冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。

冬筍是淡黃色，出土的春筍的筍衣是麻色。冬筍是公認的筍中皇后，相對於春筍，其肉質更為細嫩，營養更豐富，味道也更鮮美，素有"蔬食第一品"之美譽。 冬筍的吃法很多，葷素皆宜。家常菜中，筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳餚。

冬筍不僅用於筵席，也適宜家常菜用。

春筍： 指立春前後破土而出的筍，常食用的有以下幾種：

毛筍：此筍的筍籜由黃褐色至褐紫色，密佈棕色刺毛和深褐色斑 點、斑塊，筍體較冬筍大，筍籜鬆裹筍肉，筍肉淡黃，一 般作為菜餚的主、配料。筍期3月中旬至4月下旬。

哺雞筍：哺雞筍根據筍籜顏色的不同，主要有紅、白、烏、花四種， 筍期一般在4月中旬至5月下旬，花哺雞筍出筍期可延至6月中旬。

剛竹筍：筍籜乳黃色或淡黃色，有黑褐色油漬狀斑塊和斑點，分佈 於長江流域，出筍期一般從5月中、下旬至6月中旬，零星 出筍可延續至9月中旬，筍體粗而壯，因筍肉有苦味，常水 煮透後紅燒食用，也可做配料。

冬筍：指尚未出土的毛竹筍（此筍長於毛竹鞭上，尚未露出土面，遊經驗的竹農才能挖掘到），一般在農曆十月即有上市。其特點是：兩頭尖，筍體彎曲，筍籜緊裹筍肉，肉色乳白，以紅燒、清燉、制湯，也可單獨製成菜餚，是食用鮮筍時間較長的一種，也可製成罐頭。

各人口味不同，做法也不同，我今天教大家做一款竹筍，第一步：新鮮竹筍撥回來殼播了，第二步：鍋裡水燒開放入竹筍煮差不多20分鐘撈出來，裝在袋子裡壓一個晚上水分幹了，第三步：用手掰成絲條加入蒜泥喜歡辣椒的可以加點辣椒，放點鹽.味精.白糖.裝在瓶子裡.放一年也不會壞.想吃的時候可以拿點出來炒三成肉.煮湯也好吃。

春筍和冬筍主要區別在生產季節。冬筍生長在地底下，經過秋冬兩季的養分吸收，味道更醇厚。春筍在春天來臨衝破泥土的禁錮，更嫩更鮮。當然由於竹的品種不同，筍也是不盡相同的。

我給你介紹下這兩種筍製作的各自菜餚：

一、油悶春筍

原料：新鮮嫩春筍500克、生抽100克、紹興花雕酒100克、老抽20克、白糖30克、花椒10粒、味之素3克、芝麻油20克、花生油100克、花椒10粒。

製作：將春筍肉洗淨對切開，用菜刀背將筍拍鬆，再切成5公分左右的筍段。熱鍋下花生油至5成熱放入花椒，炸香後撈出，將春筍段入鍋煸炒至微焦黃色 時，即放入生抽、老抽、白糖和花雕酒，用小火悶5分鐘，待湯汁收濃時，放入味之素，淋上麻油即可。

二、炒二冬

原料：鮮冬筍250克、水髮香菇100克、素汁高湯100克、味之素3克，生抽20克、溼澱粉15克、白糖5克、芝麻油10克、花生油30克、細鹽1克。

製作：選用直徑約3公分的香菇溫水泡10分鐘，去蒂洗淨。冬筍肉洗淨切3.5×1.5×0.3公分塊狀。熱鍋用油滑鍋後倒出油，再下花生油待5成熱時，將冬筍塊放入翻炒片刻，放入素汁高湯和香菇煮3分鐘 ，然後加生抽、白糖、細鹽翻炒均勻，加入味之素，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油，裝盤出鍋。

冬筍好吃還是春筍好吃這個要看具體什麼做法，手藝好兩個都能做的好吃！下面分享本人覺得做的好吃的做法：

酸菜炒冬筍：第一步把冬筍切成薄片備用，再切點酸菜、薑絲備用，第二步起鍋燒開水，冬筍下水撈熟起鍋，第三步下油燒熱下薑絲，再倒冬筍酸菜下適量的鹽味精，炒熟起鍋美味可口的冬筍炒酸菜做好了！

春筍：個人覺得春筍一定要嗮成筍乾才好吃！春筍去皮，切成四塊放鍋裡煮熟，撈起來放太陽底下暴晒成幹，一定要太陽嗮乾的才好吃。再放冷水泡開，切成筍乾條備用，五花肉切片外面煎焦狀放筍乾條爆炒，再放點水煮至收汁，香噴噴的筍乾五花肉起鍋了

冬筍好還是春筍好？怎麼做好吃？

冬筍和春筍都是時令菜，只有在當季做才是新鮮好吃的。

冬筍和春筍含有大量的竹纖維，對人體很好的。

古有寧可一日無肉，不可一日無竹的詩句。

冬筍和春筍當令季節，釆自天然，有機無汙染，主要是竹子生長環境。

冬筍和春筍看上是一樣的，不同在於冬筍末出土，春筍已出土。冬筍比春筍更嫩，筍質嫩而脆，竹纖維比較脆。而春筍已土，筍質粗了許多，竹纖維強而有韌性。

冬筍和春筍製作過程就是這樣:①把筍去筍殼，去根，硬老的部分去除。

②把竹筍切開過水，沖涼，漂水一小時加點鹽，浸泡備用。

除了冬筍和春筍的當令季食材加工，還有加工的幹筍，煙筍和包裝的半成品水筍，都是很好的筍品食材，四季都可食用。

還是那句，不管是冬筍還是春筍，時令當季最美味，只要把食材處理好，筍炒肉，臘肉，素炒，涼拌都可以。酸筍還可下螺螄粉，炒魚香肉絲。

"山澗竹筍，嘴尖皮厚腹中空"是生動的寫照。

我來自農村，冬筍是在土裡還沒出土沒見過太陽的，它可以直接炒，不需要過水，吃起來不麻嘴，炒肉，炒辣椒。喂湯。都可以，春筍就是出來了的，好高了的，有的甚至老啦！這個不過水就不好吃。麻嘴還有苦味。直接炒就不好吃。我還是比較喜歡吃冬筍。在市場上賣，他的價值也要高。比春筍也要貴。

下面我作為竹子下的吃貨來分析冬筍和春筍的特點。

怎麼做好吃？我覺得煎春筍最好吃！選擇白嫩的春筍去除筍尾部分，切成5-8毫米的厚片。不放油去煎，煎到兩面金黃調味放點青紅椒。放點水燜上四五分鐘，放點小蔥段就可以了！吃起來鮮甜乾脆，沒有泥腥氣味。

其實，無論冬筍還是春筍做著都好吃。作為時令菜凸顯季節性！其營養價值也很高，大量的膳食纖維，微元素！

好吃是感覺，飢不擇食。冬筍生長時間長點，春筍生長時短點，冬筍味更濃於春筍，竹纖維要密點，冬筍燒著吃，春筍急火炒著吃。做這二種筍前都要過開水，不然澀嘴，筍中的筍鹼過掉了口感優點。什麼季節吃什麼季節出的東西，合乎道法自然，什麼時候幹什麼事也是，深夜該休息時，你還工作，好辛苦噢。深夜養肝，你工作，腦子興奮，睡眠質量不行？深夜都在想竹子？真是憐可食無肉，不可食無竹？

冬筍比春筍好，冬筍可以不用出水去苦味，直接炒就可以了。

但春筍也有春筍的好處，可以是鮮炒，醃酸，也可以晒成筍乾，鮮筍可炒牛肉，大腸，酸筍也可炒牛肉，豬腸，鮮，酸兩種不同的味道，筍乾可以炆花腩，炆鴨，也可以切絲炒。