牛腩和別的肉的保鮮一樣，如果在幾天內吃完，可放入保鮮盒，隔絕冰箱細菌等汙染，如果短期內吃不完，可切成小塊，用保鮮膜一塊塊包好速凍。

牛肉儲存溫度-1.5～0相對溼度為90， 儲存週期為4～5周。

如果你冰箱可以調溫度的話，按照這個區調整就可以了。

氣調保鮮，低溫，殺菌，保鮮劑果蔬食品保鮮的主要方法

氧氣、溫度是促使牛肉等肉類，果蔬變質和腐敗的2大環境因素，肉類果蔬本身攜帶的微生物細菌也是減少保鮮期的本身原因。

無論是家庭少量保鮮，還是食品工廠規模化生產都是要重點關注，都要分別處理的。

冰箱僅是降低儲存溫度，降低微生物活性，保鮮膜的目的是隔離預防感染的作用，保鮮劑的使用不過是進一步隔離，在肉食品果蔬的表面形成一種保護膜，其實也是隔離的作用...

這些家庭保鮮常用的方法，如果數量龐大時就要考慮氧氣參與生物化學反應了，例如肉類中的脂肪與氧氣接觸發生氧化反應，生成酸，醛等有機物質，會產生難聞的哈味，俗稱油哈拉味，而且會加速腐敗的程序，

還有氧氣與肉類果蔬中的酶反應引起色澤變化，例如肉類顏色變紅，灰色，褐色，果蔬中的褐變，就是這個原因。

方法：

一，減少儲存環境的氧氣含量

1，真空包裝

3，原材料與產品的規模化保鮮要使用氣調保鮮庫（技術更高些）

二，低溫儲存

1,肉類，果蔬的儲存保鮮對溫區設定都有要求的，而對於小包裝出售的食品保鮮有涉及到包裝材料的材質要求...

2,冷鏈運輸，成本高昂的冷鏈裝置投入是果蔬肉類加工高的一大原因，多數食品可以採用複合氣調保鮮包裝的，是多少人的認識誤區。

4，殺菌

原材料入庫生產過程當中應注意殺菌的環節

附圖，僅供交流使用

牛腩怎麼存放才能保鮮，首先要知道，你的牛肉要存放到哪，要存放多久，

其實不管是什麼肉都不建議長時間存放，那樣會影響肉的口感，營養還會流失。

如果是把鮮肉存放冰箱的話我可以給您題個建議。

1，在牛肉的表皮塗一層食用油，

2，用保鮮膜多纏繞幾層，

3，在保鮮膜的外層來一層紙，包裹一下牛肉

塗食用油的作用是為了最大限度的包住牛肉的水分，保鮮膜就不用說了，也是為了流失水分，最後那個紙的作用我給你好好說說，在自己家的冰箱中應該很常見到的一個問題，就是肉放的時間長了，肉的表皮會發幹，發白，完全沒有血紅色，等化凍煮好一嘗”殭屍肉“的味道。這層紙的作用就是為了讓肉不直接接觸到冰箱裡的高寒空氣，避免肉凍傷，如果有保鮮盒，我個人建議是在來層紙，這都是當時做廚師的經驗。

還是提醒大家，肉不宜久凍，再好的儲存方法也有保質期。