我來回答這個問題，我覺得可以先去培訓蛋糕的地方去學習一下。他可以系統地學習一些蛋糕的知識。和裱花的一些知識，因為我自己就是開面包房蛋糕房的，

我是跟師傅學習的，學習了烤制面包這一系列東西。還有裱花的一些東西，沒有系統的學習，覺得不是很好。你可以先去培訓蛋糕的地方學習幾個月。在去實體店實習一年左右。開店有一點你要懂很多東西才行。因為麵包蛋糕是一類，裱花類又是一類。總共分兩大類。還有學習一些人家的開店經驗，做足充分的準備再來開店，因為現在開店不是很好開。一個店面隨便投資下來，也得要十幾萬到二十幾萬，房子的租金，裝修還有一個裝置的投資。再就是人工的一個開支。不過有一點，蛋糕房的利潤非常高，我是15年前就在乾麵包房。那時的利潤有65%以上，不過現在也可以。免費分享一款麵包蛋糕的製作方法，

戚風蛋糕

蛋白：2000克細糖：900克，食鹽：10克搭搭粉：20克，b麵糊部分，純牛奶：200克細糖：370克，安佳淡奶油：200克，安佳液態油：300克安佳大黃油：300克，玉米定粉：300

低筋粉：450克，獅子牌吉士粉：50克蛋黃：950克，

操作流程

1~蛋白~細糖~搭搭粉~食鹽~稱入打蛋桶。打發至雞尾狀。

2麵糊部分水~三花奶~細糖~液態油~烤培油~煮開之後儘快。加入~吉士粉~低筋粉~玉米定粉~

攪拌均勻加入~蛋黃~再次攪拌均勻即可。

3~取出打好雞尾狀蛋白部分的百分之三十以面

湖混合攪拌均勻，最後取出所有打發好的蛋白

跟麵糊一起攪程均奇就會成

我有兩個表妹，兩個舅舅家的，學歷都不高，高中畢業，很難找工作，後來各自開過服裝店，小吃店，餐館，還跑過滴滴，但都以失敗而告終。

後來她就找了個專門的培訓班，學習了兩個月，回來後，也拿到了證，申請了自己的標識。她還跟我學了一段時間的簡筆畫，因為蛋糕上隨時要製作很多卡通造型，小孩子喜歡。慢慢的生意就紅火起來了，現在專職在自家做蛋糕，售賣也只在微信裡，月收入可達1.2W以上。

另外一個表妹，跟人合夥開了一家餐館，生意一般，一個月有六七千收入，但是她不甘於現狀，看見另一個表妹蛋糕賣的好，也學著自己做了起來，起初自學，在餐館裡贈送客人，慢慢的也有人訂製了，但一年下來也沒賺幾個錢。

後來自己也去找培訓班學習了一段時間，現在生意很紅火，月收入也上萬了。

所以我覺得必須找專業的培訓班學習，拿到證，你才能營業，才能達到專業的標準，薄利多銷，辛苦賺錢。

這條路很苦，祝你成功！

圖為兩個表妹做的蛋糕！

首先，覺得沒有所謂捷徑，不管是做學徒還是學校上課，都不是想象的很快就能到開店的程度，這條路會很漫長。

其次，給錢上課肯定是最節約時間的辦法，但是相對就會更花錢。在經濟條件有限的情況，我覺得可以先一邊當學徒，積累實操的體力和基礎知識，又可以存點學費。同時一邊在網上學習免費課程，或者低收費課程，自己練習。

等有一定的基礎，錢也存夠了，再去烘焙工作室或者機構學校，再系統學習學習，或者單項單項的攻克，比如先學裱花，再學什麼什麼這樣。

為什麼建議有點基礎再去學習呢，因為完全小白的話，上課很容易抓不住重點，上課清楚，回去自己操作就懵逼。有了基礎，上課時能更好的理解學習點，而且融會貫通，會更覺得錢花得值。而且，有了基礎概念，才能理清楚自己想學什麼型別，或者哪個型別先學。而不是現在這樣，讓你選，你也不知道選哪個學。

最後，想說說我自己，我是學法式的，從小白開始到系統學全能班，到後來斷斷續續單項課進修提升，截止目前快三年，感覺真的是永遠在學習的路上。我最近有很認真的寫一篇自己的成長曆程分享，可以看看，或許能幫到你。

去培訓班學更好，去私人那裡學他不可能所有本事都教你，還有做烘焙，還得勤練，不要怕失敗，比如烤戚風蛋糕就夠你練好久，烤麵包溫度啥的也不是很掌控，最好自己先買個小烤箱練起來，有點基礎學起來就不會很難

如果你的時間充足，也能有學費和生活費的支援，你應該是進入學校學習，然後再找一家店實習一下，攢足經驗自己開店。

如果你經濟上不能支援你足夠的學習費用，你可以先找一家蛋糕店打工學習，待攢足學費，再到學校系統學習，然後開店。

這是我的一點點淺見，僅供你參考，你可以根據你的具體情況來進行選擇，如果你要追隨學習的師傅是大師級的人物，是德藝雙絕之人，而且已經帶出了不少好的徒弟，那你追隨他去學習，也是很好的選擇。

此外即便你選擇進學校學習，學校的教學能力，學校的學風，學校的辦學資質也是你需要慎重考慮的。

你要開的是蛋糕店，是要靠手藝賺錢的，又不是自己家裡吃著玩玩的。當然要去培訓班系統化的學習了。不否認你做學徒也能學到一些。可是所謂同行是冤家，師傅末必會教你看家的本領，而且做學徒需要更長的學習時間和更高的學習悟性，才能達到開店的水平。有這時間和悟性，去專業培訓班系統化全面的學習後，何愁開蛋糕所需的技術水平

各有各的好處，去當學徒需要花費大量的時間，去學校了學需要花費大量的錢，很多東西還是需要時間的沉澱，一年入行，五年懂行，十年稱王

我覺得去培訓班還是比較正規的。

雖然花了錢，但是學的技術比較系統。

你去幹學徒，工資低不說，而且關鍵技術不一定會教你。

1.那些打廣告的，讓你去什麼學校學習的就不要去了。太坑人了，真真能讓你學習到東西的，還是去店裡當學徒，踏踏實實去學。但是真的很辛苦，一天在店裡要待十多個小時，而且工資不多，就夠你生活。

2.不是幾個月就能學好的，學會和學好不一樣的。

3.學的差不多，就去其他店在多待待，基礎好學，學精很慢。

4.技術有了，開店還需要會營銷，在店當學徒的時候可以多學習。但是不自己去實操，很難學精。

首先，你的目的是想開店，那你去店裡做學徒學的只有手藝，但開店相關的資訊是缺失的。學到的知識經驗也只能支援你就業，而不是創業。

其次，要看你的經費，如果經費充足，可以到學校接受系統知識的培訓，如果經費不充足，那就去店裡做學徒，在短暫的實操過程中多多積累知識和經驗。

最後，去培訓學校接受培訓，老師、環境、課程質量這些都能保證，課程內容、學習方向都可以根據自身的需求進行調整。去店裡做學徒的話，實操過程可能是沒問題，但師傅的理論知識可能會有所保留，不一定會傾囊相授。

我很肯定的告訴你，肯定得上學校，因為在外面沒有任何一個師傅會全面的教你知識，在學校就不一樣了，學校的老師教得更全面，更系統，只要你肯努力學習，就能真的學習到東西，而外面的師傅，誰不知道留一手的，因為他不是他的親人，他是不會把所有的知識教給你的，大多數的時候都是在叫你打雜，讓你做這做哪，然後又不會教你東西，這就是師傅，而在學校裡，像成都新東方烹飪學校，人家學校裡的老師都是手把手的教，每天都會用心的教你，而且是看著你實操，只要你做得不對的話，人家馬上就糾正過來，在外面，師傅不會管你，只會吼你，你如果打雜的時候不跳快點的話，你就是捱罵的那個人。所以我肯定的告訴你，還是要去學校，才能真的學習到技術，在外面如果都能學到的話，那就不會有烘焙學校存在的意義 了。

成都新東方烹飪學校為了保證學員學有所成，學校先後聘請行業知名大師數十名，打造名師專業教學隊伍，成都新東方烹飪學校西點專業現有西點師以上職稱教師20餘名，其中技師5名，技師2名。擁有精湛的烘焙技術和豐富的從業經驗，得到社會業界的高度認可。

我校先後同全國數萬家企事業單位建立了穩定的合作關係並達成了長期的用人協議，形成覆蓋全國的就業網路，確保學生快速、成功就業，兩年制西點經典專業合格畢業生，推薦到商務酒店、大型連鎖西餅屋等從事各類西點烘焙工作，學生畢業後，學校將實行跟蹤服務，為學生創造更多優越的創業與就業條件。

我認為還是去培訓學校更快一點。

首先，去學校學習更系統、更全面。

如果在店裡做學徒，如果碰到不好的老師，不可能馬上就學到想學的知識。

如果你想要開店的話，還是去接受系統培訓比較好。而且學校的話，應該有配方可以學吧。

如果你有學習西點烘焙，可以聯絡我，我們有相關的創業課程。

之後接觸到翻糖蛋糕，感覺很是驚豔，

置身投入烘培行業去學習惠爾通課程，結果學了才知道和自己幻想的不是一回事。

就算課程結束後發現有點坑，自己還是一個小白連戚風都不會做，因為課程裡沒有，問教課老師也不告訴你，需要學習的東西還有很多很多，畢業回家開店有點不切實際。

畢業之後又去當學徒，助教，教課。只有你進去這個圈子你才瞭解一些東西。

學習的過程只有偷學才是真的，不要妄想別人什麼都會教你，自己努力才是真的。

30多歲和20來歲的同事在一起內心難受的一匹，只有羨慕年輕真好。

再說現在的培訓機構，魚龍混雜，你需要謹慎選擇，雖然說師傅領進門修行在個人，

不過好的老師會教你小知識點，對於新手期來說真的是非常有幫助，可以讓你少走很多彎路。

~~再說學徒，如果你是小白進去學徒，刷盤子，配料基本就是你的本職工作了，上手操作產品你還需要等待，至於等多久就看你個人能力和人際關係了，

因為你去店裡做學徒，每天製作的產品是要銷售給顧客的，不會拿來給你練手！

所以說廚師長給你安排什麼你就的幹什麼，不要小看西點的工作量，不就是做點蛋糕嗎，真的很累。

店面產品大的話，一份蛋糕有可能就是幾十斤雞蛋。還需要分離蛋黃。哈哈

加油把朋友，要有耐心，有毅力，吃點苦沒什麼的。

學徒的話，蛋糕店因為需要利潤，會使用新增劑好人造產品來製作降低成品。

培訓不需要考慮賣貨用的大部分都是天然食品，不用新增劑。（培訓費用很高不在乎）

看你個人選擇把，

其實開烘焙店不需要自己當大師傅，只要你懂得怎麼經營會用人就行了，如果非要當大師傅，那可是個漫長的過程。

學習的基本的方法就是二者結合，但是最重要的是自我學習和反覆練習。

如果你沒有什麼經驗，是個純粹的門外漢的話，而且身邊了沒有相關行業的親戚朋友的話，還是建議先找個培訓機構，當然培訓機構價格水平參差不齊，但是也不要太過糾結，小白的話就根據自己錢包量力而為，最起碼能教你認識烘焙材料，工具，簡單的技法，還有你到底是真心喜歡烘焙還只是玩票。

經過簡單的一段時間的學習後你大概有了個籠統的框架，知道現階段自己的一個水平，能做什麼產品，然後最簡單的方法就是可以去外面的麵包房做對比，自己是否可以做出來這些產品，能夠做到什麼水平。這就是找差距，以後很長一段時間都可用這個方法。

然後你如果決定走這條路的話，就先找個合適的地方做個學徒，走到這一步就完全靠自己了，千萬不要指望師傅會傾囊相授，一切靠自己，這個階段因人而異，學的怎麼樣就用上面的方法檢驗自己，知道自己滿意的階段。

技能呢就可以這樣慢慢提升，經營方法因人而異，你隨時根據自己的水平都可以開始經營，做自己的事業。

在店裡當學徒不是不可以，只是學習的時間沒那麼多，相對來說打雜的時間多一些，也不能系統專心的學，師傅教你肯定會有所保留。這是必然的，因為很多擔心把你教的好了，自己會被代替。我建議去正規的培訓學校去學，學校雖然花點錢，但是不浪費時間啊，學校學習起來比較輕鬆，學習的時間也比較多。有專業的老師指導訓練很快就可以入門。

1，現在培訓班的課程價格都挺貴的，那些一個月學成出師馬上開店的我覺得很懸

個人建議可以先選擇去店裡當學徒一段時間，學一些比較基礎的操作技巧，看看門店每天操作的整個過程，師傅都是很樂意教的，有很多連麵包名字都知道不全的人去報班學習，我覺得能學到的不多，經過學徒點的學習，有了一定的基礎再去報班學習，掌握的知識會比較全面

2，透過在店裡的學習，你還可以認識比你經驗豐富的師傅，她們有很多工作上的經驗也是以後你學習，行業內的技術更新都是可以從同行獲知，這也是收穫的一點

3，另外還可以去買一些烘焙書籍，基礎的，進階的都可以，以前我剛當學徒的時候，買了本（麵包科學）根本看不懂，現在經過時間的學習，已經可以閱讀明白書上的內容

4，網上的各種教程也很多，學習的地方多了去了，不要貿然的去報課程，等你真的有了學習瞭解，接觸到值得去學習的老師再去報課，避免花冤枉錢

學做蛋糕的話，最好的方式就是去學校學習，去當學徒的話師傅不會全心全意的教你，有句話叫做“教會徒弟，餓死師傅”

想學做蛋糕？專業專業專業，這三個訣竅是必須要明白的！！！

你第一步就是要明白自己首先需要從事的是哪一塊烘焙？比如日式軟麵包，歐包，梘水面包，烘焙分了很多塊分類，而且每一塊都不一樣，明白自己的需求

你第二步就是要去專業的培訓機構，社會上很多機構肯定是以賺錢為目的，但你要明白你在什麼地方開店賺錢，這個地方需要什麼樣的產品，開店，賺錢為主，不要相信他們的話，快速賺錢才是王道。

你第三步就是要根據自己的實力選擇技術高一點的地方工作，烘焙之所以難做，是因為機器，裝置，材料，溫度，任何一方面不同，產生的產品都不會相同，初學者暫時沒有很多的經驗，往往會失敗的機率高一點，所以增加自己的經驗問題就要首先考慮

你第四步，經驗技術都有了，接下來就是要選擇位置了，選擇位置的問題太高深，你可以參考麥當勞原地址的方法去實地考察，

上面僅僅是我從業五年得來的一點小教訓，希望你能快速入行，恭喜你入坑