辣椒麵，翻炒均勻，香噴噴的麻辣小魚乾就做好啦！

炸小魚是我家小朋友非常喜歡吃的，香酥脆的小魚，不管什麼時候吃都能很好開啟孩子的胃口，在炸小魚的時候當然也需要技巧，大家需要記住的是直接將其下鍋炸是不對的，掌握好其中的重要步驟，小魚才會更加香酥脆好吃，而且還不會有腥味，學會了炸小魚的做法，以後想吃了隨手就能做，小魚雖說個頭比較小，但是價值卻非常豐富，適當吃也是非常有好處的，下面我便會將炸小魚的做法詳細分享給大家，學會了給孩子做，當饞嘴小零食是非常不錯的選擇

炸小魚的做法：

備用食材：小魚200克，食鹽少許，雞蛋1個，料酒1勺，蔥姜適量，花椒粒少許，胡椒粉少許；

製作過程：第一步，小魚準備出適量，將其仔細處理乾淨，大蔥洗淨後切成片，生薑切成絲，待將小魚處理乾淨後，控一控水，將其放入在一個容器中；

第二步，在其中加入蔥姜、花椒粒、料酒和食鹽，將其充分攪拌均勻，使得小魚可以充分入味，靜置20分鐘的時間去除其中的腥味；

第三步，這個過程中，準備一個小碗，磕入1個雞蛋，加上點玉米澱粉和少許的食鹽，用筷子將其攪拌均勻成糊狀即可；

第四步，接著將事先醃製好的小魚去除其中的蔥姜和花椒粒，將其放入在蛋糊中，攪拌均勻，使得每一條小魚表面都均勻粘裹上蛋糊；

第五步，在鍋中添上適量的食用油，燒至7成熱的時候，將粘裹蛋糊的小魚逐條下入鍋中開始小火慢炸，待將其炸至金黃的狀態即可撈出，待油溫再次升高，復炸一遍即可。

小編總結：魚肉中含有的價值非常豐富，適當吃對於增強免疫力、補充蛋白質等都有很好的幫助，不管是家裡的大人還是小孩吃都是非常有好處的，小魚的烹飪方法非常多，紅燒小魚、醬燜小魚、香炸小魚等都是非常經典的做法，當然了油炸的食物更能開啟人的食慾，所以我便經常會選擇炸制的方法做小魚，炸好的小魚香酥脆好吃，味道非常豐富，每次上桌後家裡的大人和小孩都吃得特別香，其實炸小魚的時候只要掌握好方法便可輕鬆做好，小魚不會腥，反而更香了。

烹飪小技巧：

1、 炸小魚，直接下鍋炸是不對的，多加1個步驟，便是將小魚事先加上蔥姜和料酒等醃製一會，經過醃製不僅會使得小魚更加入味，而且小魚的腥味也會去掉，整體的口感更好了；

2、 調蛋糊的時候記得不用加水，直接用雞蛋和麵糊調即可，調好的蛋糊粘稠度越高，炸好的魚便會越厚，所以大家可以根據個人的喜好來選擇麵粉和雞蛋的搭配；

3、 炸小魚的時候，油溫不能太高也不能太低，差不多7成熱的油溫即可，也就是用筷子插入微微冒泡的狀態，待將小魚炸至定型後撈出，然後再用熱油復炸一遍，小魚會更加酥脆好吃。

食材：小魚500克，鹽,姜,料酒,花椒,蔥，蛋清，嫩肉粉。

做法：

1.清理小魚，用手擠出肚內臟物,洗淨小魚瀝乾水。

2.把處理好的小魚放入盤中，用鹽,姜,料酒,花椒,蔥拌均勻,醃製1小時入味。

3.將醃好的魚用適量的蛋清和嫩肉粉拌勻放至五分鐘。

4.油鍋燒熱，油溫達到8成熱的時候放入已醃好的小魚，炸至金黃翻面。魚開始有點焦黃的感覺你就要開始打小火經常翻動了，注意一定要從中間開始往周圍翻動，因為周圍沒什麼油，反而溫度高容易燒焦。

5.把炸好的小魚撈起入盤即可食用。

一般魚類脂肪含量少，供熱能低，所以魚是高蛋白的、那麼低熱量的食物魚類含有一種含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動脈硬化。牛磺酸能促進嬰兒大腦發育，提高眼的暗適應能力。但油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。所以魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不劍旱的膳食。因此油炸過的魚是會使營養嚴重的流失。根據油炸時間的不同，營養流失量不同。

首先油炸小魚沒有規定必須要使用雞蛋！炸魚時加入雞蛋是為了酥脆感，不用雞蛋一樣也能炸出美味的小魚的。炸魚好吃的關鍵不在加不加雞蛋！舉個例子比如炸你剛剛撈上來的魚吧；

1.通常池塘裡撈出來的魚有大有小，品種估計也不是一種，先把它們分分類，大魚做紅燒，清蒸等等，小魚挑出來做幹炸；

2.剛剛打撈出的魚應該是很新鮮的，取500克為例，先沖洗淨小魚撈出控幹水，放入盆裡；

3.加入料酒一大湯勺，蔥段薑末適量，適量的鹽跟胡椒粉醃製兩小時（新鮮的魚放調料時需注意只是為了去腥味）保留原有的鮮味最好；喜歡重口味的可以加點辣椒麵，孜然粉，大蒜粉～

4.醃製好的魚給上一大勺生粉拌勻；

5.熱鍋涼油燒至七成熱，放入拍過生粉的魚炸一遍撈出控油，接著再復炸一次，炸至金黃即可出鍋；

6.這樣香噴噴酥脆的幹炸小魚就做好了；

重點是提前醃製給魚入味！然後是炸兩遍魚才能脆～

油炸小河魚

用料：小河魚 雞蛋 麵粉 水 鹽 糖 生薑 大蒜 胡椒粉 生抽 醋 料酒

做法：

小河魚去磷去內臟去頭洗淨，濾幹水放入乾淨容器中，放入鹽、糖、生薑、大蒜、胡椒粉、生抽、料酒，醋拌勻醃製1小時左右。另外取一個碗，雞蛋打散後加入水打勻，放入麵粉打成麵糊，麵糊的軟硬度如上圖能劃出道道但一會就消失，調好後靜置待用。醃製好的魚撈出放入麵糊中裹上面糊。鍋中加油燒熱後用筷子夾起裹上面糊的小魚一個一個的放入鍋中，小火煎。煎至兩面金黃色即可

注意事項：

因為醃魚的時候已經放了調料，所以麵糊中不用再放任何調料了，全程小火煎。

下面我給大家介紹一下油炸小魚的做法，一種是用雞蛋和糊炸，一種是拍麵粉炸。

首先準備2斤小魚，去凌去腮剖腹清除內臟清洗乾淨，控淨水份用蔥姜料酒，鹽，胡椒粉把魚醃二十分鐘，去魚腥味同時也讓小魚充分入味，吃起來才香。

第一種用雞和糊炸，雞蛋5個澱粉一斤少許鹽一起加入清水慢慢和糊，糊不能太稠，然後鍋裡燒油鍋油溫要高一點七成熱的時候，用小魚粘上糊一條一條的下入鍋中炸至金黃色就可以出鍋了，用雞蛋和糊炸的特點是金黃酥脆，不容易變軟。

第二種是拍麵粉炸，前面步驟一樣醃好魚燒熱油鍋。小魚兩面拍上面粉直接下鍋炸，炸至金黃撈出等油溫上來再次復炸一遍，撒上椒鹽就可以了。

以上兩種方法炸小魚都要提前醃一下小魚，炸的時候油溫要高口感才會好。

1.油炸小魚不需要雞蛋。

2.只需要把小魚清洗乾淨瀝乾水分，最好在有太陽的時候晒乾水分。

3.用個大碗盛點麵粉，加點水，只需要加點鹽將麵粉攪拌成糊狀即可。

4.炸小魚時先把小魚沾滿調成糊狀的麵粉然後放到鍋中去炸就可以了

5.油炸小魚最重要的是火候，火候控制得好，怎麼炸都好吃。

以新鮮小魚一斤為例。去頭擠出內臟，洗乾淨（魚鱗洗的時候隨便用手抓幾下就可以，每條都去魚鱗真的即不方便又費時）。處理過的小魚裝盆裡，放入鹽半勺.料酒3勺.雞精三分之一勺.生抽兩勺.香醋3勺（勺子大小看下圖），再加入蔥姜抓勻醃製兩小時。

兩小時後取出蔥姜，用密漏撈出小魚儘量控乾料汁，放入五成熱的油鍋開炸，全程中小火，如時間無法把控，可以撈出一條嚐嚐，小魚連骨頭都脆了即可。

油炸小魚真的味道挺好，兒時記得有一種小魚叫做：鰟鮍（各地叫法可能不同），此魚油炸味道最佳。