紅安人把千張叫皮子。永河皮子製作簡單，主要環節有四種：一是浸豆，將豆浸泡在水裡，要將豆子浸透，再淘洗乾淨。二是磨豆，傳統的方法用石磨磨，如今用電磨，既省力，又能保證豆漿的質量。三是點漿，這是最關鍵的一環，皮子、豆腐好壞在此一舉。豆漿煮開後，倒在缸裡，用熟石膏水點漿，邊倒石膏水，邊用瓢把在漿中攪動。四是澆皮子，澆皮子關鍵是一個“澆”字。首先將豆漿打在小桶裡，然後用竹把將其搗亂，用碗舀到皮子廂裡，一碗水一張皮子，舀多舀少，是決定皮子薄厚乾溼的關鍵，因而要把握一個度。永河皮子加工其妙在水中。大別山的山泉流到永佳河，河水清澈，適宜於皮子加工。有位武漢人來永佳河做客，吃中了皮子，請教加工奧妙，皮子師傅說：“其妙在水中。”之後，客人用車裝幾桶水到武漢加工皮子，皮子味道果然不一樣。
永河的皮子有多種吃法：生吃，鄉下豆腐皮子師傅最喜歡這種吃法。皮子剛剛從皮布上撕下來，香氣撲鼻，將其包點紅糖、蔥蒜之類，吃起來饒有風味。炒吃，這是常見一種吃法，一般配上小白菜、菠菜等。煨吃，將皮子切成三角形，配上豬排，再用沙罐煨湯，這種菜當地叫“皮子煲”，吃時皮子油滴滴光亮亮，更是鮮嫩可口。“臭”吃。用適當的溫度，讓皮子發酵，過上三五天，揭開一看，皮子長出絨絨的白毛，發出誘人香味。這種皮子炒吃，更是別具風味。酥吃，將皮子切成菱形，加鹽曬乾，便成“皮子果”，吃時用油酥，脆脆的有回味，是早餐的好菜餚。
紅安人把千張叫皮子。永河皮子製作簡單，主要環節有四種：一是浸豆，將豆浸泡在水裡，要將豆子浸透，再淘洗乾淨。二是磨豆，傳統的方法用石磨磨，如今用電磨，既省力，又能保證豆漿的質量。三是點漿，這是最關鍵的一環，皮子、豆腐好壞在此一舉。豆漿煮開後，倒在缸裡，用熟石膏水點漿，邊倒石膏水，邊用瓢把在漿中攪動。四是澆皮子，澆皮子關鍵是一個“澆”字。首先將豆漿打在小桶裡，然後用竹把將其搗亂，用碗舀到皮子廂裡，一碗水一張皮子，舀多舀少，是決定皮子薄厚乾溼的關鍵，因而要把握一個度。永河皮子加工其妙在水中。大別山的山泉流到永佳河，河水清澈，適宜於皮子加工。有位武漢人來永佳河做客，吃中了皮子，請教加工奧妙，皮子師傅說：“其妙在水中。”之後，客人用車裝幾桶水到武漢加工皮子，皮子味道果然不一樣。
永河的皮子有多種吃法：生吃，鄉下豆腐皮子師傅最喜歡這種吃法。皮子剛剛從皮布上撕下來，香氣撲鼻，將其包點紅糖、蔥蒜之類，吃起來饒有風味。炒吃，這是常見一種吃法，一般配上小白菜、菠菜等。煨吃，將皮子切成三角形，配上豬排，再用沙罐煨湯，這種菜當地叫“皮子煲”，吃時皮子油滴滴光亮亮，更是鮮嫩可口。“臭”吃。用適當的溫度，讓皮子發酵，過上三五天，揭開一看，皮子長出絨絨的白毛，發出誘人香味。這種皮子炒吃，更是別具風味。酥吃，將皮子切成菱形，加鹽曬乾，便成“皮子果”，吃時用油酥，脆脆的有回味，是早餐的好菜餚。