燒麥是一道傳統特色小吃，據史料記載，燒麥起源於包子。燒麥與包子的主要區別在於除了使用未發酵的面來製作皮，還有燒麥的頂部不封口，外形就像石榴一樣。因為用小麥面做成的薄片來包肉蒸熟，方言稱稍麥。而“麥”和“賣”的讀音一樣。史料記載：“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線稍系，謂之稍麥。”“以面作皮，以肉為餡，當頂做花蕊，方言謂之燒賣。”可以看出，稍麥與燒賣的製作方法，它們都是一樣的。

如果把燒賣的皮做出透明的，步驟如下：

第一，燒賣的皮是用兩種面混合起來做成的，把麵粉分成兩份。

第二，先把一份麵粉放入盆裡，倒入適量沸水，和成麵糰。

第三，另一份麵粉倒入適量水，和成麵糰。

第四，然後將兩塊麵糰放在一起揉勻揉透，蓋上溼布發麵。

第五，發好面後，先取一小團搓成長條，切成等份的小劑子，接著把剩下的全部做完。

第六，把小劑子壓扁，擀成荷葉邊，即邊緣極薄。

須要注意的是：在蒸燒麥之前，一定要在燒麥的表面上噴水，因為擀燒麥皮的時候，加了很多的麵粉來出擀成荷葉裙邊，這樣蒸出來的燒麥是透明的。如果不噴水，燒麥的皮會很乾。

燒賣皮怎麼做是透明的呢？

燒賣也叫燒麥。

燒賣也分南方燒賣和北方燒賣。

南方燒賣主餡料是糯米，蒸熟製成。

其中淮揚的翡翠燒賣也非常好吃，主餡料為薺菜餡而得名。

南方燒賣配料可新增豬肉丁，雞肉丁，牛肉丁，金華火腿，冬筍丁，蝦仁，玉米，鹹蛋黃，松仁，香菇，胡蘿蔔，花生醬等等一些配料。口味軟糯鮮甜，香氣四溢。

北方燒賣一般是純肉餡料，羊肉，牛肉餡。口味濃郁，鮮香適口。

南方和北方的燒賣皮也是有一些區別的。

南方手工燒賣皮製作方法：

材料

中筋麵粉250g,開水90g,（90%左右)，冷水25g,鹽1.5g,三像糯米100g（做粉底）。

1.中筋麵粉放入器皿中間開窩，加鹽，開水倒入麵粉中間，立刻用擀麵棍攪拌均勻，待涼透。

2.中筋麵粉團搓揉勻，淋入冷水，揉成團。稍醒。

3.操作檯擦洗乾淨，雙手洗淨。

4.搓條下劑，一個劑子8g左右。撒三像糯米粉做粉底，雙手使勁推擀至邊皮呈荷葉狀。

北方手工燒賣皮製作方法

材料：

中筋麵粉250g,熱水110g,鹽1.5g,蛋清20g。

1.麵粉開窩，中間加入鹽，熱水（可以預留一些）搓擦揉勻待其涼透，加入蛋清揉制均勻，醒發。

2.操作檯擦洗乾淨，雙手洗淨。

3.麵糰繼續揉透揉勻，搓條下劑。燒賣皮一般8g左右一個。

4.操作檯撒麵粉做粉底，拍扁劑子，雙手按擀麵棍，一前一後推擀至麵皮呈荷葉狀。

小貼士

麵粉要用燙麵，待其涼透，再淋入冷水，揉勻，蒸制即為透明麵皮。