涼拌雞的家常做法 ：

1、雞處理乾淨整隻放入鍋中煮熟，不要煮太過了，否則雞沒有嚼勁口感不好。煮好過後撈起整隻晾涼，涼了過後宰成小塊，千萬不要熱的就宰，那樣雞皮不脆，肉質鬆散水份多。

2、酥花生米，鍋中倒油，直接放入花生米，冷油炸不會糊。

3、白芝麻和辣椒麵混合，把剛剛炸花生的熱油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾涼備用。另一邊，大蔥、芹菜切段，和花椒麵、炸好的花生一起拌入雞塊兒中。調製拌雞調料：取煮雞的雞湯，湯量大概是雞肉的三分之一的樣子。姜蒜拍碎切爛，生抽、醋、糖、雞精、鹽放入雞湯攪拌均勻，取之前做好的熟油辣椒淋入湯中，拌雞調理就兌制好了。小貼士這個菜譜所有東西的用料我都沒有寫用量，大家做的時候可以根據自己的口味在做的過程中調整，喜歡吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒，喜歡甜酸味的可以著多放糖醋，味型千變萬化啊～但是做好這道菜最關鍵的還是熟油辣椒，不能用之前家裡備好的，一定要現做現用，花椒麵要確認氣味沒跑的。雞裡面還可以加點木耳，貢菜，嫩姜之類的，量不能太多，否則會沖淡調料的味道。

涼拌雞，肉質勁道，鮮香入味，下酒下飯都十分適合。

當然夠土豪的也可以拿來當零嘴兒。

這道菜，說簡單，那是真的簡單。

一、煮熟

二、涼拌

三、啃

不過啊，既然咱們費盡精力來做，咱就做的夠好！我們要對得起這隻雞不是？

做涼拌雞，最適合的是散養一年左右的大公雞。千萬不能用母雞，母雞做出來，肉質很柴，咬不動的。

挑選公雞的時候，可以摸一下胸。

雞的胸。

胸肌堅實有力的，肉質最佳。

把雞清理乾淨

斬成兩到三段，鍋夠大可以直接下鍋。

把水燒開再下鍋，雞肉煮出來不容易柴，口感更好。

切記：剛煮的時候，帶骨頭的一面朝下，煮出來的雞肉，骨肉很容易分開。

先使用大火把水燒開，烹煮5分鐘左右。待水劇烈翻滾，改至中小火。燉半個小時左右。

期間記得將雞翻個身，換個姿勢再煮一次。

終於煮完了，接下來就需要把雞放著晾涼。剛出鍋的雞，馬上斬，很容易斬個稀碎，不要著急，咱們先做別的。

涼拌雞的靈魂，調料汁：

薑末、蒜末、鹽、味精、醬油、辣椒油、芝麻油、花生碎適量，倒入雞湯攪勻。

雞塊晾好，可以斬了。

斬雞塊，最好骨頭面朝下，不容易斬碎。

下刀但求穩準狠，不拖泥帶水！口重的可以斬小塊，口輕斬大塊。

均勻碼放到盤子裡，蔥切段撒面上，然後澆上剛剛做好的辣椒油調料。

一道美味的涼拌雞就做好了。

一口雞肉，嚼巴嚼巴，“滋啦”再泯口酒，美！

每日一道家常菜，期待您的關注。

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