其實跟做臘鴨一樣，推薦我個人做臘鴨的方法，將鴨子活捉，綁在柱子上，摁住它的頭，撕掉脖子上喉管位置的毛，然後…淘寶菜鳥快遞員，我刀呢？

好啦，你已經有一隻鴨子了。然後拔毛，弄乾淨一點。然後肚子上剖一刀（從鎖骨到菊花），內臟都清理出來，把鴨子從內到外洗乾淨，在胸腔裡面塞一個竹片，儘可能把鴨子弄成一張正反兩面都能曬到太陽的紙片一樣的標本。

晾個把小時，開始上鹽，推薦用粗鹽，因為細鹽比較貴？NO，因為細鹽比較鹹！！粗鹽抹上一遍（跟汽車打蠟一樣，每個位置都要抹上，沒抹上的位置會長蛆）。

鹽抹好之後，拿一根直徑一毫米左右的麻繩，蔥鴨子的鼻孔穿過，整個鴨子做成鑰匙串的形狀。

掛起來，放在太陽下面曬，上午正面，下午反面，晚上放在有一點溫度的烤爐房間裡。

大概一個月，鴨肉風乾完畢。

臘鴨就做好了，楓邊農莊的臘鴨真的是超級好吃，一隻也才160塊，每年都要買一點。

製作臘鴨腿，建議冬天做比較合適，因為天氣涼，溫度低，便於存放。調料有 鹽， 醬油 ，五香粉，花椒，胡椒粉，白酒， 第一首先將洗好晾乾的鴨腿抹上少許醬油，適量少許的鹽，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨腿上，不要把鹽和胡椒粉弄掉，將塗抹好調料的鴨子放入陶瓷碗，或者塑膠密封盒，密封儲存，冬天可放室外兩天，溫度稍微高是存於冰箱冷藏室入味2天，兩天後取出鴨腿，穿上繩子，掛起風乾即可，一定要風乾，便於存放。 個人做法，僅供參考。 圖片是搭配的。

1、醃料配製：每10千克白條鴨腿用鹽1千克，醬油及豆瓣醬

2.醃製方法：將鴨腿放在案子上，用鹽擦遍鴨腿內外，然後將鴨腿全身塗均豆瓣醬，放入缸中醃2~3天。取出以後，颳去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨腿浸沒於醬油中，6~7天后取出。

3.晾掛通風：將醃好的醬鴨腿吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。

臘鴨腿，顧名思義主要原料是鴨腿。工藝是風乾，製作簡單，而且美味！快跟我一起來嘗試吧！

原料：

鴨腿（適量），花椒，鹽，黃酒

製作過程：

第一步，要準備花椒鹽，鹽和花椒放置在無油炒鍋，小火烘炒，炒至聞到花椒香味。

第二步，炒好的花椒鹽研磨成粉末狀。

第三步，鴨腿洗乾淨，晾乾水分，均勻抹上一層黃酒，接著抹適量花椒鹽，醃製一晚。

第四步，第二天，將醃製出的水分倒掉，再均勻抹上適量花椒鹽，持續醃製一晚。

第五步，將醃製好的鴨腿掛到通風處吹乾表面。

第六步，臘味要曬太陽才會香，掛在太陽能照到的地方，曬三至五天，待鴨腿曬出油，變得通透，聞起來有濃郁香味便大功告成！

營養小貼士：肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，且富含維生素B E，能有效抵抗腳氣病，神經炎，心臟病，和多種炎症，還有抗衰老作用哦！