1，準備食材，茄子兩根，紅辣椒，

2.配料有大蒜，香蔥，香油，白砂糖和醬油等 首先，將茄子洗乾淨，去皮後切成長條，大蒜剁碎備用 紅辣椒切成小丁

3.然後取一個碗 姜蒜末辣椒丁和切好的香蔥全部放進去，再加上其他的一些配料，諸如醬油，白砂糖和香醋，攪拌均勻放置一旁備用

4 最後，將茄子放在蒸鍋裡蒸蒸熟之後撈出，放在盤裡，再將我們治好的料汁倒進去，攪拌均勻就可食用

茄子涼拌的吃的方法是，一家人需要買上4個圓茄子或者長茄子都可以，清洗乾淨，不去皮，因為茄子皮有營養，如果是圓茄子，就切成大片不要切的太薄，長茄子不要切用整個的，然後把茄子放到鍋裡篦子上蓋上鍋蓋蒸，開鍋15分鐘即可，再調拌茄子的調料，把適量的芝麻醬放到一個碗裡，用水調稍微希一點就行，放上適量的鹽蒜末和香油，喜歡吃醋倒點也可以，最後把蒸好的茄子放到一個可以放下茄子的盆裡，用筷子弄幾下，把調好的料倒進茄子裡面拌勻就可以吃了。這樣吃的清淡可口。

涼拌茄子做法很簡單。

可以說就分兩步，一蒸，二拌。

蒸好說，主要就是拌，涼拌茄子要好吃就在這調味料上。

涼拌茄子

材料

油潑辣椒，紫茄子2根，蔥薑蒜，少許醬油，生抽1勺，老抽少許，醋少許，味精少許，鹽 ，花椒或者藤椒油，白糖小半勺

製作步驟

茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。如果想複雜一點，可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香

小貼士

茄子儘量不沾鐵器，所以用手撕最好

涼拌茄子口味鹹鮮可口。對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

注意事項

老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。